和食と鉄板焼まある和食と鉄板焼まあるANNEX

2018年3月28日

鹿児島から

   
  
箱を開けると、草木の香りが・・・
そうそう、山の におい。
   
  
     
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市場などを経由せずに、
直送で 鮮度の良いまま届きますので、
まずは水で汚れをキレイに洗い流して、
皮付きのまま、柔らかく湯がきます。
  
  
  
包丁で 半分にすると、
トウモロコシのような、
何とも言えない香りが・・・
   
     
  
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たけのこご飯は、釜飯風に 炊き立てを。
大胆に 姿焼きは 定番☆
天婦羅・バター焼き・
わさび正油で お刺身など、
何でもイケます!
  
  
  
  
     
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たけのこ料理  850円より
  
  
    

 
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2018年3月27日

ひっそり 周年

  
PQ Living Bar
おかげさまで 1周年です。
ちなみに、どなたにもご案内していません。
スタッフだけで、こっそりお祝いしました(笑)
   
  
  
ちょうどこの時期に旬を迎える 「 たい 」
秋の ” もみじ鯛 ” に対して、
春の ” さくら鯛 ” と呼ばれ、
しっとり脂をまとった、上質な白身。
 
  
      
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「 サカナの王様 」にふさわしい、 
ぴかぴかの魚体☆
  
  
  
皮目を湯引きしたり、あぶったり、
何でもイケますが、
身にまとう ほんのり さくら色を
見た目でも味わうには、
皮を引いて シンプルな 切り方で・・・
 
  
  
ほど良く締まった身なら、
ほんの少し厚めの方が好みです。
    
  
  
  
      
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天然たい お刺身 950円
  
  
   

 
Filed under: 春の素材,魚貝 — maaru @ 4:42 PM  ひっそり 周年 はコメントを受け付けていません。

2018年3月26日

スポット入荷

 
  
いついつ入荷するか、お約束はできませんが、
お刺身でイケる バツグンの新鮮素材☆  
   
  
  
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最北端のまち、稚内より、
活きたまんまで届きます。
   
  
  
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蟹のお刺身って、予約する以外は
そうそう滅多に お目にかからないでしょ?
  
  
   
つるんとした、何とも言えない食感に、
甘みが ぎゅうっと凝縮して、
それはもう、贅沢なお味ですよ!
   
  
    
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時々、オンメニューしてるので、
偶然見かけたら、ラッキー!
ぜひ是非 ご注文ください。
  
  
 
抱き身や 爪の部分は、
塩ゆでして、身をほぐします。
濃い味の かにみそと混ぜると、
これまた 極みの味わいですね・・・
   
  
   
  
     
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紅ずわい蟹 お刺身  1600円
  
  
     

 
Filed under: 春の素材,魚貝 — maaru @ 4:52 PM  スポット入荷 はコメントを受け付けていません。

2018年3月13日

ぴちぴち



いろんな海老の漁が始まっています。
   
  
    
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その日の 獲れたてを仕入れに、
産地まで クルマをとばすのも、
毎年この時期からです。
  
  
   
活きてる カッチカチの身も美味しいし、
1日寝かせて、甘みを増したのも、
それはまた旨い☆
  
    
  
皆さん、決してお間違えのないように・・・
「 寝かせる 」とか「 熟成させる 」
っていうのは、鮮度の良い状態で仕入れたものを、
きちんとした処理をしてから、
時間を決めて ” つくるもの ” です。
   
  
  
売れ残って、1日経ってしまった、とか
死んでる古くなった海老を安く買ってきて、
” 熟成された うま味が ” ・・・
って、平気で言う人いるんですが、
そんな インチキは だめですから(笑)
 
 
  
  
       
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しまえび お刺身  900円
  
  
     

 
Filed under: 春の素材,魚貝 — maaru @ 10:49 PM  ぴちぴち はコメントを受け付けていません。

2018年3月8日

桃色!


