和食と鉄板焼まある和食と鉄板焼まあるANNEX

2019年4月12日

新鮮やさい

   
  
料理にも “ 顏 ” があり、
“ 見た目 ” が良ければ、
食べる前から、もう美味しい。
  
   
 

私たち料理人なら、
野菜の 色とか、切り口とか、
とにかく ぱっと見だけで、味がわかります。
  
  
   
    
   
 

それぞれの野菜の個性を活かし、
ぽりぽり食感を残した、絶妙な下処理、
それぞれの切り方、大きさ、
何よりも、彩とりどりの盛り付け。  
  
  
  
どんなに素晴らしいドレッシングがあっても、
それだけでは美味しいサラダにはなりません。
  
  
  

当店の定番メニュー。
「 きまぐれ 」とは言いつつも、
使ってる材料は、ずうっと同じ・・・
っていうのは ナイショの話ですが(笑)
  
 
 
  
   
   
  
「 まある 」の気まぐれサラダ  900円
   
  
    

 
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2019年4月10日

春素材がイロイロ

  
  
平成も 残すところあとわずか。
「 昭和の終わり」には無かった
カウントダウンの盛大な祝福イベントで、
令和に変わるんでしょうね・・・
  
  
   
   
    
 

4月、新年度になり、連日満席御礼☆
本日も たくさんのご予約 ありがとうございます。
   
  
 

冷蔵庫から あふれるくらいの大量仕入れ(笑)
季節素材も、目移りする品数をご用意しております。
  
  
   
めずらし系の素材も好む方も多い中、、
ここ数日の売れ筋ナンバーワン、
安定人気の 定番メニュー。
北海道産も、2月くらいから出回っていましたが、
ようやく “ 旬 ” と言える時期になりました。
   
  
 

程好い固さを残して、
まある得意の 鉄板焼きで! 
  
    
    
   
    


あすぱら バター焼き  760円
  
  
     

 
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2019年4月7日

素朴な味

 
 
複雑なソースとか、
じっくり煮出したエキスとか、
隠し味とか・・・
  
  
 
そういうのを必要としないのが
素材料理。
   
  
  
  
 
  
  

皮をむくだけ。
切るだけ。
ゆでるだけ。
  
  
 

「素材を活かし 素材に活かされて」
  
  
  
 
   


たらのめ 天婦羅  900円
  
  
    

 
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2019年3月26日

最南端の・・・

  
  
沖縄県の 八百屋さんと直接取引をしています。
日本で いちばん早い とうもろこし☆
    
   
   
クール便で直送なので、
鮮度はバツグンです!
焼き野菜の一品に入れたり、
バター焼き、天婦羅などなど・・・   
  
    
     
  
   
   
   
そうそう、昨日 3月25日
「 9階のバー 」は、ひっそりと周年です(笑)
年中無休の、深夜5時まで営業。
( 日・祝 は 2時まで)
たくさんの 皆々様、
いつも ありがとうございます!    
    
     
    
   
     


感謝のココロ  プライスレス
  
  
    

 
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2018年3月28日

鹿児島から

   
  
箱を開けると、草木の香りが・・・
そうそう、山の におい。
   
  
     
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市場などを経由せずに、
直送で 鮮度の良いまま届きますので、
まずは水で汚れをキレイに洗い流して、
皮付きのまま、柔らかく湯がきます。
  
  
  
包丁で 半分にすると、
トウモロコシのような、
何とも言えない香りが・・・
   
     
  
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たけのこご飯は、釜飯風に 炊き立てを。
大胆に 姿焼きは 定番☆
天婦羅・バター焼き・
わさび正油で お刺身など、
何でもイケます!
  
  
  
  
     
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たけのこ料理  850円より
  
  
    

 
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2018年2月25日

はじまりました

  
  
新モノ、しゃっきり みずみずしい!
  
  
 
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全然カラさもなく、
まるで 「 新玉ねぎ 」のように、
ほんのり甘さも感じるくらい。
   
  
    
さっと塩もみして、
出し正油と かつお節で、酒のアテに☆
シンプルだけど、
これがまた旨い!
  
