和食と鉄板焼まある和食と鉄板焼まあるANNEX

2017年7月21日

GODZILLA




いかつい顔・・・
  
  
   
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昔は「 オニエビ 」とか言ってたのに、
近頃はこの名前で 収まってますね。
  
  
   
固い殻で身を守る・・・
深海に住んでいる海老。
  
  
   
姿カタチは、ぼたん海老に類似するけど、
身質は、またちょっと違います。
もちろん お刺身でイケますが、
加熱しても、身がしっかりしてて、
生よりも、蒸したり 焼いたりの方が、
甘みが増して 美味しくいただけます。
  
  
  
もう少し流通してると良いのですが、
もともと、数が少ないものですし、
鮮度も落ちるのが早いので、
たまに入荷するくらいが、
希少価値がついて 良いのかもね☆
  
  
  
  
  
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イバラモエビ(本名)  900円  
   
   
  

 
Filed under: 魚貝 — maaru @ 11:28 PM  GODZILLA はコメントを受け付けていません。

2017年7月12日

初セリが・・・

   
  
ここ数年、まるで夕張メロンのように・・・
  
  
      
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ご祝儀価格、ということで、
テレビに出るほど話題にになる って、
なんでも 注目されるのは
それは 良い事ですよね(笑)
なにせ 1本が数万円ですから・・・
  
  
   
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漁が解禁になったとはいえ、
真夏の ” さんま ” ですから、
まだまだ魚体もスマートです。
   
  
   
塩焼きしても、脂が表面に にじむ程度だけど、
口の中に広がる ほろ苦い内臓の香りは、
やはり 冷凍品にはない、
ホンモノの味ですね。
  
   
  
本日も 入荷しておりますが、    
まるまる太った ” 秋刀魚 ”
になるまでは、もう少しかな・・・
   
  
  
  
    
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初さんま  1200円
  
  
   

 
Filed under: 夏の素材,魚貝 — maaru @ 3:45 PM  初セリが・・・ はコメントを受け付けていません。

2017年6月30日

プレミアム・・・

   
  
そうそう、今日は特別な金曜日だそうで・・・
  
  
  
当店、365日の熱血営業、
毎日がプレミアム(笑)
お仕事させていただき 感謝いたします(礼)
  
  
   
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この時期が最盛期な、
北海道産の 夏ふぐ が、毎日入荷しております。
  
   
  
3キロアップの ビッグサイズなので、    
「 湯引き 」も、肉厚で むっちり食感☆
   
   
  
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今日で 平成29年も、
半分が過ぎました。
  
  
   
ようやく夏を感じるこの頃、
冷房の効いた部屋で、
こんなのを 河豚と共に味わうのも、
” 粋 ” ですね・・・
  
  
  
  
   
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ひれ酒   730円 
  
  
   

 
Filed under: 夏の素材,魚貝 — maaru @ 3:36 PM  プレミアム・・・ はコメントを受け付けていません。

2017年6月22日

夏の定番

  
  
海老の身質は、
「 北に行くほどに 身がゆるい 」
と言われています。
   
   
  
たしかに、伊勢海老や くるま海老、
オマール海老のような、しっかり歯ごたえは、
北海道の 甘海老や ぼたん海老には無い・・・
   
  
 
固いから 旨い・・・
という意味ではないですよ(笑)
    
  
  
産地によっては、
漁獲高が ぐっと減ったりとか、
それに準じて サイズの良いのは、
価格も 高値安定・・・(泣)
    
  
   
ゆでたて枝豆と、とうもろこし、
赤 緑 黄 と彩り良く並べると、
キンキンなジョッキに注いだ 生ビールが、
よく似合いますね・・・
  
  
  
くるま海老のような 濃い旨味と、
北海道らしからぬ しっかり食感☆
厚岸産が 解禁になっております。
  
  
  
   
     
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ゆで しまえび  850円
  
  
       

 
Filed under: 夏の素材,魚貝 — maaru @ 3:46 PM  夏の定番 はコメントを受け付けていません。

2017年6月21日

あめ色に・・・

  
  
夏場は、道内モノは 良くないのです・・・
  
  
   
なので、ほぼ本州から お取り寄せ☆
飛行機の乗ってくる分、
やはり 仕入が割高になりますが、
一年通して、人気なので、
天候によりけりですが、
ほぼ毎日、定番のお刺身です!
  
