和食と鉄板焼まある和食と鉄板焼まあるANNEX

2015年2月21日

超満席御礼!

   
本日も、たくさんのご予約、
ありがとうございます。
  
  
   
まだ2月ですが、
なんだか季節変わりの空気です☆
食材も、どんどん入れ替わって、
「 これ見ると、もう春だなぁ・・・ 」
って、毎年この時期に思う “ モノ ” があります(笑)
  
  
   
北海道ですから、やはり、
雪が融ける頃、冬から春の変わり目が、
なんとなく印象に残る時期なんでしょうね・・・ 
今日も、特選素材が満載です。
「 本日の おすすめ 」 メニューに書ききれない、
隠しメニューも、イロイロです!  
 
 
  
       
    
IMG_0076

やりいか お刺身  850円
  
  
      

 
Filed under: 春の素材,魚貝 — maaru @ 5:40 PM  超満席御礼! はコメントを受け付けていません。

2015年2月20日

歓送迎会

 
そんな頃が、近づいてきました。
「 ダイアの55 」 も、
パティープランを、イロイロとご用意しております。
30名様くらいまで対応できますので、
是非お問い合わせくださいませ☆
深夜5時までの、ロング営業ですので、
2次回、3次会の
お得なプランもありますよ!
 
 
  
画像は、「 ダイアの55 」とは関係ありませんが(笑)
本日も 美味しいのが、大量に入荷しております。
  
  
  
  
   
IMG_0072

生うに  1300円
  
  
    

 
Filed under: 魚貝 — maaru @ 5:56 PM  歓送迎会 はコメントを受け付けていません。

2015年2月19日

しっとり

  
包丁を入れるだけで、
肉の柔らかさとか、焼いた食感、
脂ノリ、もちろん味までも、
手に伝わる感じで、わかってしまいます。  
  
  
  
「 シャトーブリアン 」と呼ばれる、
ヒレ肉の ど真ん中、極上の部分、
ここに包丁を入れるときなんか、
すぅっと、なめらかな、
独特の切れ具合なのです・・・  
  
  
  
「 生食用 」では ありませんが、
レアレアでも、全然イケちゃう鮮度ですよ☆
ぶ厚くカットして、両面に塩こしょう、
しっかり熱した油で、
強火に表面をカリっと焼き上げます。
  
  
  
定番ではありますが、
「 ミディアムレア 」の焼き加減が、   
お口の中で、とろけます・・・

    
  
  
  
   
IMG_0075

和牛ヒレ ステーキ  3900円より
  
  
     

 
Filed under: 魚貝 — maaru @ 5:58 PM  しっとり はコメントを受け付けていません。

2015年2月18日

漬け込み完了


ぱんぱんに膨らんだ
” 子 ” を持つ、春にしん。
もちろん、メス限定です(笑)
  
  
旬を愉しむならば、
その姿ごと、塩焼きしたり、
煮付けにしたりで、
ほろほろの身と共に味わうも良しですが、
新鮮バツグンの寒熟タマゴを、
いち尾づつ、ていねいに取り出して、
美味しい一品にしちゃうのが、
日本食の、素晴らしいところです(笑)
   
  
    
鮮度の良さ、キレイな黄色を活かし、
あっさりと味付けして、お出しするのが、
この時期の定番なのですが、
当店、あえて、「がっちり塩漬け 」
その後 「 塩ぬき 」してから、
かつを香たっぷりの 「 正油漬け 」
にします。
  
   
  
お正月の ” かずのこ ” とは、
またまた違う、なんとも言えない
ぽりぽり 加減です☆ 
 

  
  
    
IMG_0070

新かずのこ  750円
  
    

 
Filed under: 未分類 — maaru @ 5:45 PM  漬け込み完了 はコメントを受け付けていません。

2015年2月14日

2.14


今年のバレンタイン、
今日14日は、土曜日ということで、
義理チョコの売れ行きが伸びず、
売上が、前年比ダウンらしい(笑)
  
  
   
IMG_0067   
  
    
なるほど・・・(笑)
  
  
     
年中無休の当店、
今年もまた、パティシエ から、
いただきました。
そして、少し前のドラマ、
半沢・・・の、あのセリフ、
思い出してしまいました(笑)
  
  
  
     
IMG_0063    
    
装飾した チョコパイ  価格不明(笑)
  
    
    

 
Filed under: 料理長の日記 — maaru @ 5:48 PM  2.14 はコメントを受け付けていません。

2015年2月12日

最終日


諸事情により今年は、数年ぶりに、
雪まつり会場には、出店せず・・・
  
  
  
IMG_5222   
   
    
で、「 雪まつり 」の開催期間、
大阪まで出張してまして、
最終日に札幌に戻ったものですから、
ぐるっと観光してみました(笑)
今回の雪まつりも、
昨年同様に、たくさんの来場者で、
にぎわっていたようですね☆
    
  
    
たくさんの人があつまって、
楽しそうな会場を見てしまうと、 
次回また出店しようか・・・
と、はやくも来年の構想が・・・(笑)     
  
  
         
IMG_5224    
  
       
札幌を離れて仕事して、
考えることもいっぱいで、
イロイロ刺激になりました!
さらに、パワーアップして、
新しい発想が、次々と あふれてきます(笑)  
 
    
  
   
  
IMG_0057 
  
  
北の勝 600円 
  
  
    

 
Filed under: 地酒・焼酎 — maaru @ 9:19 PM  最終日 はコメントを受け付けていません。

2015年2月2日

新商品

  
またまた大量入荷!
・・・
なんでもかんでも大量発注してしまう、
悪いクセですね・・・(笑)
  
  
    
ここのところ、人気爆発中の
山口県の「獺祭(だっさい)」
この酒粕でつくった焼酎が、
先週末から、ボトル棚に並んでます☆
    
   
 
味わいは・・・ともかく、
次回の入荷が未定のレア品ということで、
話のタネには、是非とも
味わっておきたい一杯であります☆ 
 
  
  
   
IMG_0060     
  
獺祭の焼酎  850円 
  
    
    

 
Filed under: 地酒・焼酎 — maaru @ 5:37 PM  新商品 はコメントを受け付けていません。