和食と鉄板焼まある和食と鉄板焼まあるANNEX

2018年2月2日

待機中

  
  
メニューに載せていないお酒が、
冷蔵庫で 出番待ち・・・  
     
   
  
張り切って 大量仕入れするものですから、
とにかく 旬のモノから レア品まで、
いつも 倉庫は満載なんです(笑)
   
  
  
この時期 大人気の コチラ ↓
なぜに人気なのか・・・
と言うと、酒蔵さんに タイヘン失礼ですが(汗)
不思議なくらいの 支持率の高さと、
出荷数も少ない というのもあり、
たくさん確保するのが ムズカシイ 1本。 
   
  
  
限定4本、売り切れ御免 となります。
キリッとのど越し良く、
ちょっと低めの温度で お出ししますね☆  
  
  
  
      
   
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北の勝 搾りたて  670円
 
  
       

 
Filed under: 地酒・焼酎 — maaru @ 4:17 PM  待機中 はコメントを受け付けていません。

2018年2月1日

如月

  
  
   
寒い日が続いてます・・・
もうすぐ 「 さっぽろ雪まつり 」  
あ! もちろん出店など、しませんから(笑)
    
  
 
同時期に 冬季オリンピックも開催され、
話題豊富な 2月になりそうですね。
  
   
   
市場には、はやくも 春野菜など、
ハウス物ではありますが、続々と入荷してます。
とはいえ、まだまだ季節変わりを感じない 札幌、
当月いっぱいは、冬素材で攻めます☆
  
  
 
この時期ならではの特撰品、
鮮度の良いのが、毎日入荷しております。   
  
   
  
  
     
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とらふぐ てっさ(下関産) 2400円
  
  
     

 
Filed under: 冬の素材,魚貝 — maaru @ 3:04 PM  如月 はコメントを受け付けていません。

2018年1月23日

無着色

  
   
「 調査捕鯨 」のタイミングで、
こういった “ 生 ” のクジラが登場です。
その時期以外のモノは、
全部 冷凍ストック品 ということ。 
  
  
  
「 もっとクジラ 獲ったらいいのに・・・」
なんて言ったら、大問題になる近年ですが、
決められたルールのもと、
正規品として 不定期入荷します。  
  
   
   
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ホンモノの肉の 代用品として、
クジラ肉を たくさん食べていた数十年前、
美味しく見せる為に、
まわりを真っ赤に着色した ベーコンは、、
見覚えありますよね(笑)
  
  
  
どこか懐かしい・・・
という、見た目も 味わいの一部ですが、 
添加物を使用しない、現代版なのです。
薄く細く切って、刻みネギと 一味を少々。  
かつおの風味が効いた 正油で和えて☆  
  
  
    
  
   
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畝須ベーコン 1550円
  
  
     

 
Filed under: その他素材 — maaru @ 9:01 PM  無着色 はコメントを受け付けていません。

2018年1月22日

最高級ではなくとも・・・

  
  
「 カニ 」と名前がつく生き物は、
何でもかんでも値上がりしてて、
しかも品薄で・・・
安いのは カニかま くらい?(汗)
  
   
  
本州の方々は、北海道の人って、
たくさん蟹を食べてるんでしょ?
なんてイメージを持ってるんでしょうか。
そんなわけないです(笑)
   
  
   
お隣の国、北方領土との諸事情などもあったりで、
札幌市場の入荷量が不安定で、
数も少ない・・・
  
  
   
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そんな中でも、
安くて品質の良いものを仕入れるのが、
料理人の 腕の見せ所☆  
   
    
   
北陸あたりの ブランド蟹が、
すっかり贅沢品に定着してまして、
1尾が 数万円以上。
ううん・・・レベルが違う・・・(笑
   
  
 
いえいえ、  
そこまでは 手が届かなくとも、
これだけ鮮度が良ければ、
北海道のだって、バツグンに美味しいですよ!  
   
   
   
  
         
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ずわい蟹    2200円
  
  
    

 
Filed under: 魚貝 — maaru @ 9:04 PM  最高級ではなくとも・・・ はコメントを受け付けていません。

2018年1月21日

かき祭

  
と言っても、特にイベントではありませんが(笑)
日曜日だけど、たっぷりと・・・
鮮度の良いのが 大量に入荷しております。
  
  
 
「 生・焼き・蒸し・フライ 」
美味しさの 直球勝負!
  
 
  
  
  
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生かき(厚岸産)   390円
  
  
   

 
Filed under: 冬の素材,魚貝 — maaru @ 1:56 PM  かき祭 はコメントを受け付けていません。

2018年1月20日

キングオブ白子

   
  
まさに、そう言い切っても、
白子フリークから、クレームは来ないでしょ(笑)  
  
   
  
他に 類のない素材ですよね。
塩焼きは、皮がパリっと焦げ目が付くくらい、
しっかりと焼き上げます。
中身のクリーミーさといえば、
やけど注意な アツアツで、
まるで 超濃厚な クリームコロッケみたい。
  
  
  
このお酒と合わせて・・・
とかって言うのは、自分好みではないけれど、
この素材には、熱めに燗した日本酒しか、
頭に浮かびません・・・
   
    
  
カリっと角がある キツメの塩加減が、
素材を活かします☆
    
    
  
  
       
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ふぐ白子  2400円
   
  
   

 
Filed under: 冬の素材,魚貝 — maaru @ 3:03 PM  キングオブ白子 はコメントを受け付けていません。

2018年1月18日

庶民の味?

