和食と鉄板焼まある和食と鉄板焼まあるANNEX

2019年4月16日

今日も鮮度バツグン

  
 
春と秋、旬は2回あり、
今頃のを 「 さくら鯛 」と呼びます。
  
   
  
    
  
  
立派な 「 白子 」が入荷するのは
この時期だけ。
生でも 焼いても良いのですが、
おススメは、お決まりの天婦羅で!
サクサク衣に包まれた、
生クリームのとろり感・・・
あぁ・・・ ウマ過ぎる(笑) 
 
    
 
安定の人気ということで、連日完売☆
まいにち新鮮なものを提供しております!
   
   
   
そして、季節モノではないですが、
焼いても揚げても 美味しい定番素材。
“ 歯ごたえ ” があるのが活きてる証です☆
 
 
 

キュッと 身が引き締まってるのが、
画像でわかるかな・・・
 
   
   
 
     


活ほたて貝 お刺身 940円
  
  
    

 
Filed under: 魚貝 — maaru @ 1:54 PM  今日も鮮度バツグン はコメントを受け付けていません。

2019年4月14日

寿都ブランド



プレミアムな焼酎が 大量入荷☆
  
   
     
      
     
   
一時の 焼酎ラッシュは過ぎたもの、
この清涼感ある味わいは、
未だ人気は衰えてません。
    
        
       
    
   
    

そして 今日のイチオシ ↑
見た目に反して しっとり淡泊、
合わせるお酒を選びません。
         
    
     

「 サーモン 」と呼ばれる、
養殖の 脂べっとりなモノとは違いますよ!
見た目が似てるのは、
オレンジ色・・・  っぽい所だけ(笑)
   
   
 

桜の開花には、まだまだ早い北海道ですが、
今が最盛期な 海の花☆  
    
  
   
     
    
   
  
さくらます お刺身 900円
   
    
       

 
Filed under: 地酒・焼酎,春の素材 — maaru @ 10:46 AM  寿都ブランド はコメントを受け付けていません。

2019年4月13日

フレッシュ

  
強炭酸で さわやかに・・・   
  
   
   
  
  
  

まるで 生ジュース な味わい。
     
  
  

「 カンキツ界の 中とろ 」
って、誰かが言ってたけど・・・
ちょっと・・・  
どういう意味か わかりません(笑)
   
  
   
    
   
   
 
生絞り せとか サワー 700円
 
 
   

 
Filed under: その他お酒 — maaru @ 3:25 PM  フレッシュ はコメントを受け付けていません。

2019年4月12日

新鮮やさい

   
  
料理にも “ 顏 ” があり、
“ 見た目 ” が良ければ、
食べる前から、もう美味しい。
  
   
 

私たち料理人なら、
野菜の 色とか、切り口とか、
とにかく ぱっと見だけで、味がわかります。
  
  
   
    
   
 

それぞれの野菜の個性を活かし、
ぽりぽり食感を残した、絶妙な下処理、
それぞれの切り方、大きさ、
何よりも、彩とりどりの盛り付け。  
  
  
  
どんなに素晴らしいドレッシングがあっても、
それだけでは美味しいサラダにはなりません。
  
  
  

当店の定番メニュー。
「 きまぐれ 」とは言いつつも、
使ってる材料は、ずうっと同じ・・・
っていうのは ナイショの話ですが(笑)
  
 
 
  
   
   
  
「 まある 」の気まぐれサラダ  900円
   
  
    

 
Filed under: やさい — maaru @ 12:46 PM  新鮮やさい はコメントを受け付けていません。

2019年4月11日

鯨タン




不定期入荷の人気素材。


   
 
  
  
冷凍品なら いつでもありますが、
“ 生 ” で入荷するとしたら、
調査捕鯨が行われた 数日後に。
 



脂がコリコリの「 鯨ベーコン 」とは、
ちょっと違った、むにゅむにゅ感。
くじら独特の臭みは 全くありません。
  
  
  
  
   
  