  
  
  
    
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島らっきょ  680円
  
  
      

 
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2017年7月30日

視力が・・・

  
コドモの頃は、間違いなく2.0
いや、それ以上あったのでは・・・(笑)
  
     
  
半世紀の誕生日を手前にして 年齢相応に、
メガネが必要な時が 増えています。
   
  
   
あれこれ 小言をとぶやく年代なので、
何でもよく見えるよりは、
ほどほどに 少し見えないくらいが
ちょうど良いのかな・・・
   
  
  
さてさて本日、
京都から、新鮮な名産品が届きました☆
  
  
   
メニューに出すと、注文率も高くて、
出来立て アツアツですから、
お味も 絶品です! 
 
  
   
  
  
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九条ねぎ入り 出し巻きたまご 800円
  
        

 
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2017年6月8日

YOSAKOI


  
予想通りの 空もよう・・・



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なぜか、雨がひっつくイベントなのです。
最高の盛り上がりを魅せる
せめて 土・日 だけは、
なんとか 雨が落ちないで欲しいと、
こんな時ばかり、神頼みです・・・(笑)
  
  
  
6月といえど、
肌寒い日が 続いております。
すっきり辛口の 「 夏酒 」を、
数種類そろえてはいるもの、
ほっこり 熱燗 も選択肢になりますね・・・
  
  
  
  
   
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ゆでたて そらまめ  800円   
  
  
  

 
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2017年4月30日

新鮮なまま

  
  
飛行機の絵が プリントされてる・・・
てことは、全国に発送してるモノですよね。
    
   
     
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シーズンも そろそろ終わり頃ですが、
若いモノとは、ちょっとひと味、
香りも食感も、変わっています。
  
  
  
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その日のうちに 届いちゃうのが素晴らしい☆
水なす でお世話になっている、
泉州 から直行便!
新鮮なまま、まだ 土が湿ってます。
  
  
    
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出始めの頃は、
軽く湯がいてから、わさび正油で、
お刺し身風にもオススメしてますが、
やはり このサイズになると、
香ばしく たれ焼きして
ダイナミックに 味わってください。
  
  
穂先の内側、柔らかい部分を
「 姫皮(ひめかわ)」と呼びますが、
コレを包丁で 細く刻んで、
かに身と かつお出しで、
ふっくら炊くのも、この時期の定番です。
  
  
   
 
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たけのこ ご飯   450円
  
  
    

 
Filed under: やさい — maaru @ 3:09 PM  新鮮なまま はコメントを受け付けていません。

2016年5月30日

イベント 終了

   
  
奇跡的に 快晴が続いた 12日間☆
  
  
     
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会場にお越しいただいた皆々様、
ありがとうございました。
  
  
  
そして 次のイベントは 来週より。
6月8日(水)より 5日間、
YOSAKOIソーラン祭り、大通公園5丁目会場です。
日程が 近くなりましたら、詳細をお知らせしますね!
   
  
  
さてさて、南国から直送で荷物がとどきました。  
 
  
     
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7月くらいまで入荷が続くかと思われますが、
安定した “ 売れ筋メニュー ” ですね。
  
  
  
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しゃっきり感と、クセになる すうっと抜ける辛味。
おかわり率が 高いのも納得です。 
   
  
  
そして ようやく、
当別町・高橋さんの あすぱらが、
毎日入荷しております。
太い!とか 細い・・・ の、
サイズなどの問題ではありません。
切り口から みずみずしさが伝わる、
露地モノ 朝もぎ なまら新鮮(笑)
ザ・北海道やさいです。 
  
  
  
毎日まいにち、美味しいモノだらけで、
こういうシゴトをしてると、
出っ張った中年オヤジの お腹も、
一向に 引っ込む気配がありません・・・(笑)
  
  
  
  
     
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あすぱら  700円
 
  
     

 
Filed under: やさい,イベント — maaru @ 11:53 PM  イベント 終了 はコメントを受け付けていません。