和食と鉄板焼まある和食と鉄板焼まあるANNEX

2019年4月14日

寿都ブランド



プレミアムな焼酎が 大量入荷☆
  
   
     
      
     
   
一時の 焼酎ラッシュは過ぎたもの、
この清涼感ある味わいは、
未だ人気は衰えてません。
    
        
       
    
   
    

そして 今日のイチオシ ↑
見た目に反して しっとり淡泊、
合わせるお酒を選びません。
         
    
     

「 サーモン 」と呼ばれる、
養殖の 脂べっとりなモノとは違いますよ!
見た目が似てるのは、
オレンジ色・・・  っぽい所だけ(笑)
   
   
 

桜の開花には、まだまだ早い北海道ですが、
今が最盛期な 海の花☆  
    
  
   
     
    
   
  
さくらます お刺身 900円
   
    
       

 
Filed under: 地酒・焼酎,春の素材 — maaru @ 10:46 AM  寿都ブランド はコメントを受け付けていません。

2019年4月10日

春素材がイロイロ

  
  
平成も 残すところあとわずか。
「 昭和の終わり」には無かった
カウントダウンの盛大な祝福イベントで、
令和に変わるんでしょうね・・・
  
  
   
   
    
 

4月、新年度になり、連日満席御礼☆
本日も たくさんのご予約 ありがとうございます。
   
  
 

冷蔵庫から あふれるくらいの大量仕入れ(笑)
季節素材も、目移りする品数をご用意しております。
  
  
   
めずらし系の素材も好む方も多い中、、
ここ数日の売れ筋ナンバーワン、
安定人気の 定番メニュー。
北海道産も、2月くらいから出回っていましたが、
ようやく “ 旬 ” と言える時期になりました。
   
  
 

程好い固さを残して、
まある得意の 鉄板焼きで! 
  
    
    
   
    


あすぱら バター焼き  760円
  
  
     

 
Filed under: やさい,春の素材 — maaru @ 3:49 PM  春素材がイロイロ はコメントを受け付けていません。

2019年4月8日

透明な

   
  

透き通ってるのが 鮮度の証。  
  
  
  
日本海から、今時期ならではの
“ 2大 ” 人気メニューといえば・・・
  
     
    
   
   
生ほたるいか お刺身  900円
  
  
    

にゅるっとした食感と、
口の中で 一瞬に広がる旨味。
日本全国、いろんな「 いか 」があるけど、
これは 無二の味わいですよね。 
    
    
  
そして、連日 売り切れ御免の この逸品。
カリカリに揚げるよりも、
ほんの少し しっとり揚げるのがコツ。
  
  
    
噛みしめる毎に、海老味を堪能できます。  
単品料理で、おかわり注文が多い!!!
「 もうちょっと食べたいなぁ 」   
って、尾を引く美味しさです☆  
  
 
      
  
  


白えび から揚げ  920円
   
   
     

 
Filed under: 春の素材,魚貝 — maaru @ 1:40 PM  透明な はコメントを受け付けていません。

2019年4月7日

素朴な味

 
 
複雑なソースとか、
じっくり煮出したエキスとか、
隠し味とか・・・
  
  
 
そういうのを必要としないのが
素材料理。
   
  
  
  
 
  
  

皮をむくだけ。
切るだけ。
ゆでるだけ。
  
  
 

「素材を活かし 素材に活かされて」
  
  
  
 
   


たらのめ 天婦羅  900円
  
  
    

 
Filed under: やさい,春の素材 — maaru @ 12:49 PM  素朴な味 はコメントを受け付けていません。

2019年3月25日

湾内モノ

  
 
沖で獲るモノが出回り始めて、
あぁ、またこの季節になったのか・・・
と、毎年おなじく季節を知らせてくれて、
やがて 産卵のために 富山湾に寄ってくる頃には、
ぷっくり丸々に太った極上品となり、
高値で 重宝されます。 
   
  
  

産地で 活きたま 塩ゆでした
「ぼいるほたるいか」は、
この時期の 料理屋の定番素材ですね。
 
  
  




画像では わからないかも・・・
ですが、ぷりんぷりんの、しっかりとした身質。
“ ぼいる ” ではなく “ スチーム ”
この違いが わかるかなぁ?(笑)
  
  
   
ゆでると旨味が逃げてしまうけど、
高温スチーム、蒸すことで、
海水の程良い塩分が、そのままの食い味に。
口の中で むぎゅうっ と出てくる、
小粒の イカゴロ、これがまた美味い☆
  
  
    
あらためて、日本ってすごい。
美味しいモノを、より美味しく出荷する技術と工夫。
素材が良いから、何も料理することなく
そのまんま・・・・
  
  
   
固い 目玉と口ばしを取り除くだけ。
生姜の香る うす味のかつお出し正油で。 
 
  
  

    
  
  
ほたるいか   850円
 
 
  

 
Filed under: 春の素材,魚貝 — maaru @ 4:41 PM  湾内モノ はコメントを受け付けていません。

2018年4月30日

G!W!

