和食と鉄板焼まある和食と鉄板焼まあるANNEX

2018年1月18日

庶民の味?

  
釣った魚を 自宅で揚げて食べる・・・
的なイメージも強かったりするのかな。
「 釣り 」の中でも 比較的に簡単ですからね。
フィッシング・・・
というよりは、レジャー な感じ。   

  
    
高温の油で 衣さっくり、中ふわふわ。
おいしい揚げ物は・・・っていうと、
当たり前のように こういう表現になりますが(笑)
たとえ お手軽素材とはいえども、
家庭料理とは ひと味も、ふた味も違うのが、
料理屋の天婦羅☆  
 
  
  
水分が多い魚で、品質が落ちるのも早く、
見た目で劣化を感じませんが、
味は 時間が経つにつれ 悪くなります。
鮮度が勝負は、モチロンですが、
揚げ時間と、衣の配合の割合、そして
ほんの少し       するのが、
おいしさのコツです!     
    
   
  
この      部分は、
お店でこっそり教えますね(笑)
    
   
    
   
    
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わかさぎ 天婦羅(網走産)  720円
  
   
    

 
Filed under: 冬の素材,魚貝 — maaru @ 4:22 PM  Comments (0)

2018年1月17日

入手困難な・・・

   
  
日本酒のランキングで、
これだけ毎年 1位に君臨していて、
それでいて、衰える事のない人気・・・
   
  
     
そのシリーズ 最高峰といえば、
年末に出荷される 超限定品の コチラ ↓
定価からは 想定もつかない
アリエナイ金額で 取引されるほどの 超プレミアム。
( おヒマな方は、ネット検索してください )笑 
   
  
    
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なんと過保護な 贅沢な日本酒・・・
指紋がつかないように、
白い手袋でもしなきゃ触れないような、
強いオーラも まとっていますね(笑)
   
    
   
開封時の香りから 堪能していただきたいので、
ボトル売り のみと させていただきます。
限定 5本(先着)☆
お電話で お取り置きも可能ですよ!
    
   
   
その他、いろんなスペックの十四代、
豊富に在庫しております☆
ダイアの55PQ リビングバー でも、
ご用意がありますので、お気軽に お声がけください。
   
  
 
当然ながら、定価で仕入れしていますので、
安心価格にて 提供しております(笑)
     
   
  
  
   
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十四代シリーズ  900円より
  
  
     

 
Filed under: 地酒・焼酎,未分類 — maaru @ 2:52 PM  Comments (0)

2018年1月16日

ニセモノ・・・

   
  
「 たらば蟹 」の代用品。
そういう扱いをされていたので、
すっかり 裏モノな イメージ先行ですが、
いえいえ、決して 粗悪品ではありません!
この ぱんぱんに詰まった棒肉、
見てください!
  
  
    
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3キロアップ☆
英訳 「 キングクラブ 」の、
たらば蟹に サイズは負けてませんよ(笑)
   
  
   
そのままで・かるく焼いて・
天婦羅・ごはんと合わせて・・・など
いろんなバリエーションで、
この しっとりした食感と味を、
堪能してください。
  
  
  
テレビでよく見る、一本まるごと、
贅沢食いも OK です。
ああいうダイナミックなのも、     
食の愉しみですよね・・・    
    
   
      
   
   
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モッツアレラと いばら蟹の 茶碗蒸し 920円 
  
  
   

 
Filed under: 魚貝 — maaru @ 4:32 PM  Comments (0)

2017年12月31日

12月31日


もうすぐ 除夜の鐘が・・・  
  
  
   
まるで画像を 早送りしているくらいに、
あっという間の 平成29年も、
幕を閉じようとしています。
  
  
     
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そうそう、K点 超えました(笑)
若いつもりでいますが、50歳・・・
  
  
  
板前歴 30年を超えても まだ、
料理の、新しいひらめきがあったり、
(古いシゴトは 忘れるけど・・・汗)
自分ながらに 感動な仕事をする日もあれば、
なんだか納得いかない時もあり
(失敗とは言いたくないだけ・・・笑)
   
  
  
昔々の 若手の頃、
当時の師匠が ぼそ・・・っと、
「 仕事って難しいな・・・」 
って言った意味を、ようやく
理解できる年齢になった気がします。
   
  
   
「 職人に定年はないでしょ 」
とは皆さんよく言いますが、
おじさんが、のんびり料理する姿は、
どうも自分の好みじゃない・・・
   
  
   
元気・スピード・若さ・・・
コレが 熱血料理人の条件!
「 犬も歩けば棒に当たる」
とは よく言ったもの。
翌年も 365日、
明るく動き回ります☆
  
  
  
今年も たくさんの出逢いに恵まれまして、
心より 厚く厚く 御礼申し上げます。
ありがとうございました!
   
