和食と鉄板焼まある和食と鉄板焼まあるANNEX

2008年6月29日

すみませんが・・・・

    
     
30日 ( 月 ) 、出張のため お休みをいただきました。
    
   
   
あ!!  「 まある 」 は、もちろん営業してますよ!!
もちろん 「 ひる 」 も、熱血営業です ( 笑 )     
    
     
   

私だけ、ちょっと地鶏の産地まで行って、いろいろ視察してきます。
帰ってきたら、ブログで皆様にも いろいろ報告しますね。
    
     
     
     
   

 
Filed under: 料理長の日記 — maaru @ 10:47 PM  すみませんが・・・・ はコメントを受け付けていません。

  
  
当店スタッフの 久保 の第一子が、先日24日に誕生しました!!
   
   
  
  
大きな責任が、ひとつ増えて
さらに仕事にも 磨きがかかることでしょうね。
   
   
   
    
   
それから、もう こんなものが出ています。
もちろん北海道産ではありませんが、
甘みもほどよくて、炭焼きでおすすめしています。   
    
    
    
    
   
   
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茨城産 とうもろこし  320円
    
   
   
   
   
    

 
Filed under: ひる,スタッフ — maaru @ 4:43 PM  祝 はコメントを受け付けていません。

2008年6月28日

ケン

   
    
   
最近、ウデが上がってきました!!
初心者からスタートですので、
まだまだ未熟者ではありますが、
これからの頑張りに 期待 ” 大 ” です。
   
    
    
    
「 ひる 」 「 まある 」 両方にいますので、
皆様も 厳しくご指導 おねがいいたします(笑)
   
   
     
  
   
   
  
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「 和作 健太 」   本日の所持金 2万円    
    
   
   
   
  

 
Filed under: ひる,まある,スタッフ — maaru @ 6:01 PM  ケン はコメントを受け付けていません。

2008年6月27日

天婦羅の極意

   

私は 「 天婦羅 (てんぷら) 」 という 料理が大好きで、
必ず その日のおすすめメニューには、1?2品は 天婦羅を入れてますし、
コース料理の1品にも 入れることが多いんです。
   
   
   
「 衣サクサク 中は ふっくら 」
そんな天婦羅を揚げる簡単なコツを・・・
   
    
   
  
小麦粉と水で ” ころも ” を つくります。
天婦羅の材料 ( ネタ ) に ” 粉 ” をまぶしてから
ころもにくぐらせて 油であげるんですが、
その ” 粉 ” に ヒミツが・・・・


  
  
? 天婦羅のネタ (材料) にまぶす “ 粉 ” は、片栗粉をつかう。
   
? 小麦粉の 薄い (ゆるい) 衣で、高温で揚げる。
   ※家庭でしたら てんぷら粉 でもOK
     
   
     
揚げた天婦羅が 少し冷めても、
“ サク ” っとした食感が長持ちしますよ!!
    
    
  
?の 「 片栗粉をつかう 」 のが、ポイントです☆
    
    
 
  



   
   
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その日の天婦羅 いろいろ   600円より
    
    
    
  
        
    
     
   

 
Filed under: まあるの料理 — maaru @ 11:37 PM  天婦羅の極意 はコメントを受け付けていません。

2008年6月26日

はやくも!

     
     
     
夏もまだまだ、というのに、
もう 「 生さんま 」 が入荷しました!!    
    
  
    
     
最盛期の 秋のさんまに比べると、
脂は少なめで、魚体も かなりスリムです。
塩焼きにするには、ちょっと早いので、
やはり 鮮度を活かした お刺身で!
    
    
   
   
脂がうすいので、しつこくなく上品な味ですね。
おろしたての生姜と 刻んだネギで おすすめします。   
     
    
    
    
   
    
    

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釧路産 生さんま お刺身    1200円
     
    
    
    
   

 
Filed under: まある,魚貝 — maaru @ 4:59 PM  はやくも! はコメントを受け付けていません。

2008年6月25日

夏まつり

    
    
 
外でビールを飲むのも、短い夏ならではです。
   
   
 
     
「 ひる 」 の屋台に、3日間
スペシャルゲスト & マル秘メニューが・・・・・・
    
   
   
   
   
テレビCMでも おなじみの、スープカレーの・・・・・・・・   
   
  
   
   
   
   
   
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発売中!!     3000円
   
   
   
   
   

 
Filed under: ひる — maaru @ 11:28 PM  夏まつり はコメントを受け付けていません。

2008年6月23日

1日かぎりですが

    
  
きょう、手伝いに来てくれました。
     
  
   
   
    
私のところで、5年くらい いまして、
今は、某店で 料理を勉強しています。    
   
    
   
   
   
この顔に見覚えのある方も、たくさんいるんじゃないんでしょうか?
    
    
    
   
   
   
   
    
  
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マコト     非売品
    
    
    
    
    

 
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2008年6月22日

トピックス



当店スタッフの 「 久保 」 に、
待望の男子が、今日明日に 産まれそうです。
    
    
   



ちなみに、産むのは 奥さんです。 
   
  



   
 
  
記念日には、肉でお祝いですね。
スキヤキ ? しゃぶしゃぶ?
     
    
    
   
  


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和牛サーロイン ステーキ 100g    3800円
    
     
    
    
    
    

 
Filed under: まある, — maaru @ 5:42 PM  トピックス はコメントを受け付けていません。

2008年6月21日

くじら

  
   
   
生で入荷です!!
    
   
   
薄切りにしても、ぐにゅぐにゅ もちもち っとした食感です。
さっとあぶっても美味しいですけど、
脂が落ちて 縮んでしまうのが もったいないですね(笑)
   

    
    
    
   
  
    
   
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さえずり   1800円
   
   
   
   
   

 
Filed under: まある,魚貝 — maaru @ 11:47 PM  くじら はコメントを受け付けていません。

2008年6月20日

夏の ” うに “

   
 
 
美味しいです!!
  
   
  
  
としか 言いようがないですね(笑)
     
  
  
   
   
生で食べるのが、やっぱり一番です。
うに丼とか、握りとか・・・・・
でも、さっと 加熱すると、食感と甘みが増すんですよ。
上品に仕立てる 「 うにの お吸い物 」 なんかも、
裏メニューで ご用意しますね!
    
   
    
   
   
    
   
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海水うに  1600円
   
   
  
   
  

 
Filed under: まある,夏の素材 — maaru @ 11:58 PM  夏の ” うに “ はコメントを受け付けていません。