  

ぽかぽか陽気が続く中、
皆様 たのしくお過ごしでしょうか?  
  
  
   
IMG_1299  
    
   
これが出てくると「 春だなぁ・・・」
って感じなのですが、
すっかり投稿をサボってる間に、
旬もとっくに過ぎてしまい(笑)
季節は 初夏に移ります・・・  
  
  
  
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口ばしと目玉を取り除いて、
生姜正油で食べる「 お刺身 」は、
毎回 売り切れの、超人気メニュー☆
これを提供するのも、あと数日限りとなりました。 
   
  
   
日本全国、産地がどこであろうと、
鮮度の良いままに仕入れできるこの頃ですが、
現地まで旅をして、鮮度ぴかぴかのを
食べてみたいなぁ・・・
なんて誘惑されそうな、今年の大型連休。
  
  
 
天気予報に反して、
後半まで この好天が続くと良いですね・・・
  
     
   
   
  
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ほたるいか   850円
  
  
     

 
Filed under: 春の素材,魚貝 — maaru @ 3:51 PM  G!W! はコメントを受け付けていません。

2018年3月28日

鹿児島から

   
  
箱を開けると、草木の香りが・・・
そうそう、山の におい。
   
  
     
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市場などを経由せずに、
直送で 鮮度の良いまま届きますので、
まずは水で汚れをキレイに洗い流して、
皮付きのまま、柔らかく湯がきます。
  
  
  
包丁で 半分にすると、
トウモロコシのような、
何とも言えない香りが・・・
   
     
  
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たけのこご飯は、釜飯風に 炊き立てを。
大胆に 姿焼きは 定番☆
天婦羅・バター焼き・
わさび正油で お刺身など、
何でもイケます!
  
  
  
  
     
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たけのこ料理  850円より
  
  
    

 
Filed under: やさい,春の素材 — maaru @ 1:42 PM  鹿児島から はコメントを受け付けていません。

2018年3月27日

ひっそり 周年

  
PQ Living Bar
おかげさまで 1周年です。
ちなみに、どなたにもご案内していません。
スタッフだけで、こっそりお祝いしました(笑)
   
  
  
ちょうどこの時期に旬を迎える 「 たい 」
秋の ” もみじ鯛 ” に対して、
春の ” さくら鯛 ” と呼ばれ、
しっとり脂をまとった、上質な白身。
 
  
      
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「 サカナの王様 」にふさわしい、 
ぴかぴかの魚体☆
  
  
  
皮目を湯引きしたり、あぶったり、
何でもイケますが、
身にまとう ほんのり さくら色を
見た目でも味わうには、
皮を引いて シンプルな 切り方で・・・
 
  
  
ほど良く締まった身なら、
ほんの少し厚めの方が好みです。
    
  
  
  
      
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天然たい お刺身 950円
  
  
   

 
Filed under: 春の素材,魚貝 — maaru @ 4:42 PM  ひっそり 周年 はコメントを受け付けていません。

2018年3月26日

スポット入荷

 
  
いついつ入荷するか、お約束はできませんが、
お刺身でイケる バツグンの新鮮素材☆  
   
  
  
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最北端のまち、稚内より、
活きたまんまで届きます。
   
  
  
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蟹のお刺身って、予約する以外は
そうそう滅多に お目にかからないでしょ?
  
  
   
つるんとした、何とも言えない食感に、
甘みが ぎゅうっと凝縮して、
それはもう、贅沢なお味ですよ!
   
  
    
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時々、オンメニューしてるので、
偶然見かけたら、ラッキー!
ぜひ是非 ご注文ください。
  
  
 
抱き身や 爪の部分は、
塩ゆでして、身をほぐします。
濃い味の かにみそと混ぜると、
これまた 極みの味わいですね・・・
   
  
   
  
     
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紅ずわい蟹 お刺身  1600円
  
  
     

 
Filed under: 春の素材,魚貝 — maaru @ 4:52 PM  スポット入荷 はコメントを受け付けていません。

2018年3月13日

ぴちぴち



いろんな海老の漁が始まっています。
   
  
    
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その日の 獲れたてを仕入れに、
産地まで クルマをとばすのも、
毎年この時期からです。
  
  
   
活きてる カッチカチの身も美味しいし、
1日寝かせて、甘みを増したのも、
それはまた旨い☆
  
    
  
皆さん、決してお間違えのないように・・・
「 寝かせる 」とか「 熟成させる 」
っていうのは、鮮度の良い状態で仕入れたものを、
きちんとした処理をしてから、
時間を決めて ” つくるもの ” です。
   
  
  
売れ残って、1日経ってしまった、とか
死んでる古くなった海老を安く買ってきて、
” 熟成された うま味が ” ・・・
って、平気で言う人いるんですが、
そんな インチキは だめですから(笑)
 
 
  
  
       
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しまえび お刺身  900円
  
  
     

 
Filed under: 春の素材,魚貝 — maaru @ 10:49 PM  ぴちぴち はコメントを受け付けていません。