ぽかぽか陽気が続く中、
皆様 たのしくお過ごしでしょうか？　　
　　
　　
　　　
　
　　　　
　　　
これが出てくると「 春だなぁ・・・」
って感じなのですが、
すっかり投稿をサボってる間に、
旬もとっくに過ぎてしまい（笑）
季節は 初夏に移ります・・・　　
　　
　　
　　
　　　
　　
　　　
口ばしと目玉を取り除いて、
生姜正油で食べる「 お刺身 」は、
毎回 売り切れの、超人気メニュー☆
これを提供するのも、あと数日限りとなりました。　
　　　
　　
　　　
日本全国、産地がどこであろうと、
鮮度の良いままに仕入れできるこの頃ですが、
現地まで旅をして、鮮度ぴかぴかのを
食べてみたいなぁ・・・
なんて誘惑されそうな、今年の大型連休。
　　
　　
　
天気予報に反して、
後半まで この好天が続くと良いですね・・・
　　
　　　　　
　　　
　　　
　　
　　　　
　　
　　　　
ほたるいか　　　８５０円
　　
　　
　　　　　

　　　
　　
箱を開けると、草木の香りが・・・
そうそう、山の におい。
　　　
　　
　　　　　
　　　
　　　
　　
市場などを経由せずに、
直送で 鮮度の良いまま届きますので、
まずは水で汚れをキレイに洗い流して、
皮付きのまま、柔らかく湯がきます。
　　
　　
　　
包丁で 半分にすると、
トウモロコシのような、
何とも言えない香りが・・・
　　　
　　　　　
　　
　　　
　　　
　　　
たけのこご飯は、釜飯風に 炊き立てを。
大胆に 姿焼きは 定番☆
天婦羅・バター焼き・
わさび正油で お刺身など、
何でもイケます！
　　
　　
　　
　　
　　　　　
　　　
　　　
たけのこ料理　　８５０円より
　　
　　
　　　　

　　
ＰＱ　Living Bar
おかげさまで １周年です。
ちなみに、どなたにもご案内していません。
スタッフだけで、こっそりお祝いしました（笑）
　　　
　　
　　
ちょうどこの時期に旬を迎える 「 たい 」
秋の ” もみじ鯛 ” に対して、
春の ” さくら鯛 ” と呼ばれ、
しっとり脂をまとった、上質な白身。
　
　　
　　　　　　
　　
　　
　
「 サカナの王様 」にふさわしい、　
ぴかぴかの魚体☆
　　
　　
　　
皮目を湯引きしたり、あぶったり、
何でもイケますが、
身にまとう ほんのり さくら色を
見た目でも味わうには、
皮を引いて シンプルな 切り方で・・・
　
　　
　　
ほど良く締まった身なら、
ほんの少し厚めの方が好みです。
　　　　
　　
　　
　　
　　　　　　
　　　
　　　
天然たい お刺身　９５０円
　　
　　
　　　

　
　　
いついつ入荷するか、お約束はできませんが、
お刺身でイケる バツグンの新鮮素材☆　　
　　　
　　
　　
　　
　　
　　
最北端のまち、稚内より、
活きたまんまで届きます。
　　　
　　
　　
　　
　　
　　
蟹のお刺身って、予約する以外は
そうそう滅多に お目にかからないでしょ？
　　
　　
　　　
つるんとした、何とも言えない食感に、
甘みが ぎゅうっと凝縮して、
それはもう、贅沢なお味ですよ！
　　　
　　
　　　　
　　
　　
　　
時々、オンメニューしてるので、
偶然見かけたら、ラッキー！
ぜひ是非 ご注文ください。
　　
　　
　
抱き身や 爪の部分は、
塩ゆでして、身をほぐします。
濃い味の かにみそと混ぜると、
これまた 極みの味わいですね・・・
　　　
　　
　　　
　　
　　　　　
　　
　　　
紅ずわい蟹 お刺身　　１６００円
　　
　　
　　　　　

いろんな海老の漁が始まっています。
　　　
　　
　　　　
　　
　　
　　　
その日の 獲れたてを仕入れに、
産地まで クルマをとばすのも、
毎年この時期からです。
　　
　　
　　　
活きてる カッチカチの身も美味しいし、
１日寝かせて、甘みを増したのも、
それはまた旨い☆
　　
　　　　
　　
皆さん、決してお間違えのないように・・・
「 寝かせる 」とか「 熟成させる 」
っていうのは、鮮度の良い状態で仕入れたものを、
きちんとした処理をしてから、
時間を決めて ” つくるもの ” です。
　　　
　　
　　
売れ残って、１日経ってしまった、とか
死んでる古くなった海老を安く買ってきて、
” 熟成された うま味が ” ・・・
って、平気で言う人いるんですが、
そんな インチキは だめですから（笑）
　
　
　　
　　
　　　　　　　
　　　
　　
しまえび お刺身　　９００円
　　
　　
　　　　　

