和食と鉄板焼まある和食と鉄板焼まあるANNEX

2018年3月27日

ひっそり 周年

  
PQ Living Bar
おかげさまで 1周年です。
ちなみに、どなたにもご案内していません。
スタッフだけで、こっそりお祝いしました(笑)
   
  
  
ちょうどこの時期に旬を迎える 「 たい 」
秋の ” もみじ鯛 ” に対して、
春の ” さくら鯛 ” と呼ばれ、
しっとり脂をまとった、上質な白身。
 
  
      
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「 サカナの王様 」にふさわしい、 
ぴかぴかの魚体☆
  
  
  
皮目を湯引きしたり、あぶったり、
何でもイケますが、
身にまとう ほんのり さくら色を
見た目でも味わうには、
皮を引いて シンプルな 切り方で・・・
 
  
  
ほど良く締まった身なら、
ほんの少し厚めの方が好みです。
    
  
  
  
      
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天然たい お刺身 950円
  
  
   

 
Filed under: 春の素材,魚貝 — maaru @ 4:42 PM  ひっそり 周年 はコメントを受け付けていません。

2018年3月26日

スポット入荷

 
  
いついつ入荷するか、お約束はできませんが、
お刺身でイケる バツグンの新鮮素材☆  
   
  
  
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最北端のまち、稚内より、
活きたまんまで届きます。
   
  
  
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蟹のお刺身って、予約する以外は
そうそう滅多に お目にかからないでしょ?
  
  
   
つるんとした、何とも言えない食感に、
甘みが ぎゅうっと凝縮して、
それはもう、贅沢なお味ですよ!
   
  
    
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時々、オンメニューしてるので、
偶然見かけたら、ラッキー!
ぜひ是非 ご注文ください。
  
  
 
抱き身や 爪の部分は、
塩ゆでして、身をほぐします。
濃い味の かにみそと混ぜると、
これまた 極みの味わいですね・・・
   
  
   
  
     
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紅ずわい蟹 お刺身  1600円
  
  
     

 
Filed under: 春の素材,魚貝 — maaru @ 4:52 PM  スポット入荷 はコメントを受け付けていません。

2018年3月13日

ぴちぴち



いろんな海老の漁が始まっています。
   
  
    
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その日の 獲れたてを仕入れに、
産地まで クルマをとばすのも、
毎年この時期からです。
  
  
   
活きてる カッチカチの身も美味しいし、
1日寝かせて、甘みを増したのも、
それはまた旨い☆
  
    
  
皆さん、決してお間違えのないように・・・
「 寝かせる 」とか「 熟成させる 」
っていうのは、鮮度の良い状態で仕入れたものを、
きちんとした処理をしてから、
時間を決めて ” つくるもの ” です。
   
  
  
売れ残って、1日経ってしまった、とか
死んでる古くなった海老を安く買ってきて、
” 熟成された うま味が ” ・・・
って、平気で言う人いるんですが、
そんな インチキは だめですから(笑)
 
 
  
  
       
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しまえび お刺身  900円
  
  
     

 
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2018年2月1日

如月

  
  
   
寒い日が続いてます・・・
もうすぐ 「 さっぽろ雪まつり 」  
あ! もちろん出店など、しませんから(笑)
    
  
 
同時期に 冬季オリンピックも開催され、
話題豊富な 2月になりそうですね。
  
   
   
市場には、はやくも 春野菜など、
ハウス物ではありますが、続々と入荷してます。
とはいえ、まだまだ季節変わりを感じない 札幌、
当月いっぱいは、冬素材で攻めます☆
  
  
 
この時期ならではの特撰品、
鮮度の良いのが、毎日入荷しております。   
  
   
  
  
     
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とらふぐ てっさ(下関産) 2400円
  
  
     

 
Filed under: 冬の素材,魚貝 — maaru @ 3:04 PM  如月 はコメントを受け付けていません。

2018年1月22日

最高級ではなくとも・・・

  
  
「 カニ 」と名前がつく生き物は、
何でもかんでも値上がりしてて、
しかも品薄で・・・
安いのは カニかま くらい?(汗)
  
   
  
本州の方々は、北海道の人って、
たくさん蟹を食べてるんでしょ?
なんてイメージを持ってるんでしょうか。
そんなわけないです(笑)
   
  
   
お隣の国、北方領土との諸事情などもあったりで、
札幌市場の入荷量が不安定で、
数も少ない・・・
  
  
   
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そんな中でも、
安くて品質の良いものを仕入れるのが、
料理人の 腕の見せ所☆  
   
    
   
北陸あたりの ブランド蟹が、
すっかり贅沢品に定着してまして、
1尾が 数万円以上。
ううん・・・レベルが違う・・・(笑
   
  
 
いえいえ、  
そこまでは 手が届かなくとも、
これだけ鮮度が良ければ、
北海道のだって、バツグンに美味しいですよ!  
   