  
釣った魚を 自宅で揚げて食べる・・・
的なイメージも強かったりするのかな。
「 釣り 」の中でも 比較的に簡単ですからね。
フィッシング・・・
というよりは、レジャー な感じ。   

  
    
高温の油で 衣さっくり、中ふわふわ。
おいしい揚げ物は・・・っていうと、
当たり前のように こういう表現になりますが(笑)
たとえ お手軽素材とはいえども、
家庭料理とは ひと味も、ふた味も違うのが、
料理屋の天婦羅☆  
 
  
  
水分が多い魚で、品質が落ちるのも早く、
見た目で劣化を感じませんが、
味は 時間が経つにつれ 悪くなります。
鮮度が勝負は、モチロンですが、
揚げ時間と、衣の配合の割合、そして
ほんの少し       するのが、
おいしさのコツです!     
    
   
  
この      部分は、
お店でこっそり教えますね(笑)
    
   
    
   
    
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わかさぎ 天婦羅(網走産)  720円
  
   
    

 
Filed under: 冬の素材,魚貝 — maaru @ 4:22 PM  庶民の味? はコメントを受け付けていません。

2018年1月17日

入手困難な・・・

   
  
日本酒のランキングで、
これだけ毎年 1位に君臨していて、
それでいて、衰える事のない人気・・・
   
  
     
そのシリーズ 最高峰といえば、
年末に出荷される 超限定品の コチラ ↓
定価からは 想定もつかない
アリエナイ金額で 取引されるほどの 超プレミアム。
( おヒマな方は、ネット検索してください )笑 
   
  
    
IMG_1510   
  
 
なんと過保護な 贅沢な日本酒・・・
指紋がつかないように、
白い手袋でもしなきゃ触れないような、
強いオーラも まとっていますね(笑)
   
    
   
開封時の香りから 堪能していただきたいので、
ボトル売り のみと させていただきます。
限定 5本(先着)☆
お電話で お取り置きも可能ですよ!
    
   
   
その他、いろんなスペックの十四代、
豊富に在庫しております☆
ダイアの55PQ リビングバー でも、
ご用意がありますので、お気軽に お声がけください。
   
  
 
当然ながら、定価で仕入れしていますので、
安心価格にて 提供しております(笑)
     
   
  
  
   
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十四代シリーズ  900円より
  
  
     

 
Filed under: 地酒・焼酎,未分類 — maaru @ 2:52 PM  入手困難な・・・ はコメントを受け付けていません。

2018年1月16日

ニセモノ・・・

   
  
「 たらば蟹 」の代用品。
そういう扱いをされていたので、
すっかり 裏モノな イメージ先行ですが、
いえいえ、決して 粗悪品ではありません!
この ぱんぱんに詰まった棒肉、
見てください!
  
  
    
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3キロアップ☆
英訳 「 キングクラブ 」の、
たらば蟹に サイズは負けてませんよ(笑)
   
  
   
そのままで・かるく焼いて・
天婦羅・ごはんと合わせて・・・など
いろんなバリエーションで、
この しっとりした食感と味を、
堪能してください。
  
  
  
テレビでよく見る、一本まるごと、
贅沢食いも OK です。
ああいうダイナミックなのも、     
食の愉しみですよね・・・    
    
   
      
   
   
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モッツアレラと いばら蟹の 茶碗蒸し 920円 
  
  
   

 
Filed under: 魚貝 — maaru @ 4:32 PM  ニセモノ・・・ はコメントを受け付けていません。

2017年12月31日

12月31日


もうすぐ 除夜の鐘が・・・  
  
  
   
まるで画像を 早送りしているくらいに、
あっという間の 平成29年も、
幕を閉じようとしています。
  
  
     
IMG_1478    
   
      
そうそう、K点 超えました(笑)
若いつもりでいますが、50歳・・・
  
  
  
板前歴 30年を超えても まだ、
料理の、新しいひらめきがあったり、
(古いシゴトは 忘れるけど・・・汗)
自分ながらに 感動な仕事をする日もあれば、
なんだか納得いかない時もあり
(失敗とは言いたくないだけ・・・笑)
   
  
  
昔々の 若手の頃、
当時の師匠が ぼそ・・・っと、
「 仕事って難しいな・・・」 
って言った意味を、ようやく
理解できる年齢になった気がします。
   
  
   
「 職人に定年はないでしょ 」
とは皆さんよく言いますが、
おじさんが、のんびり料理する姿は、
どうも自分の好みじゃない・・・
   
  
   
元気・スピード・若さ・・・
コレが 熱血料理人の条件!
「 犬も歩けば棒に当たる」
とは よく言ったもの。
翌年も 365日、
明るく動き回ります☆
  
  
  
今年も たくさんの出逢いに恵まれまして、
心より 厚く厚く 御礼申し上げます。
ありがとうございました!
   
  
        
もうすぐそこに見える 平成30年が、  
皆様にとって、すこやかで 思い出深い
良き一年となりますように・・・ 
   
    
    
   
   
IMG_1487    
     
  
感謝のココロ   プライスレス・・・
   
  
   

 
Filed under: 料理長の日記 — maaru @ 11:39 PM  12月31日 はコメントを受け付けていません。