  
   
3枚におろした身質をみて、
塩加減と時間を調整、
キレイに水で洗い流したら、
漬け込む 酢の加減も微調整します。
     
  
 
秋の 脂がのったのもいいけど、
張りのある身質と、
艶っつやの なめらかな弾力は、
すうっと 包丁の入り具合で、
もう 美味しさがわかっちゃいます(笑)
  
  
  
定番の組み合わせなのですが、
6月の新生姜でつくる
この時期だけの ” 新がり ” との相性は、
季節料理 と言ってもいいのかな・・・

 
 
  
   
  
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うす〆 生さば  980円
  
  
    

 
Filed under: 魚貝 — maaru @ 9:58 AM  あめ色に・・・ はコメントを受け付けていません。

2017年6月16日

待望の・・・

  
  
北海道で 「 真鯛 」 ?
おもしろいですよね・・・
  
  
   
ようやく この時期が、やって来ました。
数年前から、日本海で、
型の良いのが 上がってるんです。
 
  
     
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ぴきぴき の活で届くので、 
本州産の 上モノと、格差ないくらいに
ステキな身質です☆
  
  
  
2キロ超えの、ビッグサイズは、
頭とカマの部分も ” あら炊き ” とか、
” 酒蒸し ” などなど、
食べごたえありますよ!   
   
  
   
カンキツを ぎゅうっと絞って
わさびと塩、なんていうのも
ツウな食べ方ですね・・・
  
  
  
  
     
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瀬棚産 真鯛の お刺身  940円
  
  
    

 
Filed under: 夏の素材,魚貝 — maaru @ 4:38 PM  待望の・・・ はコメントを受け付けていません。

2017年5月24日

お料理教室

  
  
6月13日(火) 
10:30 から 14:00(終了予定)
北ガス クッキングスクール ファクトリー教室
   
  
 
詳しくは 「 北ガス 」 のホームぺージを、
検索してみてください☆
( あ! おヒマな方は・・・ね )笑  
  
   
  
受講料、4000円 ですが、
気が向いた方は是非、
時間つぶしに 遊びに来てくださいませ!
    
  
  
   
        
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活あわび ステーキ 2600円
  
  
    

 
Filed under: 魚貝 — maaru @ 10:23 PM  Comments (1)

2017年5月22日

びしっと活!

  
 
特大・・・とは言わずとも、
でっかい! 
身はモチロン、ヒモまで むっちりです。
  
  
  
蟹でも魚でも、何でも ビッグサイズを見ると、
「 大きいけど ” 大味 ” だよね・・・」
と、必ず言う人がいるけど、ところで
” 大味(おおあじ) ” って、どんな味かな?(笑)
   
   
   
小さいのも、充分に うま味を感じられるけど、
肉厚な、むにゅっと 歯ごたえは、 
やはり、大きさ故の 醍醐味でしょう☆  
  
  
  
  
    
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赤貝 お刺身  940円
  
  
    

 
Filed under: 魚貝 — maaru @ 11:42 PM  びしっと活! はコメントを受け付けていません。

2017年5月21日

自己満足・・・

   
   
  
そういえば、つい先日、
玄関マット 新調しました!
  
  
      
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こういう微妙な違いを、
気づいてくれると すごく嬉しいんですが、
常連さん達も、意外に スルーです(笑)
   
  
 
さてさて、本日の おすすめは、
何となく夏っぽい コレ ↓ を。
  
  
   
生姜の香る あっさり正油だしで、
身が固くならないように、
さっとひと煮立ちさせてから 鍋ごと冷やします。
余熱で ちょうど火がはいる位の、
絶妙なタイミングが、
やわらかさの コツです☆
  
  
  
黒文字を使って、くるくるっと、
中身をキレイに取り出してくださいね!     
   
  
  
  
      
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磯つぶ あっさり煮  900円
  
  
    

 
Filed under: 夏の素材,魚貝 — maaru @ 1:22 PM  自己満足・・・ はコメントを受け付けていません。

2017年5月19日

おまたせしました

  
  
北海道の夏と言えば・・・
  
  
     
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うにー!!!
( 画像は 雄武産です・・・)
  
  
    
とうとう 小樽方面も始まり、
本日入荷しました☆
まずは うに丼の ” うに大盛り “ で、
新モノを 試食しちゃいます。 
  
  
   
「 やはり初物の味はちがうよねぇー 」
の言葉で有名な ” 江戸っ子の初物食い ”
みたいに、
とにかく人より早く、初物を食べて、
ツウぶって見栄をはる・・・
   
  
  
っていうわけではないですよ!
いち早く 美味しい情報を入手するのが、
板前のシゴト & 特権 ですから・・・(笑)
   
  
 
この感動的な美味しさを、
皆様にも 是非味わっていただきたいです。
  
  
  
  
 
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うに  1600円  
 
 
  

 
Filed under: 夏の素材,魚貝 — maaru @ 12:24 PM  Comments (1)