 
日本酒 といえば、
酔う、二日酔い、オヤジの酒、
べたべたする、酒臭い、吐く(笑)
お酒にまつわる悪いエピソードが、
すべて凝縮された 危険なサケ・・・
  
  
  
ってイメージを持ってる方、
まだいるんでしょうね。
  
  
  
「 芋焼酎ブーム 」のもっと前、
「 地酒ブーム 」っていうのもありましたが、
その当時よりも、さらにグレードが高い!
味わいの日本酒が、その時期ごとに、
続々とリリースされています。
  
  
  
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季節感あふれるラベルとか、
オシャレなネーミングなど、
中身はもちろんですが、
見た目にも楽しいモノが色々・・・
  
  
 
薄い滓をからめて春の雪解けを表現、
「 うきうき 」には深い意味は無いそうですが、
なんだか 伝わります(笑)
   
  
   
「 辛口しか飲まない!」
なんて決め打ちせずに、
評論家になった気分で、
お味を確かめて コメントを下さい☆
 
          
    
   
   
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山本(秋田県)  850円
  
   
    

 
Filed under: 地酒・焼酎 — maaru @ 6:19 PM  桃色! はコメントを受け付けていません。

2018年3月7日

弥生

  
 
暦の上では 春 なのに、
月が変わった途端に 大雪が!  
    
  
  
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ぱぁっと 雪は無くなるけれど、
吹く風の冷たさといったら
まだまだ春は遠いかな・・・
    
  
  
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いくらなんでも早すぎでしょ!って、
1月から 市場に出ておりましたが、   
鮮度が良いので 「 使いたい・・・」
という衝動を抑えて、ようやく3月。
   
  
   
「 春野菜 」とは表記しにくいので、
単品でイロイロ☆    
  
 
   
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たらの芽 天婦羅 860円
  
  

露地モノではないけれど、
しっかりと季節の香りを
愉しませてくれますね・・・

 
  
 
      
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行者にんにく 天婦羅 750円
  
  
     

 
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2018年2月25日

はじまりました

  
  
新モノ、しゃっきり みずみずしい!
  
  
 
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全然カラさもなく、
まるで 「 新玉ねぎ 」のように、
ほんのり甘さも感じるくらい。
   
  
    
さっと塩もみして、
出し正油と かつお節で、酒のアテに☆
シンプルだけど、
これがまた旨い!
  
  
  
  
    
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島らっきょ  680円
  
  
      

 
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2018年2月2日

待機中

  
  
メニューに載せていないお酒が、
冷蔵庫で 出番待ち・・・  
     
   
  
張り切って 大量仕入れするものですから、
とにかく 旬のモノから レア品まで、
いつも 倉庫は満載なんです(笑)
   
  
  
この時期 大人気の コチラ ↓
なぜに人気なのか・・・
と言うと、酒蔵さんに タイヘン失礼ですが(汗)
不思議なくらいの 支持率の高さと、
出荷数も少ない というのもあり、
たくさん確保するのが ムズカシイ 1本。 
   
  
  
限定4本、売り切れ御免 となります。
キリッとのど越し良く、
ちょっと低めの温度で お出ししますね☆  
  
  
  
      
   
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北の勝 搾りたて  670円
 
  
       

 
Filed under: 地酒・焼酎 — maaru @ 4:17 PM  待機中 はコメントを受け付けていません。

2018年2月1日

如月

  
  
   
寒い日が続いてます・・・
もうすぐ 「 さっぽろ雪まつり 」  
あ! もちろん出店など、しませんから(笑)
    
  
 
同時期に 冬季オリンピックも開催され、
話題豊富な 2月になりそうですね。
  
   
   
市場には、はやくも 春野菜など、
ハウス物ではありますが、続々と入荷してます。
とはいえ、まだまだ季節変わりを感じない 札幌、
当月いっぱいは、冬素材で攻めます☆
  
  
 
この時期ならではの特撰品、
鮮度の良いのが、毎日入荷しております。   
  
   
  
  
     
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とらふぐ てっさ(下関産) 2400円
  
  
     

 
Filed under: 冬の素材,魚貝 — maaru @ 3:04 PM  如月 はコメントを受け付けていません。

2018年1月23日

無着色

  
   
「 調査捕鯨 」のタイミングで、
こういった “ 生 ” のクジラが登場です。
その時期以外のモノは、
全部 冷凍ストック品 ということ。 
  
  
  
「 もっとクジラ 獲ったらいいのに・・・」
なんて言ったら、大問題になる近年ですが、
決められたルールのもと、
正規品として 不定期入荷します。  
  
   
   
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ホンモノの肉の 代用品として、
クジラ肉を たくさん食べていた数十年前、
美味しく見せる為に、
まわりを真っ赤に着色した ベーコンは、、
見覚えありますよね(笑)
  
  
  
どこか懐かしい・・・
という、見た目も 味わいの一部ですが、 
添加物を使用しない、現代版なのです。
薄く細く切って、刻みネギと 一味を少々。  
かつおの風味が効いた 正油で和えて☆  
  
  
    
  
   
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畝須ベーコン 1550円
  
  
     

 
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