和食と鉄板焼まある和食と鉄板焼まあるANNEX

2011年9月24日

「旬」

  
  
収穫の多い時期に、
「 旬 」 というコトバが使われるけど、
「 旬 」 が 「 一番おいしい時期 」 とは限りません。
  
  
  
  
    
そもそも、美味しさだけを表現するコトバではない・・・
ってことです!
  
  
  
  
「 とうもろこし 」 みたいに、
採れたてが美味しくて、
「 旬 = おいしい! 」 てのも、あるけど、 
「 じゃがいも 」 なんかは、 
今時期の、新鮮なみずみずしさは、
もちろん美味しいけど、
ホントに味が深くなるのは、
数か月も寝かせて、越年した頃です。
  
  
  
  
   
北海道の 「 にしん漁 」 (旬)は、
産卵のために、大群で岸に寄ってくる 春先。
” 春にしん ” は、
ぱんぱんに太った 「 かずのこ 」 が旨いけど、
身は、子に栄養をとられて、ヤセてます。
  
  
  
  
  
秋から冬にかけての、この時期は、
脂ノリ ・ 身質が良くて、
身を食べるなら、いまが最高!
「 秋にしん 」 というコトバは無いけれど、
本日の 超オススメです☆  
  
  
  
  
  
   
   
img_5607.jpg   
  
にしん お刺身   850円
  
  
  
  
       

 
Filed under: 秋の素材 — maaru @ 4:52 PM  「旬」 はコメントを受け付けていません。

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