和食と鉄板焼まある和食と鉄板焼まあるANNEX

2019年4月16日

今日も鮮度バツグン

  
 
春と秋、旬は2回あり、
今頃のを 「 さくら鯛 」と呼びます。
  
   
  
    
  
  
立派な 「 白子 」が入荷するのは
この時期だけ。
生でも 焼いても良いのですが、
おススメは、お決まりの天婦羅で!
サクサク衣に包まれた、
生クリームのとろり感・・・
あぁ・・・ ウマ過ぎる(笑) 
 
    
 
安定の人気ということで、連日完売☆
まいにち新鮮なものを提供しております!
   
   
   
そして、季節モノではないですが、
焼いても揚げても 美味しい定番素材。
“ 歯ごたえ ” があるのが活きてる証です☆
 
 
 

キュッと 身が引き締まってるのが、
画像でわかるかな・・・
 
   
   
 
     


活ほたて貝 お刺身 940円
  
  
    

 
Filed under: 魚貝 — maaru @ 1:54 PM  今日も鮮度バツグン はコメントを受け付けていません。

2019年4月8日

透明な

   
  

透き通ってるのが 鮮度の証。  
  
  
  
日本海から、今時期ならではの
“ 2大 ” 人気メニューといえば・・・
  
     
    
   
   
生ほたるいか お刺身  900円
  
  
    

にゅるっとした食感と、
口の中で 一瞬に広がる旨味。
日本全国、いろんな「 いか 」があるけど、
これは 無二の味わいですよね。 
    
    
  
そして、連日 売り切れ御免の この逸品。
カリカリに揚げるよりも、
ほんの少し しっとり揚げるのがコツ。
  
  
    
噛みしめる毎に、海老味を堪能できます。  
単品料理で、おかわり注文が多い!!!
「 もうちょっと食べたいなぁ 」   
って、尾を引く美味しさです☆  
  
 
      
  
  


白えび から揚げ  920円
   
   
     

 
Filed under: 春の素材,魚貝 — maaru @ 1:40 PM  透明な はコメントを受け付けていません。

2019年4月5日

令和

   
年度変わりは、このキーワードで
かなりの盛り上がりです。 
  
   
   
   
  
  

そして、こんなにキレイな
「 春の うに 」を見ると、
うきうきしますね(笑)  
   
  
 
大型連休も もうすぐそこに・・・
あ! もちろん当店は
休みなしの 熱血営業☆
  
   
   

季節の素材も、どんどん入れ変わり、
献立をつくるのも楽しい時期です。
   
  
  

   
  
    
極上品の 「 寒のり 」
収穫から製品になるまでが、全て手作業で
非常に数がすくないため、
市場には出回らないモノでなので、
産地から直接仕入れています。
   
  
    
色の黒さ、風味、香り、食感。
どれをとっても別格の 天然岩海苔。
今年の出荷も終わってしまったので、
在庫がなくなったら また来年!
残りわずかです・・・   
  
  
  
    
   
   
     

魅惑の 海苔茶漬け 1000円
  
   
     

 
Filed under: 魚貝 — maaru @ 12:15 AM  令和 はコメントを受け付けていません。

2019年3月28日

不定期入荷

稚内産の 極上モノ。
こってり味の 蟹みそ☆
程よい塩加減の湯で具合といい、
「なまらうまい」
としか表現できません(笑)  
  
  
  
オホーツク海の流氷が明けて、
春の蟹が、たくさん出回っているけど、
なにせ 高値安定・・・(汗)
   
   
     
ほぼ毎日メニューに入れているのですが、
諸々の事情で、入荷のない日もあります。
どうしても・・・
って方は、お電話で ご予約お願いします。
 
  
 

ご連絡いただいた方の分は、
何としででも安く仕入れして ご用意いたします。
お任せください!  
  
