和食と鉄板焼まある和食と鉄板焼まあるANNEX

2017年6月22日

夏の定番

  
  
海老の身質は、
「 北に行くほどに 身がゆるい 」
と言われています。
   
   
  
たしかに、伊勢海老や くるま海老、
オマール海老のような、しっかり歯ごたえは、
北海道の 甘海老や ぼたん海老には無い・・・
   
  
 
固いから 旨い・・・
という意味ではないですよ(笑)
    
  
  
産地によっては、
漁獲高が ぐっと減ったりとか、
それに準じて サイズの良いのは、
価格も 高値安定・・・(泣)
    
  
   
ゆでたて枝豆と、とうもろこし、
赤 緑 黄 と彩り良く並べると、
キンキンなジョッキに注いだ 生ビールが、
よく似合いますね・・・
  
  
  
くるま海老のような 濃い旨味と、
北海道らしからぬ しっかり食感☆
厚岸産が 解禁になっております。
  
  
  
   
     
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ゆで しまえび  850円
  
  
       

 
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2017年6月18日

名わき役




ずいぶん昔の 若い頃(笑)
金魚鉢に入れて、観賞用に飼ってたのですが、
夜中も ずーっと動いているので、
カリカリかりかり・・・
   
  
   
音が気になって、寝れない!(笑)
  
  
    
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残酷って言わないでくださいね!
元気なまま、低温の油に 投入して、姿揚げ。
塩をふって、そのまま も良し。
夏らしく、天婦羅に添えたり・・・
  
  
  
料理屋で 煮炊きを担当してた頃は、
いちど素揚げしたのを
ゆるーい水あめで 甘辛く炊くのが、
この時期の 定番です。
細い足が、1本でも取れてしまうと、
使い物にならないので、
それはそれは、繊細な シゴトなんです☆
  
  
  
四万十川の上流から、
活きたまま 到着・・・
   
  
     
  
   
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さわ蟹 から揚げ  600円
  
   
    

 
Filed under: 夏の素材 — maaru @ 4:07 PM  Comments (0)

2017年6月16日

待望の・・・

  
  
北海道で 「 真鯛 」 ?
おもしろいですよね・・・
  
  
   
ようやく この時期が、やって来ました。
数年前から、日本海で、
型の良いのが 上がってるんです。
 
  
     
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ぴきぴき の活で届くので、 
本州産の 上モノと、格差ないくらいに
ステキな身質です☆
  
  
  
2キロ超えの、ビッグサイズは、
頭とカマの部分も ” あら炊き ” とか、
” 酒蒸し ” などなど、
食べごたえありますよ!   
   
  
   
カンキツを ぎゅうっと絞って
わさびと塩、なんていうのも
ツウな食べ方ですね・・・
  
  
  
  
     
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瀬棚産 真鯛の お刺身  940円
  
  
    

 
Filed under: 夏の素材,魚貝 — maaru @ 4:38 PM  Comments (0)

2017年6月8日

YOSAKOI


  
予想通りの 空もよう・・・



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なぜか、雨がひっつくイベントなのです。
最高の盛り上がりを魅せる
せめて 土・日 だけは、
なんとか 雨が落ちないで欲しいと、
こんな時ばかり、神頼みです・・・(笑)
  
  
  
6月といえど、
肌寒い日が 続いております。
すっきり辛口の 「 夏酒 」を、
数種類そろえてはいるもの、
ほっこり 熱燗 も選択肢になりますね・・・
  
  
  
  
   
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ゆでたて そらまめ  800円   
  
  
  

 
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2017年6月2日

11周年

   
  
11年前の 6月2日(金)
「 まある 」が誕生しました!
  
  
   
誰にも何にも 告知はしてませんので、
店内は いつもと変わらず、通常営業(笑)
  
  
 
オープン以前から お世話になっていて、
今もまだ 定期的に来ていただいてる方々、
そして、この店が始まってから知り合えた皆々様、
名前とかもわからず、でも顔なじみな方々、
一期一会を思い知らせる、
たった一度しか ご縁のなかった人も含め(汗)
あらためて、御礼申し上げます☆
  
  
     
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さてさて、月も替わり、フレッシュな気持ちで、
またまた爆買いです(笑)  
     
  
    
人気の ケンゾーエステイト より、
赤と白を、各2ダース・・・
    
   
        
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「 あさつゆ 」は、グラスワインでも 提供してます。
  
  
     
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世に出回ったばかりの 新ヴィンテージ、
シリーズの “顔” 「 りんどう 」も、
特価でお出ししてますので、
是非お試しくださいませ!
  
