和食と鉄板焼まある和食と鉄板焼まあるANNEX

2011年12月31日

平成23年・・・

   
  
ようやく幕が下りようとしています。
  
  
  
  
  
12月31日。
夕方まで、フル稼働してました・・・
  
  
  
  
   
あ! 夜の営業ですか?
  
  
  
   
   
もちろん静かですよ(笑)
さすが 大晦日!!
  
  
  
  
  
おせち、オードブル、お寿司・・・
今までで、一番忙しい 12月 だったかな・・・
    
  
  
  
   
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おせちの重箱に詰めた 「 フルーツ盛り 」
この日ばかりは、
なんとなく、和食的にしたくなりまして・・・
  
  
  
  
     
平成24年は、明日の元旦から、
年中無休、365日 フル営業!
 
  
  
  
 
熱血料理人を語り(自称)・・・笑
「 酒は強い(もちろん自称) 」 と思っているものの、
師走の最終日だけは、
束の間の 達成感に酔える日であり、
   
  
  
  
  
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たった ひと口の 「 スーパードライ 」 で、
アタマが、くるくる回りはじめます(笑)
  
  
   
   
  
年末ですから、
とびきり旨い大吟醸を、ぐいっとやって
早々と締めくくりますね。
   
  
  
  
    
・・・・
と言いつつ、
ススキノのどこかで、
飲んだくれるのも毎年恒例だったりして(笑)
  
  
  
  
   
今年も お付き合いしていただいた皆々様、
ホントにありがとうございます。
  
 
  
  
   
来年も、たくたんの試練をいただけますように・・・
そして、それをブっこわすエネルギーを放出しながら、
明るく すこやかな毎日を、
皆さんと共に過ごしていこうと思います。
  
 
  
   
 
平成24年も、どうぞよろしくお願いいたします!!!
  
  
  
  
  
  

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ヒミツの大吟醸     1200円
  
  
  
  
    

 
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2011年12月25日

いただきもの

  
  
ずうずうしいので、
いただけるモノは、
何でも もらっちゃいます(笑) 
  
   
  
  
   
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「 ガス入り ミネラルウォーター 」
” ブルガリ ” だそうです。  
はじめて見ました・・・  
  
   
  
   
   
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少し前にいただいた、
「 イタリアの ミネラルウォーター 」
なんだかもったいなくて、
まだ、開けてません  (ケチ)笑  
  
  
   
  
    
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海外旅行が大好きな、
OKUDA様ご夫妻は、
札幌に来るたびに 寄っていただき、
いつも、いろんな国の 「 塩 」 を、
プレゼントしてくれます。
  
 


 
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先日、EMIKOさんから いただいた、
水(?) と、情熱ドリンク(笑)
日本語すらも苦手な私は、
英語は、まったく読めません・・・(笑)  
 
 
  
  
  
大先輩の、
某ホテルの料理長からは、
「 トリュフ オイル 」 を・・・
なんか、料理に使ってみようかと思います。 
  
  
  
  
  
皆さん いつもありがとうございます!!
  
  
  
  
   
  
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感謝のココロ      プライスレス  
  
  
  
  
   

 
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2011年12月21日

スーパー12月!

  
  
  
連日 たくさんの皆様にお越しいただきまして、
本当にありがとうございます(大感謝)
  
 
  
  
  
来年2月の、
「 さっぽろ雪まつり 」 の出店が決まり、
ウルトラ満席のクリスマス、
年末用のオードブルに、年越し寿司、
おせち・・・
  
  
  
  
  
残りわずかな 平成23年も、
シゴト満載☆
  
 
  
  
  
時間に追われる わくわく感が、
大好きです(笑)(笑)  
  
  
  
   
  
   
  
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のどくろ お刺身  1050円
  
 
  
 
   

 
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2011年12月17日

今日の白身魚

  
  
  
コレ、写真に収まりにくいです・・・  
  
  
  
  
   
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顔が 長?い!
   
