和食と鉄板焼まある和食と鉄板焼まあるANNEX

2012年6月26日

きらり☆



ようやく北海道にも、
夏が来ましたね!
  
  
  

 
img_6557.jpg   
  
  
  
 
小ぶりですが、
新鮮な 「 真いか 」 が入荷してます。 
   
  
  
  
  
ここのところ、好天が続いてるせいなのか、
店内も、毎日賑わっていますので、
調子にのって、
いいモノ ばんばん仕入れしました(笑)
  
  
  
  
     
素朴に、ストレートな料理だからこそ、
品物を 吟味して 仕入れします。  
まある の 「 素材料理 」 は、
期待を裏切りません!!  
  
  
  
  
  
○○○ (笑)
  
  
  
  
  
    
img_6572.jpg  
   
   
たらば蟹     2300円
  
  
  
  
   

 
Filed under: 魚貝 — maaru @ 5:56 PM  きらり☆ はコメントを受け付けていません。

2012年6月20日

予告

  
  
当店の生ビールは、
「 アサヒスーパードライ 」 と 「 アサヒ黒生 」
それから、2種を 半分づつグラスに注いだ、
「 ハーフ & ハーフ 」 の、3つ。
  
  
  
  
  
で、黒ビールなんですが、
ちょっと 変更してみる予定です。
アサヒスーパードライ ドライブラック ー  
名前で、なんとなく味の想像つきますよね?
    
  
  
  
  
缶ビールが 4月に新発売しましたが、
” 樽 ” は、9月4日 発売予定です。
ずいぶん先の話ですが・・・(笑)
ということで、当店も、
発売日から 入れ替えます!
  
    
  
 
  
    
img_6535.jpg
    
樽生ビール 各種  560円
  
  
  
  
  

 
Filed under: その他お酒 — maaru @ 4:43 PM  予告 はコメントを受け付けていません。

2012年6月19日

茨城産

  
  
「 とうきび 」 は、北海道だけ・・・
って思ってるのは、
北海道民だけかも・・・(笑)
たしかに、イメージは強いけどね☆
    
  
  
  
  
この時期は、
まだまだ道産モノは主流ではありません。
本州モノ で、甘味が強くて、
美味しいのが いっぱい出回ってます。
  
  
  
  
   
ちょっと固めに湯がいて、
シャリ っとした食感を残すのが、
ちょっとした コツ です。
  
  
  
  
     
いろんな料理の脇役で登場しますが、
思いっきり召し上がりたい方には、
焼きモロコシ とか、コーンバター など、
大胆に お出ししますね☆
  
  
     
   
     
   
img_6527.jpg

季節の焼き野菜 盛り合わせ    1300円
  
  
  
  
   

 
Filed under: やさい — maaru @ 5:20 PM  茨城産 はコメントを受け付けていません。

2012年6月18日

完熟

  
  
  
ふだん、デザート系は、
何も用意してません。
アイスクリームか、シャーベットくらい。
そういうお客様ばかりなもので・・・(笑)
  
  
  
  
     
今日は たまたま、
美味しそうな 南国のフルーツを見つけたので、
メニューに入れてみました!
  
  
  
  
  
食後のデザートに・・・
ってだけではなく、
シャンパンや 白ワインに合わせて、
時間を愉しむのも、
夏っぽくて おしゃれですよね☆ 
  
  
  
  
  
    
img_6518.jpg

アップルマンゴー   750円
  
  
  
  
    

 
Filed under: その他素材 — maaru @ 5:00 PM  完熟 はコメントを受け付けていません。

2012年6月17日

超満席御礼☆

  
  
久々に スペシャルな日曜日でした?。
ありがとうございます!
  
  
  
  
   
6月も後半になり、
繁忙期を迎える前に、
ホールスタッフ ・ 料理スタッフ を、
大募集中です。
お知り合いに誰か イイ人いたら、
是非ご紹介ください!
まある 一回タダにしますので・・・(笑)
  
  
  
  
   
今日は、市場が休みですが、
新鮮な 活蛸が 届きました。
まあるの お刺身は、
いつも ぴっかぴかの素材です!  
  
  
  
  
  
   
img_6507.jpg  
   
   
活たこ お刺身  840円
  
  
  
     
  

 
Filed under: まあるの料理 — maaru @ 10:46 PM  超満席御礼☆ はコメントを受け付けていません。

2012年6月16日

最終日

  
  
  
3日間の 北海道神宮祭は、
今日で おしまい。
   
  
  
  
    
って、お店の営業には、
まったく関係ないですけど・・・(笑)
  
  
  
  
 
そういえば、
最近メニューに登場しましたが、
どうもイメージしにくいんでしょうか?
   
