和食と鉄板焼まある和食と鉄板焼まあるANNEX

2019年3月28日

不定期入荷

稚内産の 極上モノ。
こってり味の 蟹みそ☆
程よい塩加減の湯で具合といい、
「なまらうまい」
としか表現できません(笑)  
  
  
  
オホーツク海の流氷が明けて、
春の蟹が、たくさん出回っているけど、
なにせ 高値安定・・・(汗)
   
   
     
ほぼ毎日メニューに入れているのですが、
諸々の事情で、入荷のない日もあります。
どうしても・・・
って方は、お電話で ご予約お願いします。
 
  
 

ご連絡いただいた方の分は、
何としででも安く仕入れして ご用意いたします。
お任せください!  
  
  
  
  

   
 
紅ずわい蟹  2850円
 
 
   

 
Filed under: 魚貝 — maaru @ 1:18 AM  不定期入荷 はコメントを受け付けていません。

2019年3月27日

ぴっかぴか

  
えび漁の盛んな時期になりました。

    



活きてる ぼたん海老も、
たくさん水槽で泳いでます☆
  
  
 

鮮度の良いのを、殻をむくだけ・・・
って、何もシゴトしてないんですけど(笑)
  
   
    
素材が良すぎるので、
私たちの出番がないんです(汗)


    
   
    


しまえび お刺身 940円
  
 
    

 
Filed under: 魚貝 — maaru @ 4:27 PM  ぴっかぴか はコメントを受け付けていません。

2019年3月26日

最南端の・・・

  
  
沖縄県の 八百屋さんと直接取引をしています。
日本で いちばん早い とうもろこし☆
    
   
   
クール便で直送なので、
鮮度はバツグンです!
焼き野菜の一品に入れたり、
バター焼き、天婦羅などなど・・・   
  
    
     
  
   
   
   
そうそう、昨日 3月25日
「 9階のバー 」は、ひっそりと周年です(笑)
年中無休の、深夜5時まで営業。
( 日・祝 は 2時まで)
たくさんの 皆々様、
いつも ありがとうございます!    
    
     
    
   
     


感謝のココロ  プライスレス
  
  
    

 
Filed under: やさい — maaru @ 3:36 PM  最南端の・・・ はコメントを受け付けていません。

2019年3月25日

湾内モノ

  
 
沖で獲るモノが出回り始めて、
あぁ、またこの季節になったのか・・・
と、毎年おなじく季節を知らせてくれて、
やがて 産卵のために 富山湾に寄ってくる頃には、
ぷっくり丸々に太った極上品となり、
高値で 重宝されます。 
   
  
  

産地で 活きたま 塩ゆでした
「ぼいるほたるいか」は、
この時期の 料理屋の定番素材ですね。
 
  
  




画像では わからないかも・・・
ですが、ぷりんぷりんの、しっかりとした身質。
“ ぼいる ” ではなく “ スチーム ”
この違いが わかるかなぁ?(笑)
  
  
   
ゆでると旨味が逃げてしまうけど、
高温スチーム、蒸すことで、
海水の程良い塩分が、そのままの食い味に。
口の中で むぎゅうっ と出てくる、
小粒の イカゴロ、これがまた美味い☆
  
  
    
あらためて、日本ってすごい。
美味しいモノを、より美味しく出荷する技術と工夫。
素材が良いから、何も料理することなく
そのまんま・・・・
  
  
   
固い 目玉と口ばしを取り除くだけ。
生姜の香る うす味のかつお出し正油で。 
 
  
  

    
  
  
ほたるいか   850円
 
 
  

 
Filed under: 春の素材,魚貝 — maaru @ 4:41 PM  湾内モノ はコメントを受け付けていません。

はる



3月も半ば・・・
日本で一番遅い 季節変わり。
   
  
      
   
   
  

ぐびっと熱燗、って時期も過ぎまして、
芽吹く野菜や 新物の魚介をアテに、
美味しい日本酒が、出番待ちをしています。
   
  
      
   
   
 

まある得意の ミーハーなラインナップ(笑) 
  
  
  

   
   
   

隠し酒のつもりが、
隠し切れないくらいの大量在庫☆
   
  
     
   
   
    
いえいえ、
ブランド志向じゃない方にも、
そそるアイテムがいっぱい ありますよ!
  
  
   

ここのところ、日本酒の人気も
さらに上昇に兆しが・・・  
お洒落で個性的なラベルも イロイロ。
見た目で飲みたいのを選ぶのも 愉しいですね!  
 
  
  
  
    
   
  
春の限定酒 いろいろ  840円
  
  
  

 
Filed under: 地酒・焼酎 — maaru @ 12:03 AM  はる はコメントを受け付けていません。