年々、ラベルが グレードアップ！
特に、今年のは 派手な色使いで・・・（笑）
　　
　　
　　
入荷したばかりで、まだ開けてないので、
どなたか 飲んでみて
感想を お聞かせ下さい☆
　　　
　　
　　　
飲み頃の イイ感じに冷やしておきますね。
　　
　　
　　　
　　
　　　　　　
　　　
　　　
春の 田酒　純米吟醸　　９５０円
　　
　　
　　　

　　
　　　
今年は ３個 も、いただきました（笑）
なかでも、当店のパティシェ、
UME ちゃんの、お手製☆
　　　　　
　　
　　　
　　
　　　　
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こんな日の 恩恵なのか、
満席御礼！　
ありがとうございます。
　　
　　
　　
　　
　　　　
今日の イチオシ、
焼きあがりが、ぷっくりとして、
美味しそうだったなぁ・・・
　　
　　
　　
　　
　　　　　　
　　　　
　　　　
ふぐ白子　　２５００円
　　
　　
　　
　　
　　　　　

　　
　　
　　
超高級魚です。
冬の魚でいうと、河豚（ふぐ）と同等？
いや、それ以上かも・・・
　　
　　
　　
　　
　　　
さすがに １０キロ ＵＰのモノは、
手が届きませんが（汗）
そこそこの サイズで、
鮮度の良いのが 入荷しました！　　
　　
　　
　　
　　
　　
お刺身は、
正油 ・ ぽん酢 ・ すだち＆塩 ・・・
白身の魚ですから、
食べ方を 選びません。
梅肉でも、生姜でも、いろいろ愉しめます。　
　　　　
　　
　
　　
　　
冬の野菜を たっぷりと入れた、
メインの 「鍋 」　は、
昆布の出汁に、
旨口の 日本酒を、たっぷり注ぎます。
“ あら ” の旨味が溶け出したスープで、
やや厚切りの “ 身 ” を、
しゃぶ・・・　しゃぶ・・・


　　
　　
　　
しっかり火を通しても、
レアレアでも、
うっすらとけだす脂が、
ぽん酢と、絶妙に絡みます（笑）

　　
　　
　　
　　
“ 〆の ぞうすい が楽しみになるスープ ”
　と言ったら、伝わりますよね☆
しっかり完食して下さいませ！　　　
　
　
　　
　　
　　　
「 握り 」 とか 「 から揚げ 」
などを入れて、フルコースも ご用意します。
この時期ならではの美味、
ご予約にて承っています。　　
　
　　
　　
　　
　　
　　　
　　


九絵 コース　　１３０００円より
　　
　
　　
　　
　　　　　

　　
　　
　　
【 活ふぐコース 】
　　　
ふぐ刺し ・ から揚げ ・ ふぐちり鍋 ・・・
　　
　　
　　
　　
【 ふぐ刺し ＆　ステーキコース 】
　　　
ふぐ刺し ・ 和牛ステーキ ・・・
　　　
　　
　　
　　
　　
どっちも ９０００円 ☆ 要ご予約にて。
　　　　
　　
　　
　　
　　　
昨日 「 ふぐ白子 」 が入荷しましたが、
あまりの忙しさに、画像 撮り忘れ、
もちろん完売したので、
本日は、ありません（笑）　　
週明け、また入荷しますので・・・
　　
　　
　　
　　
　　　
河豚のお刺身は、
お皿の絵が透けて見えるくらいに、
薄?く切るのが定番ですが、
私的には、ちょっと厚みがあって
弾力のある食感が好きなので、
下の画像のようになってしまいます。
活きてる河豚は、
身がぴっかぴかですね！
　　
　　
　　　　
　　　
　　
　　　


