和食と鉄板焼まある和食と鉄板焼まあるANNEX

2018年4月30日

G!W!

  

ぽかぽか陽気が続く中、
皆様 たのしくお過ごしでしょうか?  
  
  
   
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これが出てくると「 春だなぁ・・・」
って感じなのですが、
すっかり投稿をサボってる間に、
旬もとっくに過ぎてしまい(笑)
季節は 初夏に移ります・・・  
  
  
  
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口ばしと目玉を取り除いて、
生姜正油で食べる「 お刺身 」は、
毎回 売り切れの、超人気メニュー☆
これを提供するのも、あと数日限りとなりました。 
   
  
   
日本全国、産地がどこであろうと、
鮮度の良いままに仕入れできるこの頃ですが、
現地まで旅をして、鮮度ぴかぴかのを
食べてみたいなぁ・・・
なんて誘惑されそうな、今年の大型連休。
  
  
 
天気予報に反して、
後半まで この好天が続くと良いですね・・・
  
     
   
   
  
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ほたるいか   850円
  
  
     

 
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2018年3月28日

鹿児島から

   
  
箱を開けると、草木の香りが・・・
そうそう、山の におい。
   
  
     
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市場などを経由せずに、
直送で 鮮度の良いまま届きますので、
まずは水で汚れをキレイに洗い流して、
皮付きのまま、柔らかく湯がきます。
  
  
  
包丁で 半分にすると、
トウモロコシのような、
何とも言えない香りが・・・
   
     
  
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たけのこご飯は、釜飯風に 炊き立てを。
大胆に 姿焼きは 定番☆
天婦羅・バター焼き・
わさび正油で お刺身など、
何でもイケます!
  
  
  
  
     
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たけのこ料理  850円より
  
  
    

 
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2018年3月27日

ひっそり 周年

  
PQ Living Bar
おかげさまで 1周年です。
ちなみに、どなたにもご案内していません。
スタッフだけで、こっそりお祝いしました(笑)
   
  
  
ちょうどこの時期に旬を迎える 「 たい 」
秋の ” もみじ鯛 ” に対して、
春の ” さくら鯛 ” と呼ばれ、
しっとり脂をまとった、上質な白身。
 
  
      
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「 サカナの王様 」にふさわしい、 
ぴかぴかの魚体☆
  
  
  
皮目を湯引きしたり、あぶったり、
何でもイケますが、
身にまとう ほんのり さくら色を
見た目でも味わうには、
皮を引いて シンプルな 切り方で・・・
 
  
  
ほど良く締まった身なら、
ほんの少し厚めの方が好みです。
    
  
  
  
      
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天然たい お刺身 950円
  
  
   

 
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2018年3月26日

スポット入荷

 
  
いついつ入荷するか、お約束はできませんが、
お刺身でイケる バツグンの新鮮素材☆  
   
  
  
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最北端のまち、稚内より、
活きたまんまで届きます。
   
  
  
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蟹のお刺身って、予約する以外は
そうそう滅多に お目にかからないでしょ?
  
  
   
つるんとした、何とも言えない食感に、
甘みが ぎゅうっと凝縮して、
それはもう、贅沢なお味ですよ!
   
  
    
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時々、オンメニューしてるので、
偶然見かけたら、ラッキー!
ぜひ是非 ご注文ください。
  
  
 
抱き身や 爪の部分は、
塩ゆでして、身をほぐします。
濃い味の かにみそと混ぜると、
これまた 極みの味わいですね・・・
   
  
   
  
     
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紅ずわい蟹 お刺身  1600円
  
  
     

 
Filed under: 春の素材,魚貝 — maaru @ 4:52 PM  スポット入荷 はコメントを受け付けていません。

2018年3月13日

ぴちぴち



いろんな海老の漁が始まっています。
   
  
    
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その日の 獲れたてを仕入れに、
産地まで クルマをとばすのも、
毎年この時期からです。
  
  
   
活きてる カッチカチの身も美味しいし、
1日寝かせて、甘みを増したのも、
それはまた旨い☆
  
    
  
