和食と鉄板焼まある和食と鉄板焼まあるANNEX

2013年3月31日

余市

  
  
今週、2回目です(笑)
  
  
  
  
   
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早朝から港を出て、
けっこうな時間かけて、沖へ・・・
  
  
  
   
      
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大型の 「 そい 」 狙いです。
  
  
  
  
  
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あ! 遊びじゃないですよ!
仕入れ・・・  です(笑)
  
   
  
  
    
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この前の 水曜日は、
中央市場が 休みだったので・・・
  
  
  
  
   
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朝獲れの
「 ぼたん海老 」 と 「 あま海老 」 を、
仕入れに行ってきました☆
   
   
   
    
      
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今日 お世話になった船は、
ちょっと有名な 「 シーランチ 」
   
  
  
  
    
釣った魚を、船内で 海水に泳がしておけるので、
かなり 鮮度の良い状態で、
お持ち帰りできるのです。
  
  
  
  
  
船上で “ 活〆 ” して、
ほんの数時間で、店に戻れるので、
身は、ばっきばき です!
活魚好きには、たまりません(笑)
      
   
  
  
  
    
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そい お刺身  800円
  
  
   
  
       

 
Filed under: 料理長の日記 — maaru @ 9:43 PM  余市 はコメントを受け付けていません。

2013年3月16日

季節の素材が・・・




今日も、メニューに書ききれないくらい、
たっぷりと仕入れています。
皆さんの大好きな
「 裏メニュー 」 も、満載です(笑)
  
  
  
     
        
沖縄から 「 島らっきょう 」 が届きました!



  
     
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“ 塩漬け ” と “ キムチ ”
しゃきしゃき食感が、たまりませんね。
  
  
  
  
  
冬の期間、諸事情により
入荷が少なかった 「 ずわい蟹 」
  
  
  
  
      
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メニューに復活!
まいにち、鮮度の良いのが入荷してます☆
  
  
  
  
    
“ 養殖 ” とか “ 天然 ” ・・・って、
普段あんまり気にして食べることないでしょ?
コレ ↓
お椀に放すと、
何にも例えのない、
ふんわりとした、やさしい香りが 立ち上がります。
「 〇〇 の香り 」
って言いたいトコロですが・・・(笑)  
  
  
   
  
     
    
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天然あおさ海苔 ( 壱岐産 )   350円
  
  
  
  
  


  
  
  
    
  
  

 
Filed under: 春の素材 — maaru @ 5:21 PM  季節の素材が・・・ はコメントを受け付けていません。

2013年3月9日

素材満載!

  
  
  
毎日、お昼のお弁当で
追われています・・・(笑)
  
  
  
  
    
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特に、大がかりに宣伝している訳でわないのですが、
受注の数が、どんどん増えてます☆
  
  
 
  
    
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牛ヒレステーキ(150g)弁当  3150円
  
  
  
  
 
2日前まで、お電話で ごよやく頂ければ    
札幌市内、ご指定の場所まで
お届けいたします!
  
  
  
  
  
明日、日曜日も、予約がいっぱい☆
季節の素材も、
たっぷりと ご用意しときますね。
    

  
  
  
   
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白あすぱら 塩焼き  840円
  
  
  
  
    

 
Filed under: やさい — maaru @ 11:18 PM  素材満載! はコメントを受け付けていません。

2013年3月5日

3月☆

    
  
  
  
AM 5:00

 
  


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「 サカナ釣り 」 って、
イロイロ勉強になる事が多い・・・
  
  
  
  
  
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登別漁港から 数十分、
激寒のなか、沖に出ます・・・
  
  
  
  
  
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電動リールを、バッテリーに繋ぎ、
“ 電源 ON ” したところで・・・
   
   
   
    
    
まさかの・・・
携帯 “ 電源 OFF ”
充電切れです(笑)
準備 悪すぎですね・・・  
    
 
  
  
    
で、コレ ↓ は、
帰ってきてから撮った画像。
   
  
  
  
   
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良型の 「 泳ぎ 宗八(そうはち) 」
ひと塩あてて、一夜干しに。
この身の厚さは、画像では伝わらないかな・・・ 
50枚オーバー! 大漁です。    
  
   
  
  
       
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「 すけそう鱈 」 は、
産卵期が終わってるので、
お腹の中は、空っぽ。
真子も 白子も、すっかり “抜け”ちゃってます。
  
  
  
  
  
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産卵期も、産地により、多少は違うので、
2?3日前までは、 
こんな ↑ 白子が入荷してて、
人気メニューなので、ひっぱり過ぎてましたが、
今期は 終了。
メニューは 春仕様に、一新しちゃいます。
  
  
  
  
      
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熊石から、活きた ぼたん海老が
入荷しました!
海老のシーズン が始りますね☆
  
  
  
  
  
本日も、たくさんのご予約、
ありがとうございます!!!
  
  

  
     
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むき身にした 「毛かに」   1680円
  
  
  
  
                   

 
Filed under: 料理長の日記,春の素材 — maaru @ 4:17 PM  3月☆ はコメントを受け付けていません。