程好い厚みにスライスして、
表面を軽く 炙ります。
細く刻んだ 軟白ねぎが定番ですが、
おろし生姜・一味・柚子胡椒・・・
お好みで いろんな味わいを愉しめます。  
 

  
   



さえずり  1500円
   
   
    

 
Filed under: その他素材 — maaru @ 1:05 PM  鯨タン はコメントを受け付けていません。

2019年4月10日

春素材がイロイロ

  
  
平成も 残すところあとわずか。
「 昭和の終わり」には無かった
カウントダウンの盛大な祝福イベントで、
令和に変わるんでしょうね・・・
  
  
   
   
    
 

4月、新年度になり、連日満席御礼☆
本日も たくさんのご予約 ありがとうございます。
   
  
 

冷蔵庫から あふれるくらいの大量仕入れ(笑)
季節素材も、目移りする品数をご用意しております。
  
  
   
めずらし系の素材も好む方も多い中、、
ここ数日の売れ筋ナンバーワン、
安定人気の 定番メニュー。
北海道産も、2月くらいから出回っていましたが、
ようやく “ 旬 ” と言える時期になりました。
   
  
 

程好い固さを残して、
まある得意の 鉄板焼きで! 
  
    
    
   
    


あすぱら バター焼き  760円
  
  
     

 
Filed under: やさい,春の素材 — maaru @ 3:49 PM  春素材がイロイロ はコメントを受け付けていません。

2019年4月8日

透明な

   
  

透き通ってるのが 鮮度の証。  
  
  
  
日本海から、今時期ならではの
“ 2大 ” 人気メニューといえば・・・
  
     
    
   
   
生ほたるいか お刺身  900円
  
  
    

にゅるっとした食感と、
口の中で 一瞬に広がる旨味。
日本全国、いろんな「 いか 」があるけど、
これは 無二の味わいですよね。 
    
    
  
そして、連日 売り切れ御免の この逸品。
カリカリに揚げるよりも、
ほんの少し しっとり揚げるのがコツ。
  
  
    
噛みしめる毎に、海老味を堪能できます。  
単品料理で、おかわり注文が多い!!!
「 もうちょっと食べたいなぁ 」   
って、尾を引く美味しさです☆  
  
 
      
  
  


白えび から揚げ  920円
   
   
     

 
Filed under: 春の素材,魚貝 — maaru @ 1:40 PM  透明な はコメントを受け付けていません。

2019年4月7日

素朴な味

 
 
複雑なソースとか、
じっくり煮出したエキスとか、
隠し味とか・・・
  
  
 
そういうのを必要としないのが
素材料理。
   
  
  
  
 
  
  

皮をむくだけ。
切るだけ。
ゆでるだけ。
  
  
 

「素材を活かし 素材に活かされて」
  
  
  
 
   


たらのめ 天婦羅  900円
  
  
    

 
Filed under: やさい,春の素材 — maaru @ 12:49 PM  素朴な味 はコメントを受け付けていません。

2019年4月5日

令和

   
年度変わりは、このキーワードで
かなりの盛り上がりです。 
  
   
   
   
  
  

そして、こんなにキレイな
「 春の うに 」を見ると、
うきうきしますね(笑)  
   
  
 
大型連休も もうすぐそこに・・・
あ! もちろん当店は
休みなしの 熱血営業☆
  
   
   

季節の素材も、どんどん入れ変わり、
献立をつくるのも楽しい時期です。
   
  
  

   
  
    
極上品の 「 寒のり 」
収穫から製品になるまでが、全て手作業で
非常に数がすくないため、
市場には出回らないモノでなので、
産地から直接仕入れています。
   
  
    
色の黒さ、風味、香り、食感。
どれをとっても別格の 天然岩海苔。
今年の出荷も終わってしまったので、
在庫がなくなったら また来年!
残りわずかです・・・   
  
  
  
    
   
   
     

魅惑の 海苔茶漬け 1000円
  
   
     

 
Filed under: 魚貝 — maaru @ 12:15 AM  令和 はコメントを受け付けていません。