  
  
決して主役級ではないけれど、
注文率の高い この時期の人気メニュー。
流行などに 全くとらわれない、
すべてのジャンルなお酒の、お供・・・
   
  
  
こういう存在を目標に(笑)
12年目も、スタッフ一同、
精進してまいります。
  
  
  
  
    
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ゆでたて 新えだまめ   550円
  
  
   

 
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2017年5月23日

ゴールドラッシュ

  
  
またまた、すごい名前ですね。
名付け親は、もしかしたら
ロックンロールが大好きで、
あの有名なカリスマの ファンの方なのかな・・・(笑)
   
  
     
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「 やっぱり 北海道産に比べると・・・ 」
なんて 地元愛は 出しませんから(笑)
皮が柔らかく、とても甘みが強くて美味しい☆
  
  
     
茹でずに 生でも食べられる品種で、
色もキレイだし、シャキっとした食感は、
サラダ に入れたりすると 良いかもね!
  
  
   
” 生食とうきび ” といっても、
今さら 新しさを感じないので、
( さらりと 北海道贔屓・・・ )笑
王道に 塩ゆでしてからですかね。
  
  
  
 
    
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とうきび 天婦羅  720円
  
  
   

 
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2017年5月21日

自己満足・・・

   
   
  
そういえば、つい先日、
玄関マット 新調しました!
  
  
      
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こういう微妙な違いを、
気づいてくれると すごく嬉しいんですが、
常連さん達も、意外に スルーです(笑)
   
  
 
さてさて、本日の おすすめは、
何となく夏っぽい コレ ↓ を。
  
  
   
生姜の香る あっさり正油だしで、
身が固くならないように、
さっとひと煮立ちさせてから 鍋ごと冷やします。
余熱で ちょうど火がはいる位の、
絶妙なタイミングが、
やわらかさの コツです☆
  
  
  
黒文字を使って、くるくるっと、
中身をキレイに取り出してくださいね!     
   
  
  
  
      
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磯つぶ あっさり煮  900円
  
  
    

 
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2017年5月19日

おまたせしました

  
  
北海道の夏と言えば・・・
  
  
     
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うにー!!!
( 画像は 雄武産です・・・)
  
  
    
とうとう 小樽方面も始まり、
本日入荷しました☆
まずは うに丼の ” うに大盛り “ で、
新モノを 試食しちゃいます。 
  
  
   
「 やはり初物の味はちがうよねぇー 」
の言葉で有名な ” 江戸っ子の初物食い ”
みたいに、
とにかく人より早く、初物を食べて、
ツウぶって見栄をはる・・・
   
  
  
っていうわけではないですよ!
いち早く 美味しい情報を入手するのが、
板前のシゴト & 特権 ですから・・・(笑)
   
  
 
この感動的な美味しさを、
皆様にも 是非味わっていただきたいです。
  
  
  
  
 
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うに  1600円  
 
 
  

 
Filed under: 夏の素材,魚貝 — maaru @ 12:24 PM  Comments (1)

2017年5月15日

つるんつるん

  
  
   
秋田の新モノです。
  
  
     
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シャキぬめっとした食感(笑)
のど越しも さわやかです。
  
  
  
温かい汁物にも 相性が良いけど、
あっさり 冷たい かつお出しで、
シンプルに お出しします☆
  
  
   
  
   
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新じゅんさい   800円
  
  
      

 
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2017年5月10日

開花

  
 
昨年と比べ、1週間ほど早いらしいですね。
札幌市の木 「 ライラック 」
  
  
   
そして、来週から 大通公園で開催される
ライラック祭り。
今年も 祥瑞札幌さんと コラボで出店します!
   
  
    
詳細は、また後日お知らせしますね☆
  
  
  
  
   
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浜防風 おひたし  600円
  
  
   

 
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