　　
　
暦の上では 春 なのに、
月が変わった途端に 大雪が！　　
　　　　
　　
　　
　　　
　　　
　　
ぱぁっと 雪は無くなるけれど、
吹く風の冷たさといったら
まだまだ春は遠いかな・・・
　　　　
　　
　　
　　
　　　　
　　　
　　　　　
いくらなんでも早すぎでしょ！って、
１月から 市場に出ておりましたが、　　　
鮮度が良いので 「 使いたい・・・」
という衝動を抑えて、ようやく３月。
　　　
　　
　　　
「 春野菜 」とは表記しにくいので、
単品でイロイロ☆　　　　
　　
　
　　　

　　
たらの芽 天婦羅　８６０円
　　
　　

露地モノではないけれど、
しっかりと季節の香りを
愉しませてくれますね・・・

　
　　
　
　　　　　　


行者にんにく 天婦羅　７５０円
　　
　　
　　　　　

　　
　　
新モノ、しゃっきり みずみずしい！
　　
　　
　
　　　
　

全然カラさもなく、
まるで 「 新玉ねぎ 」のように、
ほんのり甘さも感じるくらい。
　　　
　　
　　　　
さっと塩もみして、
出し正油と かつお節で、酒のアテに☆
シンプルだけど、
これがまた旨い！
　　
　　
　　
　　
　　　　
　
　　　
　　　
島らっきょ　　６８０円
　　
　　
　　　　　　

　　
　　
しっかりと氷が詰められて、
鮮度のよいまま 入荷します。
　　　　　
　　
　　
　　
　　
　　
別名「 香魚 」と呼ばれ、
独特の香気をもつ、川魚の女王。
（ もちろん オス もいますが・・・）笑
　　
　　
　　　　
「 年魚 」とも言われ、
この時期の 稚魚からはじまり、
夏には成魚となって、
晩秋、ぱんぱん膨らんだお腹の子を産卵して
その生涯を終える・・・
　　
　　
　　
短い期間に、色んな味を楽しませてくれる、
料理屋好みの 素材です。
　
　　
　　
この画像だと、
イマイチ大きさがわからないですね・・・
小さな子供の 小指くらい。　　
って、もっとわかりずらいかな（笑）
　　
　　
　　
高級天婦羅屋さんでは お馴染みの、
季節感たっぷり、ツウ好みな、
オトナの素材ですね☆　　　
　　　
　　　　　
　　
　
　　　　　
　　　
　　　
稚あゆ 天ぷら　　９２０円
　　
　　

　　
　　
富山県の方言で、
「 新鮮な・・・」という意味。　　
　　　
　　
　　　　　　
　　　
　　
　　　
艶っつや ！
　　　
　　
　　　　　
ここ数年、食のルールが、
どんどん厳しくなって、
以前は フツウに ” 生食用 ”
として出回っていたのですが、
「 生食するには・・・」
などと、但し書きが添えられています。
　　　
　　
　　
　　　
　　
　　
黒い 目玉と、小さな口ばし、
ここだけを取り除いたら、
かつをの香る 出し正油と おろし生姜で、
つるんと お刺身で☆
　　　
　　
　　
こんなに鮮度が良いと、
生食以外の選択肢は ないでしょ？　
　　　
　　
　　　　　　
　　
　　　
ほたるいか お刺身　　８６０円
　　
　　
　　　

　　
　　
　
鮮度バツグン！
　　　
　　
　　　
　　　
　　
　　　　
この時期ならではの 特選素材。
富山県あたり、日本海の 特産品です。
　　　
　　
　　
片栗粉を、頭が折れないように
やさしく万遍に からめて、
キレイな高温の油で、短時間に上げるのが コツ。
カリカリに揚げない、
しっとりソフトな 揚げ具合で。
　　
　　
　　　　
こんな小さな海老だけど、
かっぱえびせんの 何十倍も、
エビの香りが、お口に広がります。　　
　　
　　
　　
おかわり率の高い、
大人気メニューです☆
　　
　　
　　
　　
　　　　
　　　
　　　
白えび から揚げ　　７５０円