てっさ　　　　２４００円
　　
　　
　　
　　
　　　　　

　　　
　　
　　
さすがに 平月と、空気が違うなぁ・・・　　
　　
　　
　　
　　
　　
予約台帳が、まっ黒です（笑）
　　
　　
　　
　　
　　　
あれもこれも・・・　　と、
時間に追われるのも、
毎年のことで 慣れてはいるけど、
２４時間が、ホント短い・・・
　
　　
　　
　　
　　
あ！シゴト終わって、飲みに行かなきゃいいのかな（笑）
　　
　　
　　
　　
　　　
さて、秋頃から、ず?っと使ってる 「 さば 」
毎日完売の、超人気メニューです。
モノが良い時期でもありますが、
フジカワさんが、選りすぐりのを届けてくれてます（感謝）
　　
　　
　　
　　
　　　
３枚におろした鯖は、
身の色ツヤとか 弾力を見て、
塩と酢の時間を 判断します。
どちらかというと、
塩の加減がポイントかな・・・
微妙な時間の感覚が、
素材を活かす “ コツ ” なんです。　　
　　
　　
　　
　　　　
　
　　
　　　


寒さば　うす〆　　　９２０円
　　
　　
　　
　　
　　　　

　
　　　
　　
「 船上活〆（せんじょうかつじめ） 」
　　　
船の上で、活きた魚を処理することで、
魚の身質が、格段に上がります。
　　
　
　　
　　
　　　　




私たちのコトバで 「 ゆるい 」 と表現しますが、　　　
本来、鱈（たら）の身は、
水分が多くて、ぶよぶよで（笑）
お刺身にできるような身ではないんですが、
きちんと 活〆処理をしたモノは、
例えるとすれば 「 まぐろの赤身 」 みたいに、
きゅっと締まった身質。
味は別として、食感も、まるで マグロみたい☆ 　　
　　　　
　　　　
　　　
　　　　
　　　
　



　　　　　
白身魚としては、味が薄っぺらいので、
切り身を 上等な昆布で挟み、
旨味を移します。　　　　
酢橘を ぎゅ?っと搾った、
パンチのある ぽん酢と、相性 GOOD☆　　
　　　　
　　
　　　　　
　　　
　　　
長くて スマートな魚体の割に、
お腹だけが、ぽってりしてる姿。
鱈の腹が、 「 たらふく 」 という言葉の由来です。
これから冬場を通して、
さらに お腹が大きくなり、
オスには、ぱんぱんの白子が 入ります。　　
　　
　　　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　　
　　　
たら 昆布〆 お刺身　　　　９５０円　
　　
　　
　　
　　
　　　　　

　　　
　　
　　
当店パソコンの機嫌がわるくて、
更新も、久々になってしまいました・・・（汗）
　　
　　
　　
　　　
　　
　　　
さて本日、元気な 「 活ふぐ 」 が、入荷です！
　　
　　
　　
　　
　　
　　　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　　　　
あ！　これは 白子（笑）
こちらも、大量に入荷してます。
今週は、毎日メニューに入れる予定☆
焼 ・ 天婦羅 ・ お吸い物 ・ 茶碗蒸し ・ 雑炊 ・・・
何でも OK です！
　　　
　　
　　
　　
　　
　　　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　　
近頃の寒さには、
あったか?い お酒が、カラダに 染みますね・・・
　　
　　
　　
　　
　　
　　　　
透明感のある、ぷりっぷりの身、
一日 寝かせて、旨味を出すのもいいけど、
活魚ならではの 歯ごたえある 食感が最高！
こういうの好きなのって、
やっぱり 北海道 っぽいですかね・・・（笑）
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　　
　　　　
活ふぐ てっさ （下関産）　　２４００円　
　　
　　
　　
　
　　　　　　　　

