寒い日が続いてます・・・
もうすぐ 「 さっぽろ雪まつり 」　　
あ！ もちろん出店など、しませんから（笑）
　　　　
　　
　
同時期に 冬季オリンピックも開催され、
話題豊富な ２月になりそうですね。
　　
　　　
　　　
市場には、はやくも 春野菜など、
ハウス物ではありますが、続々と入荷してます。
とはいえ、まだまだ季節変わりを感じない 札幌、
当月いっぱいは、冬素材で攻めます☆
　　
　　
　
この時期ならではの特撰品、
鮮度の良いのが、毎日入荷しております。　　　
　　
　　　
　　
　　
　　　　　


とらふぐ てっさ（下関産）　２４００円
　　
　　
　　　　　

　　
と言っても、特にイベントではありませんが（笑）
日曜日だけど、たっぷりと・・・
鮮度の良いのが 大量に入荷しております。
　　
　　
　
「 生・焼き・蒸し・フライ 」
美味しさの 直球勝負！
　　
　
　　
　　
　　


生かき（厚岸産）　　　３９０円
　　
　　
　　　

　　　
　　
まさに、そう言い切っても、
白子フリークから、クレームは来ないでしょ（笑）　　
　　
　　　
　　
他に 類のない素材ですよね。
塩焼きは、皮がパリっと焦げ目が付くくらい、
しっかりと焼き上げます。
中身のクリーミーさといえば、
やけど注意な アツアツで、
まるで 超濃厚な クリームコロッケみたい。
　　
　　
　　
このお酒と合わせて・・・
とかって言うのは、自分好みではないけれど、
この素材には、熱めに燗した日本酒しか、
頭に浮かびません・・・
　　　
　　　　
　　
カリっと角がある キツメの塩加減が、
素材を活かします☆
　　　　
　　　　
　　
　　
　　　　　　　
　　　　
　　　　　
ふぐ白子　　２４００円
　　　
　　
　　　

　　
釣った魚を 自宅で揚げて食べる・・・
的なイメージも強かったりするのかな。
「 釣り 」の中でも 比較的に簡単ですからね。
フィッシング・・・
というよりは、レジャー な感じ。　　　

　　
　　　　
高温の油で 衣さっくり、中ふわふわ。
おいしい揚げ物は・・・っていうと、
当たり前のように こういう表現になりますが（笑）
たとえ お手軽素材とはいえども、
家庭料理とは ひと味も、ふた味も違うのが、
料理屋の天婦羅☆　　
　
　　
　　
水分が多い魚で、品質が落ちるのも早く、
見た目で劣化を感じませんが、
味は 時間が経つにつれ 悪くなります。
鮮度が勝負は、モチロンですが、
揚げ時間と、衣の配合の割合、そして
ほんの少し　　　　　　　するのが、
おいしさのコツです！　　　　　
　　　　
　　　
　　
この 　　　　　部分は、
お店でこっそり教えますね（笑）
　　　　
　　　
　　　　
　　　
　　　　
　　　　
　　　
わかさぎ 天婦羅（網走産）　　７２０円
　　
　　　
　　　　

　　
　　
年々、ラベルが グレードアップ！
特に、今年のは 派手な色使いで・・・（笑）
　　
　　
　　
入荷したばかりで、まだ開けてないので、
どなたか 飲んでみて
感想を お聞かせ下さい☆
　　　
　　
　　　
飲み頃の イイ感じに冷やしておきますね。
　　
　　
　　　
　　
　　　　　　
　　　
　　　
春の 田酒　純米吟醸　　９５０円
　　
　　
　　　

　　
　　　
今年は ３個 も、いただきました（笑）
なかでも、当店のパティシェ、
UME ちゃんの、お手製☆
　　　　　
　　
　　　
　　
　　　　
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こんな日の 恩恵なのか、
満席御礼！　
ありがとうございます。
　　
　　
　　
　　
　　　　
今日の イチオシ、
焼きあがりが、ぷっくりとして、
美味しそうだったなぁ・・・
　　
　　
　　
　　
　　　　　　
　　　　
　　　　
ふぐ白子　　２５００円
　　
　　
　　
　　
　　　　　

　　
　　
　　
超高級魚です。
冬の魚でいうと、河豚（ふぐ）と同等？
いや、それ以上かも・・・
　　
　　
　　
　　
　　　
さすがに １０キロ ＵＰのモノは、
手が届きませんが（汗）
そこそこの サイズで、
鮮度の良いのが 入荷しました！　　
　　
　　
　　
　　
　　
お刺身は、
正油 ・ ぽん酢 ・ すだち＆塩 ・・・
白身の魚ですから、
食べ方を 選びません。
梅肉でも、生姜でも、いろいろ愉しめます。　
　　　　
　　
　
　　
　　
冬の野菜を たっぷりと入れた、
メインの 「鍋 」　は、
昆布の出汁に、
旨口の 日本酒を、たっぷり注ぎます。
“ あら ” の旨味が溶け出したスープで、
やや厚切りの “ 身 ” を、
しゃぶ・・・　しゃぶ・・・


