和食と鉄板焼まある和食と鉄板焼まあるANNEX

2016/8/31

8月最終日


諸事情により、しばらくお休みしていましたが、
1月以上ぶりの 久々に再開です☆
  
  
    
あっという間に、短い夏が通り過ぎて、
すでに秋の気配を感じる頃になりました。
   
  
   
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旬を迎えていた
当別町 高橋さんの 「 そら豆 」も・・・
  
  
  
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お見せすることなく 終ってしまい・・・
  
  
     
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もうすっかり、こんな時期になってます。
  
  
     
「 すすきの祭り 」も、何年かぶりに
雨の落ちない3日間となり、
たくさんの方々に お越しいただきました。
  
  
   
夏の野外 ビッグイベント
「 ライジングサン 2016 」
  
  
  
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この2日間も 快晴 & 30度超え。
日頃の行いの良さを 発揮しました(笑)  
   
  
   
ここのところ売れ行き好調な日本酒も、
限定酒がイロイロ入れ替わり、
月が替わると “ ひやおろし ” が続々入荷いたします。  
 
  
  
田酒 でお馴染みの 西田酒造からは、
こんなのも ↓ 届いてます。
9月からまた あれこれ
ご紹介しますね!
  
  
  
  
      
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メニューにない たくさんの隠し酒 600円より
  
  
         

 
Filed under: 料理長の日記 — maaru @ 21:00:44  Comments (0)

2016/7/20

朝いか



ようやく、それなりの大きさになってきました!
 
 

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ぴかっと真っ黒が、鮮度の良さです。
たかが イカ ではありますが、
この時期だけの素材ということで、
注文率は、常に上位ですね☆ 
  
  
  
そうそう、全く関係ないけど コレ ↓
なんとなく仕入れてみました(笑)
  
  
 
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カープ酎ハイ  0円
     
  
  
飲んでみたい方、プレゼントしますので、
どうぞ お声掛けくださいませ☆
( おひとり様1本限り 先着48名様 ) 
   
  
  
で、イカに戻りますが・・・(笑)
  
  
   
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2枚目の皮まで、つるんとイッキに むきます。
  
  
   
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鮮度と食感が勝負の シンプル素材は、
おろし生姜・わさび・柚子胡椒・
辛子・一味・ゆず塩・・・
どれもこれも、美味しくいただけます(笑)   
  
  
  
  
      
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山わさびで いか握り  400円
  
  
    

 
Filed under: 魚貝 — maaru @ 10:43:47  Comments (0)

2016/7/19

クリーニング

    
  
専門の業者さんにお願いして、
キレイにしてもらいました。 
  
  
  
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やはり、涼しさの透明度が ちがいます・・・
  
    
     
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快適です☆
  

  
さて3連休明けで、
新鮮素材が大量入荷しております。
この時期 安定の人気、
夏場のモノは、ホントに美味しい!
毎日でも食べたいです(笑)コレ ↓  
 
  
  
  
     
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生うに  1600円
  
  
   

 
Filed under: 魚貝 — maaru @ 16:32:43  Comments (1)

2016/7/15

久々に入荷

  
  
10kgオーバー☆
秋に よく見かける フツウの鮭の、
3倍以上のサイズ、ずっしり重量感。  
    
    
   
通称「 おおすけ 」と呼ばれる、   
天然の キングサーモン、超高級魚。
くるくる回る店で、よく見かける “ それ ” とは、
全くの、別のサカナです。 
  
  
   
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大きな中骨とか 頭の部分は、
大胆に切って、お味噌汁に投入! 
コクのある あら汁に・・・   
  
    
   
煮ても焼いても良しですが、
モチロン お刺身も、超おすすめ☆ 
手のひらで とろける、しっとりな脂は、
「 時しらず 」や「 鮭児 」
と、またひと味ちがうのです。
  
  
  
うまく説明するのが ムズカシイので(笑)
まずはコレ、ひと口で どうぞ!
  
  
  
  
   
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大助 お刺身  1280円
  
  
    

 
Filed under: 魚貝 — maaru @ 16:30:29  Comments (0)

2016/7/14

4大蟹


  
連日、極上品が入荷しております。
  
  
    
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毛かに・たらばかに・ずわいかに・・・
それぞれの味わいがありますが、
入荷時期が限られてるのもそうだし、
なにせ この濃い味と食感が、
ファンの多い 所以でしょうね。
  
  
   
ほーら!
  
  
     
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この 大爪 は、1尾に1個だけ☆
ふたつある爪の もう片方は、
小さい フツウのハサミなのです。
  
  
  
  
とげとげの固い殻をむいて食べるのは至難です。
なので、全部キレイに 身を剥かせて下さい。
その、ころんころんのムキ身を、
お箸で口にはこんでください。
  
  
     
鮮度の良さ・ふわふわな身の柔らかさ・
鼻にすぅっと抜ける 上品な香り・・・
  
  
   
感動してください・・・(笑)
  
  
  
  
     
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花咲かに  1600円
  
  
   

 
Filed under: 夏の素材,魚貝 — maaru @ 10:37:44  Comments (0)