  
  
  
  
簡単に言うと 「 お茶漬け 」 です。     
わかりにくくて、スミマセン・・・(笑)    
  
  
  
  
  
   
img_6484.jpg

浅利貝のスープかけご飯   900円
  
  
  
  
      

 
Filed under: 料理長の日記 — maaru @ 3:01 PM  最終日 はコメントを受け付けていません。

2012年6月14日

ダシを極める

   
  
  
甲殻類のアタマとかカラで、
濃厚なスープを・・・
  
   
  
   
   
大きな鍋に、ちょっと多めの油で、
香ばしく 炒めて、
おいしい匂いが立ってきたら、
日本酒と水を注ぎ、
木べらで潰して、
濃厚さを引き出します。
  
  
  
  
  
いい加減のところで、
きれいに漉した、海老スープに、
お正油を少し?加えて、
ご飯を炊きます。
    
  
  
  
  
「 炊き込みご飯 」 は、
” 味付け ” するのではなく、
ふわっ とする ” 香り付け ” が大事。
  
  
  
  
  
調味料では、この味はつくれません☆
  
     
   
  
  
    
img_6480.jpg

えび飯   550円
  
  
  
  
  

 
Filed under: まあるの料理 — maaru @ 11:45 PM  ダシを極める はコメントを受け付けていません。

2012年6月13日

サービス中!



中央市場は休みですが、
漁師さんは、今日も船を出してます。  


  
  
   
big.jpg    
  
  
  
    
産地まで行って、
朝獲れを GET ☆ 130g !
  
   
  
  
   
最近ホント、海老ネタ多いですよね・・・(汗)
  
  
  
  
   
さてさて 今月、
「 まある 6周年 」 ということで、
お名刺をいただいている方々には、
ハガキでご案内していますが、
当ブログを、いつも見ていただいている皆様にも、
ささやかな プレゼントを・・・
  
  
  
  
   
ご予約の際に、お申し付け下さいませ。
6月末日までの期間、  
スパークリングワイン、
フルボトル 1本、サービス中です。
お店で開けても、お持ち帰りでも、
どちらでも OK です☆
  
  
  
  
    
  
img_6409.jpg   
   
  
辛口の しゅわしゅわ         0円
  
 
 
  
   

 
Filed under: 料理長の日記 — maaru @ 5:04 PM  サービス中! はコメントを受け付けていません。

2012年6月12日

受付中!

  
  

お弁当のご注文を、
たくさんいただいております(感謝)
  
  
   
  
   
obenntou.jpg  
   
  
特製2段重ね お弁当   2100円より
  
   
  
  
   
札幌市内でしたら、
ご指定の場所まで お届けいたします。
  
  
  
  
  
granet.jpg 
  
  
  
  
  
わが社の スーパーカー(笑) で、  
お伺いしますので、詳細などは、
是非 お電話くださいませ!
      
  
 
  
 
さて、本日入荷の
どす黒い かたまり・・・
 
  
  
  
   
kujiraakami.jpg




「 鯨(くじら)の赤身 」 です。
新鮮な状態なので、こんな色ですが、
包丁で切って 空気に触れると、
原色の真っ赤な ” 絵の具 ” みたいに、
キレイに発色します☆

  
  
  
  
  
おろし生姜と刻んだ葱を薬味に、
お刺身でお出ししますね!
  
  
  
  
  
それから、
夏場は 「 岩がき 」 が出まわる時期ですが、
あえて今日は、
ふつうの(?)かきを仕入れてみました。
厚岸産の牡蠣は、冬場だけでなく、
一年通して出荷されます。
  
  
  
  
  
カラを開けると、中身は ぷりんぷりん。
見た目どおりの美味しさですよ! 
  
  
  
  
  
  
akkesi.jpg  
   
  
生かき   940円
  
  
  
  
   

 
Filed under: 魚貝 — maaru @ 11:59 PM  受付中! はコメントを受け付けていません。

2012年6月9日

ぬるぬる

  
  
  
なんてことない、
フツーの素材ですが・・・
  
  
  
  
  
チャーハンでも、すきやきでも、
たまごとじとか・・・
何でも使えます。
  
  
  
  
  
この食感に、最近ハマってます(笑)
  
  
   
  
  
  
img_6466.jpg

なめこ お味噌汁  250円
  
   
  
  
    

 
Filed under: やさい — maaru @ 4:57 PM  ぬるぬる はコメントを受け付けていません。