  
        
もうすぐそこに見える 平成30年が、  
皆様にとって、すこやかで 思い出深い
良き一年となりますように・・・ 
   
    
    
   
   
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感謝のココロ   プライスレス・・・
   
  
   

 
Filed under: 料理長の日記 — maaru @ 11:39 PM  12月31日 はコメントを受け付けていません。

2017年9月19日

台風18号

   
  
ただいま開催中の さっぽろオータムフェスト2017
連日 たくさんの皆様にお越しいただきまして、
ありがとうございます。
  
  
   
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北上してきた 台風の影響により、
本日 18日は、開催が中止となりました。
北海道内の各地では、雨風の被害が
あちらこちらで見られるようですが、
札幌市内といえば・・・
  
  
      
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午後にはもう、こんな感じでした。
     
    
   
9月30日までの ロング営業☆
お時間ありましたら、
ちらり 覗きに来てくださいませ!
  
  
 
さてさて、
からり台風の過ぎ去った沖縄県より、
旬の果実が 再入荷です。  
  
  
  
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半分に切っただけで、
じゅわっと あふれる果汁は、
パンチのある さわやかな酸味。
  
  
  
前回も大人気だった、
生絞りシークワーサー サワーが、
またメニューに 復活します!
   



         
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生果実酒 イロイロ  630円より
  
  
     

 
Filed under: 秋の素材 — maaru @ 12:02 AM  台風18号 はコメントを受け付けていません。

2017年9月7日

ひやおろし

  
  
レアな限定酒が、大量入荷!
  
  
    
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季節のお酒なので、
冬になる前に 完売しなければ・・・
  
  
  
ということで、
ばんばん オススメします☆
  
  
  
  
  
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鍋島 ハーベストムーン  860円
  
  
    

 
Filed under: 地酒・焼酎 — maaru @ 10:58 PM  ひやおろし はコメントを受け付けていません。

2017年9月5日

新機種導入

   
 
最強マシーン
  
  
 
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って 程でもないですが・・・(笑)
   
  
        
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じゃーん!!!
   
  
    
かまめしマシーン☆
   
  
    
ご注文いただいてから 炊き上げます。
蒸らし時間を入れて、18分!
最初にご注文いただいたら、
頃合いを見て、タイミング良くお出しします。
   
   
   
季節の素材で、いろんなご飯ができるので、
メニューの幅が 広がります。
まず一発目は、やはりコレでしょ! 
  
  
  
  
 
IMG_1456    
   
まつたけ ごはん (2人前) 1600円
     
   
   

 
Filed under: まあるの料理,秋の素材 — maaru @ 4:31 PM  新機種導入 はコメントを受け付けていません。

2017年9月3日

PQ も年中無休

  
  
夏が終わっちゃったけど、
太っ腹で、もう一か月 延長しますね(笑)
  
  
   
pqpq    
  
  
もちろん 日曜日だって 営業!
    
  
    
EM0A9273    
  
   
お食事処では ありませんが、
2階の「 まある 」から、
いつでも 出前を受付中☆
  
  
  
カラオケとか、ゲームなど、
遊びアイテム 色々です。
ふらっと ちょい飲み、大歓迎。 
ぜひ、遊びに来てくださいませ! 
  
  
  
   
   
EM0A0000 
   
    
生ビール   600円
   
    
  

 
Filed under: P Q — maaru @ 10:08 AM  PQ も年中無休 はコメントを受け付けていません。

2017年9月2日

ブランドの価値

  
  
食についての こだわりのない人には、
産地がどこであっても、天然か養殖か、
新鮮なのか、冷凍品か・・・
  
  
  
別に どうでも良い事かな?(笑)
   
  
  
常日頃、厳選したものを求めていても、
いつでも 全国各地の 良い素材が、
簡単に手に入るか・・・
といえば、それはムズカシイ事も多いのが事実。
   
  
  
仕入れルートを作るために、
遠くの土地に 足を運んだり、
電話で何度も やり取りを重ねたり・・・
それも、板前の技量の ひとつ。
自ら産地に行っても、手に入らないものだって、
たくさんあったりするし。  
   
  
   
IMG_1433   
  
   
興味のない人には、
まったく価値のないモノ・・・ってのは、
クルマとか、腕時計に 洋服・・・
それと、同じかもね(笑)
  
  
  
皆それぞれですが、
できれば、喜びを共有できる方に、
ホンモノをお出ししたい・・・
という、料理人の本音が、
頭をよぎることもあるのです。
入手がムズカシイ素材だけに・・・
  
  
  
  
      
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あゆ 塩焼き  950円
     
  
   

 
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2017年9月1日

落葉

  
  
「 おちば 」とも読みますね。
これが 日本語の ムズカシイところ。
  
  
     
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「 らくよう 」と 「 おちば 」
声を出さないと、文字だけでは、
どっちか わからないです。
なんと まぎらわしい・・・(笑)
  
  
  
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「 松茸 」も入荷したり、
キノコが出てくると、季節を感じますね。
  
  
  
  
      
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らくよう茸 おろし和え  870円
  
  
     

 
Filed under: 秋の素材 — maaru @ 10:12 AM  落葉 はコメントを受け付けていません。