   
  
  
  
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いえいえ、顔どころか、
しっぽまで 長?い、サカナです。
  
  
  
  
   
北海道には馴染みの薄い魚ですね。  
鮮度が良いので、お刺身で☆  
    
  
    
  
  
   
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やがら    920円
  
 
  
  
    

 
Filed under: 魚貝 — maaru @ 5:35 PM  今日の白身魚 はコメントを受け付けていません。

2011年12月16日

素材料理

   
  
超ビッグサイズ! 5kg
   
  
  
  
  
焼きはじめると、
身が モリモリ ってふくらみます。
包丁で切っても、
まだ 身は活きてるからね☆
    
  
  
  
  
強火で、ミディアムレアに・・・
  
  
  
  
  
塩も、カンキツも、
何?もいらないんです。 
   
   
  
  
 
この味、コトバになりません・・・   
  
  
   
  
  
   
   
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活たらば焼き   2400円
  
  
  
  
    

 
Filed under: 魚貝 — maaru @ 11:23 PM  素材料理 はコメントを受け付けていません。

2011年12月12日

究極の一滴

  
  
  
  
どぉ?ん
  
  
  
     
  
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じゃ?ん  
  
  
 

 
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一年間のご褒美に、
旨い焼酎でも・・・




  
   
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究極の左手   非売品




 
Filed under: 地酒・焼酎 — maaru @ 11:58 PM  究極の一滴 はコメントを受け付けていません。

2011年12月11日

河豚

  
  
  
【 活ふぐコース 】
   
ふぐ刺し ・ から揚げ ・ ふぐちり鍋 ・・・
  
  
  
  
【 ふぐ刺し & ステーキコース 】
   
ふぐ刺し ・ 和牛ステーキ ・・・
   
  
  
  
  
どっちも 9000円 ☆ 要ご予約にて。
    
  
  
  
   
昨日 「 ふぐ白子 」 が入荷しましたが、
あまりの忙しさに、画像 撮り忘れ、
もちろん完売したので、
本日は、ありません(笑)  
週明け、また入荷しますので・・・
  
  
  
  
   
河豚のお刺身は、
お皿の絵が透けて見えるくらいに、
薄?く切るのが定番ですが、
私的には、ちょっと厚みがあって
弾力のある食感が好きなので、
下の画像のようになってしまいます。
活きてる河豚は、
身がぴっかぴかですね!
  
  
    
   
  
   
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てっさ    2400円
  
  
  
  
     

 
Filed under: 冬の素材 — maaru @ 5:31 PM  河豚 はコメントを受け付けていません。

2011年12月8日

師走

   
  
  
さすがに 平月と、空気が違うなぁ・・・  
  
  
  
  
  
予約台帳が、まっ黒です(笑)
  
  
  
  
   
あれもこれも・・・  と、
時間に追われるのも、
毎年のことで 慣れてはいるけど、
24時間が、ホント短い・・・
 
  
  
  
  
あ!シゴト終わって、飲みに行かなきゃいいのかな(笑)
  
  
  
  
   
さて、秋頃から、ず?っと使ってる 「 さば 」
毎日完売の、超人気メニューです。
モノが良い時期でもありますが、
フジカワさんが、選りすぐりのを届けてくれてます(感謝)
  
  
  
  
   
3枚におろした鯖は、
身の色ツヤとか 弾力を見て、
塩と酢の時間を 判断します。
どちらかというと、
塩の加減がポイントかな・・・
微妙な時間の感覚が、
素材を活かす “ コツ ” なんです。  
  
  
  
    
 
  
   
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寒さば うす〆   920円
  
  
  
  
    

 
Filed under: 冬の素材 — maaru @ 10:09 PM  師走 はコメントを受け付けていません。

2011年12月5日

つるつる

  
  
 
道路がすっかり冬になっちゃってますね。
北海道民のくせに、
転ばないよう 歩くのもタイヘンです(笑)
  
    
  
  
  
外は、こんなに寒いけど、
室内が、やたら暖房がきいてるのも、
北海道のイイところ・・・ 
  
 
  
  
 
しっぽりと、飲んじゃいましょうか・・・  
  
  
  
   
  
  
  
  
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ボトルワイン  2800円より
  
 
   
  
    

 
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2011年12月2日

12月24日

  
  
  
今年のイブは、土曜日というのもあり、
もうすでに、予約がいっぱい・・・
  
  
  
  
  
当日は 「 X’mas 特別コース 」
  
【 10000円 ・ 13000円 ・ 15000円 】
   
を、ご用意しております。
  
  
  
 
  
21:00 以降でしたら、
まだお席に余裕がありますが、
はやい時間帯は、残り数席となってます。  
  
  
 
  
  
お料理内容など 詳細は、
お電話にて問い合わせくださいませ。
  
  
  
 
    
  
   
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天然たい お刺身  940円
  
  
  
  
  

 
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