　　
　　　　
　　
猪 （ いのしし ）　　
北海道にも いるのかな？？
雪の多い山に いるなんて、聞いたことないです。
もちろん、捕獲したイノシシを食べるなんて、
そんな食文化は無い・・・　　
　　
　　
　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　　
日本の三大産地のひとつ、
「 岐阜県 郡上 （ ぐじょう ） 」 の上モノが届きました！
　　
　　
　　
　　
　　
　　
「 兵庫県 丹波篠山 」 「 静岡県 伊豆 天城山 」
この ３つが、三大産地・・・
〇〇さん ご指導のもと、シンプルに塩焼きにして
ちょっと試食してみると・・・
激ウマ！！　　
この脂具合、野生ならではの深い味☆
調味料とか、ソースとか、何にもいらないです。
カタイの想像してましたが、なんとも柔らかい。　　　
「 これ、常時手にはいったらなぁ・・・ 」
なんて、欲張りココロが（笑）　　
　　
　
　　
　　
　　
　　
そして もうひとつ、ヒミツの素材が・・・
もちろん野生、天然モノ・・・
「 ・・・・・ 」
コレは、言ってはいけない・・・（ｽﾐﾏｾﾝ）　　　
　　　
　　
　　
　　
　　
　　　
さてさて、もうひとつの直送品！
こちらも、今のシーズンだけ。
カニ の豊富な北海道ですから、
なかなか 道外の カニ を食する機会も少ないハズ。
　　
　　
　　
　　
　　
　　　　
　　　
　　　
　　
　　
　　
　　　
福井県から 「 セコガニ 」 が☆
メスの松葉蟹です。
活きたまま茹でると、お腹の外子が、もっこりと・・・
中には 内子も、ぎっしり詰まってます。
　　
　　
　　
　　
　　
　　
小さいので、身は少ないけど、
手でむしって、バリバリ食べるのが、旨?い☆
・・・しかし、当店のお客さん、
むき身にしないと、食べてくれないかも・・・
　　
　　
　　
　　
　　
　　　
今から、作業を開始します（笑）
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
別名　香箱蟹・・・　　　　　　１２００円
　　
　　
　　
　　
　　　　　　

　　
　　
年末の 超繁忙期にもかかわらず、　　
今日は昼間に イベントの打ち合わせを・・・
　
　　
　　
　　
　　
　
　◇ 第６２回　さっぽろ雪まつり ◇
　　　
　　　　　
毎年２月に開催される、北海道のビッグイベント。
大通公園６丁目会場 「 北海道　食の広場 」 で、
“ まある ” も、出店することになりました！
（ お祭り好きで スミマセン ）笑
　　　
　　
　　
　　
　　
　　
平成２３年２月６日（日）?１３日（日）
全８日間です。　詳細などは、また来年お知らせしますね☆
　　　　
　　
　　
　　
　　
　　　
さて、ことしも 残すところ あとわずか・・・
年末まで、ご予約で ぱんぱんです。
昨日の夜、仕事を終えて 急に体調が悪くなり、
「 ・・・マズイ・・・　こんな時期にカゼ・・・？ 」
いえいえ、栄養ドリンク ＋ 焼酎お湯割り（笑）
気合いで、朝には 全回復しました? 　
　　　　
　　
　　
　　
　　
　　　
「 病は気から・・・ 」
そんな言葉が、私には まだ通用するみたいです☆
楽しいお正月を迎えるためにも、
皆さん 体調管理、気をつけましょうね！　　　　
　　　
　　　
　　
　　　
　　　
　　　
　　　


かき （厚岸産）　　　９４０円
　　　
　　
　　
　　
　　　　　　　　　　

　　
　　
　　
こんな忙しい時期にかぎって、
あれこれと、新メニューの ヒラメキが・・・（笑）
　　　
　　
　　
　　
　　
　　　
時間に余裕がある時って、
あんまり アタマが働かないくせに、
時間に追われながら ギリギリ状態になると、
あたらしい発想が、ぽんぽんと浮かんで・・・　
これも、Ｂ型 ならではの良いトコロ？？（笑）
　　　
　　
　　
　　
　　
　　　
さて、冬の トリュフ が、入荷しております。
　　
　　
　　
　　
　　
　　　　






キレイな マーブル模様です。
　　
　　
　　
　　
　　
　　　
生でも食べられますので、
「 トリュフ見るの 初めて・・・ 」
って方に、薄?く 一枚スライスして、
食べていただいていますが、
その感想は といえば
「 ・・・・・・ 」 （笑）
　　
　　
　　
　　
　　
　
“ 世界の三大珍味 ” です。
　
　　
　　
　　
　

　　
　　　
　　　
　　　　
トリュフ 炒飯　　　　１３００円