   
   
  
         
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ずわい蟹    2200円
  
  
    

 
Filed under: 魚貝 — maaru @ 9:04 PM  最高級ではなくとも・・・ はコメントを受け付けていません。

2018年1月21日

かき祭

  
と言っても、特にイベントではありませんが(笑)
日曜日だけど、たっぷりと・・・
鮮度の良いのが 大量に入荷しております。
  
  
 
「 生・焼き・蒸し・フライ 」
美味しさの 直球勝負!
  
 
  
  
  
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生かき(厚岸産)   390円
  
  
   

 
Filed under: 冬の素材,魚貝 — maaru @ 1:56 PM  かき祭 はコメントを受け付けていません。

2018年1月20日

キングオブ白子

   
  
まさに、そう言い切っても、
白子フリークから、クレームは来ないでしょ(笑)  
  
   
  
他に 類のない素材ですよね。
塩焼きは、皮がパリっと焦げ目が付くくらい、
しっかりと焼き上げます。
中身のクリーミーさといえば、
やけど注意な アツアツで、
まるで 超濃厚な クリームコロッケみたい。
  
  
  
このお酒と合わせて・・・
とかって言うのは、自分好みではないけれど、
この素材には、熱めに燗した日本酒しか、
頭に浮かびません・・・
   
    
  
カリっと角がある キツメの塩加減が、
素材を活かします☆
    
    
  
  
       
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ふぐ白子  2400円
   
  
   

 
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2018年1月18日

庶民の味?

  
釣った魚を 自宅で揚げて食べる・・・
的なイメージも強かったりするのかな。
「 釣り 」の中でも 比較的に簡単ですからね。
フィッシング・・・
というよりは、レジャー な感じ。   

  
    
高温の油で 衣さっくり、中ふわふわ。
おいしい揚げ物は・・・っていうと、
当たり前のように こういう表現になりますが(笑)
たとえ お手軽素材とはいえども、
家庭料理とは ひと味も、ふた味も違うのが、
料理屋の天婦羅☆  
 
  
  
水分が多い魚で、品質が落ちるのも早く、
見た目で劣化を感じませんが、
味は 時間が経つにつれ 悪くなります。
鮮度が勝負は、モチロンですが、
揚げ時間と、衣の配合の割合、そして
ほんの少し       するのが、
おいしさのコツです!     
    
   
  
この      部分は、
お店でこっそり教えますね(笑)
    
   
    
   
    
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わかさぎ 天婦羅(網走産)  720円
  
   
    

 
Filed under: 冬の素材,魚貝 — maaru @ 4:22 PM  庶民の味? はコメントを受け付けていません。

2018年1月16日

ニセモノ・・・

   
  
「 たらば蟹 」の代用品。
そういう扱いをされていたので、
すっかり 裏モノな イメージ先行ですが、
いえいえ、決して 粗悪品ではありません!
この ぱんぱんに詰まった棒肉、
見てください!
  
  
    
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3キロアップ☆
英訳 「 キングクラブ 」の、
たらば蟹に サイズは負けてませんよ(笑)
   
  
   
そのままで・かるく焼いて・
天婦羅・ごはんと合わせて・・・など
いろんなバリエーションで、
この しっとりした食感と味を、
堪能してください。
  
  
  
テレビでよく見る、一本まるごと、
贅沢食いも OK です。
ああいうダイナミックなのも、     
食の愉しみですよね・・・    
    
   
      
   
   
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モッツアレラと いばら蟹の 茶碗蒸し 920円 
  
  
   

 
Filed under: 魚貝 — maaru @ 4:32 PM  ニセモノ・・・ はコメントを受け付けていません。

2017年9月2日

ブランドの価値

  
  
食についての こだわりのない人には、
産地がどこであっても、天然か養殖か、
新鮮なのか、冷凍品か・・・
  
  
  
別に どうでも良い事かな?(笑)
   
  
  
常日頃、厳選したものを求めていても、
いつでも 全国各地の 良い素材が、
簡単に手に入るか・・・
といえば、それはムズカシイ事も多いのが事実。
   
  
  
仕入れルートを作るために、
遠くの土地に 足を運んだり、
電話で何度も やり取りを重ねたり・・・
それも、板前の技量の ひとつ。
自ら産地に行っても、手に入らないものだって、
たくさんあったりするし。  
   
  
   
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興味のない人には、
まったく価値のないモノ・・・ってのは、
クルマとか、腕時計に 洋服・・・
それと、同じかもね(笑)
  
  
  
皆それぞれですが、
できれば、喜びを共有できる方に、
ホンモノをお出ししたい・・・
という、料理人の本音が、
頭をよぎることもあるのです。
入手がムズカシイ素材だけに・・・
  
  
  
  
      
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あゆ 塩焼き  950円
     
  
   

 
Filed under: 魚貝 — maaru @ 11:40 PM  ブランドの価値 はコメントを受け付けていません。