　　
　　
　　
しっかり火を通しても、
レアレアでも、
うっすらとけだす脂が、
ぽん酢と、絶妙に絡みます（笑）

　　
　　
　　
　　
“ 〆の ぞうすい が楽しみになるスープ ”
　と言ったら、伝わりますよね☆
しっかり完食して下さいませ！　　　
　
　
　　
　　
　　　
「 握り 」 とか 「 から揚げ 」
などを入れて、フルコースも ご用意します。
この時期ならではの美味、
ご予約にて承っています。　　
　
　　
　　
　　
　　
　　　
　　


九絵 コース　　１３０００円より
　　
　
　　
　　
　　　　　

　　
　　
　　
【 活ふぐコース 】
　　　
ふぐ刺し ・ から揚げ ・ ふぐちり鍋 ・・・
　　
　　
　　
　　
【 ふぐ刺し ＆　ステーキコース 】
　　　
ふぐ刺し ・ 和牛ステーキ ・・・
　　　
　　
　　
　　
　　
どっちも ９０００円 ☆ 要ご予約にて。
　　　　
　　
　　
　　
　　　
昨日 「 ふぐ白子 」 が入荷しましたが、
あまりの忙しさに、画像 撮り忘れ、
もちろん完売したので、
本日は、ありません（笑）　　
週明け、また入荷しますので・・・
　　
　　
　　
　　
　　　
河豚のお刺身は、
お皿の絵が透けて見えるくらいに、
薄?く切るのが定番ですが、
私的には、ちょっと厚みがあって
弾力のある食感が好きなので、
下の画像のようになってしまいます。
活きてる河豚は、
身がぴっかぴかですね！
　　
　　
　　　　
　　　
　　
　　　


てっさ　　　　２４００円
　　
　　
　　
　　
　　　　　

　　　
　　
　　
さすがに 平月と、空気が違うなぁ・・・　　
　　
　　
　　
　　
　　
予約台帳が、まっ黒です（笑）
　　
　　
　　
　　
　　　
あれもこれも・・・　　と、
時間に追われるのも、
毎年のことで 慣れてはいるけど、
２４時間が、ホント短い・・・
　
　　
　　
　　
　　
あ！シゴト終わって、飲みに行かなきゃいいのかな（笑）
　　
　　
　　
　　
　　　
さて、秋頃から、ず?っと使ってる 「 さば 」
毎日完売の、超人気メニューです。
モノが良い時期でもありますが、
フジカワさんが、選りすぐりのを届けてくれてます（感謝）
　　
　　
　　
　　
　　　
３枚におろした鯖は、
身の色ツヤとか 弾力を見て、
塩と酢の時間を 判断します。
どちらかというと、
塩の加減がポイントかな・・・
微妙な時間の感覚が、
素材を活かす “ コツ ” なんです。　　
　　
　　
　　
　　　　
　
　　
　　　


寒さば　うす〆　　　９２０円
　　
　　
　　
　　
　　　　

　
　　　
　　
「 船上活〆（せんじょうかつじめ） 」
　　　
船の上で、活きた魚を処理することで、
魚の身質が、格段に上がります。
　　
　
　　
　　
　　　　




私たちのコトバで 「 ゆるい 」 と表現しますが、　　　
本来、鱈（たら）の身は、
水分が多くて、ぶよぶよで（笑）
お刺身にできるような身ではないんですが、
きちんと 活〆処理をしたモノは、
例えるとすれば 「 まぐろの赤身 」 みたいに、
きゅっと締まった身質。
味は別として、食感も、まるで マグロみたい☆ 　　
　　　　
　　　　
　　　
　　　　
　　　
　



　　　　　
白身魚としては、味が薄っぺらいので、
切り身を 上等な昆布で挟み、
旨味を移します。　　　　
酢橘を ぎゅ?っと搾った、
パンチのある ぽん酢と、相性 GOOD☆　　
　　　　
　　
　　　　　
　　　
　　　
長くて スマートな魚体の割に、
お腹だけが、ぽってりしてる姿。
鱈の腹が、 「 たらふく 」 という言葉の由来です。
これから冬場を通して、
さらに お腹が大きくなり、
オスには、ぱんぱんの白子が 入ります。　　
　　
　　　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　　
　　　
たら 昆布〆 お刺身　　　　９５０円