皆さん、決してお間違えのないように・・・
「 寝かせる 」とか「 熟成させる 」
っていうのは、鮮度の良い状態で仕入れたものを、
きちんとした処理をしてから、
時間を決めて ” つくるもの ” です。
   
  
  
売れ残って、1日経ってしまった、とか
死んでる古くなった海老を安く買ってきて、
” 熟成された うま味が ” ・・・
って、平気で言う人いるんですが、
そんな インチキは だめですから(笑)
 
 
  
  
       
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しまえび お刺身  900円
  
  
     

 
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2018年3月7日

弥生

  
 
暦の上では 春 なのに、
月が変わった途端に 大雪が!  
    
  
  
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ぱぁっと 雪は無くなるけれど、
吹く風の冷たさといったら
まだまだ春は遠いかな・・・
    
  
  
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いくらなんでも早すぎでしょ!って、
1月から 市場に出ておりましたが、   
鮮度が良いので 「 使いたい・・・」
という衝動を抑えて、ようやく3月。
   
  
   
「 春野菜 」とは表記しにくいので、
単品でイロイロ☆    
  
 
   
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たらの芽 天婦羅 860円
  
  

露地モノではないけれど、
しっかりと季節の香りを
愉しませてくれますね・・・

 
  
 
      
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行者にんにく 天婦羅 750円
  
  
     

 
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2018年2月25日

はじまりました

  
  
新モノ、しゃっきり みずみずしい!
  
  
 
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全然カラさもなく、
まるで 「 新玉ねぎ 」のように、
ほんのり甘さも感じるくらい。
   
  
    
さっと塩もみして、
出し正油と かつお節で、酒のアテに☆
シンプルだけど、
これがまた旨い!
  
  
  
  
    
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島らっきょ  680円
  
  
      

 
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2017年4月17日

夏が近づくと・・・

  
  
しっかりと氷が詰められて、
鮮度のよいまま 入荷します。
     
  
  
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別名「 香魚 」と呼ばれ、
独特の香気をもつ、川魚の女王。
( もちろん オス もいますが・・・)笑
  
  
    
「 年魚 」とも言われ、
この時期の 稚魚からはじまり、
夏には成魚となって、
晩秋、ぱんぱん膨らんだお腹の子を産卵して
その生涯を終える・・・
  
  
  
短い期間に、色んな味を楽しませてくれる、
料理屋好みの 素材です。
 
  
  
この画像だと、
イマイチ大きさがわからないですね・・・
小さな子供の 小指くらい。  
って、もっとわかりずらいかな(笑)
  
  
  
高級天婦羅屋さんでは お馴染みの、
季節感たっぷり、ツウ好みな、
オトナの素材ですね☆   
   
     
  
 
     
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稚あゆ 天ぷら  920円
  
  

 
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2017年4月13日

キトキト

  
  
富山県の方言で、
「 新鮮な・・・」という意味。  
   
  
      
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艶っつや !
   
  
     
ここ数年、食のルールが、
どんどん厳しくなって、
以前は フツウに ” 生食用 ”
として出回っていたのですが、
「 生食するには・・・」
などと、但し書きが添えられています。
   
  
  
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黒い 目玉と、小さな口ばし、
ここだけを取り除いたら、
かつをの香る 出し正油と おろし生姜で、
つるんと お刺身で☆
   
  
  
こんなに鮮度が良いと、
生食以外の選択肢は ないでしょ? 
   
  
      
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ほたるいか お刺身  860円
  
  
   

 
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2017年4月9日

透明

  
  
 
鮮度バツグン!
   
  
   
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この時期ならではの 特選素材。
富山県あたり、日本海の 特産品です。
   
  
  
片栗粉を、頭が折れないように
やさしく万遍に からめて、
キレイな高温の油で、短時間に上げるのが コツ。
カリカリに揚げない、
しっとりソフトな 揚げ具合で。
  
  
    
こんな小さな海老だけど、
かっぱえびせんの 何十倍も、
エビの香りが、お口に広がります。  
  
  
  
おかわり率の高い、
大人気メニューです☆
  
  
  
  
    
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白えび から揚げ  750円
    
  
    

 
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