  
  
  

   
 
紅ずわい蟹  2850円
 
 
   

 
Filed under: 魚貝 — maaru @ 1:18 AM  不定期入荷 はコメントを受け付けていません。

2019年3月27日

ぴっかぴか

  
えび漁の盛んな時期になりました。

    



活きてる ぼたん海老も、
たくさん水槽で泳いでます☆
  
  
 

鮮度の良いのを、殻をむくだけ・・・
って、何もシゴトしてないんですけど(笑)
  
   
    
素材が良すぎるので、
私たちの出番がないんです(汗)


    
   
    


しまえび お刺身 940円
  
 
    

 
Filed under: 魚貝 — maaru @ 4:27 PM  ぴっかぴか はコメントを受け付けていません。

2019年3月25日

湾内モノ

  
 
沖で獲るモノが出回り始めて、
あぁ、またこの季節になったのか・・・
と、毎年おなじく季節を知らせてくれて、
やがて 産卵のために 富山湾に寄ってくる頃には、
ぷっくり丸々に太った極上品となり、
高値で 重宝されます。 
   
  
  

産地で 活きたま 塩ゆでした
「ぼいるほたるいか」は、
この時期の 料理屋の定番素材ですね。
 
  
  




画像では わからないかも・・・
ですが、ぷりんぷりんの、しっかりとした身質。
“ ぼいる ” ではなく “ スチーム ”
この違いが わかるかなぁ?(笑)
  
  
   
ゆでると旨味が逃げてしまうけど、
高温スチーム、蒸すことで、
海水の程良い塩分が、そのままの食い味に。
口の中で むぎゅうっ と出てくる、
小粒の イカゴロ、これがまた美味い☆
  
  
    
あらためて、日本ってすごい。
美味しいモノを、より美味しく出荷する技術と工夫。
素材が良いから、何も料理することなく
そのまんま・・・・
  
  
   
固い 目玉と口ばしを取り除くだけ。
生姜の香る うす味のかつお出し正油で。 
 
  
  

    
  
  
ほたるいか   850円
 
 
  

 
Filed under: 春の素材,魚貝 — maaru @ 4:41 PM  湾内モノ はコメントを受け付けていません。

2018年5月6日

最終日!

  
  
長く待ち遠しかった 大型連休も、
過ぎてしまえば あっと言う間に・・・終了。  
  
  
   
今年のGWも、たくさんの方々にお越しいただき、
連日たのしく営業させていただきました。
ありがとうございます(感謝)
  
  
    
IMG_1443
  
  
毎年この時期恒例ですが、
蘭越町の 松原農園 まで、遠出してきました。
昨年は 早々と終売になってしまいましたが、
6月にリリースされる 待望のNEWヴィンテージは、
本数を ちょっと多めにいただけそうなので、
また皆様に愉しんでいただけるかと思います☆
  
  
  
そして 遠征ついでに、LLの「 寿都かき 」を、
産地から 大量に仕入れてきました(笑)
生食できるくらいに鮮度はバツグンですが、
蒸したてのぷりっぷり のみで提供。
きょうの超オススメ品!
 

  
海水を含んだ塩加減が、
絶妙なうま味を醸し出します・・・
  
   
  
  
      
IMG_1446

寿かき  390円
  
  
   

 
Filed under: 魚貝 — maaru @ 5:10 PM  最終日! はコメントを受け付けていません。

2018年4月30日

G!W!

  

ぽかぽか陽気が続く中、
皆様 たのしくお過ごしでしょうか?  
  
  
   
IMG_1299  
    
   
これが出てくると「 春だなぁ・・・」
って感じなのですが、
すっかり投稿をサボってる間に、
旬もとっくに過ぎてしまい(笑)
季節は 初夏に移ります・・・  
  
  
  
IMG_1122    
  
   
口ばしと目玉を取り除いて、
生姜正油で食べる「 お刺身 」は、
毎回 売り切れの、超人気メニュー☆
これを提供するのも、あと数日限りとなりました。 
   
  
   
日本全国、産地がどこであろうと、
鮮度の良いままに仕入れできるこの頃ですが、
現地まで旅をして、鮮度ぴかぴかのを
食べてみたいなぁ・・・
なんて誘惑されそうな、今年の大型連休。
  
  
 
天気予報に反して、
後半まで この好天が続くと良いですね・・・
  
     
   
   
  
IMG_1298    
  
    
ほたるいか   850円
  
  
     

 
Filed under: 春の素材,魚貝 — maaru @ 3:51 PM  G!W! はコメントを受け付けていません。

2018年3月27日

ひっそり 周年

  
PQ Living Bar
おかげさまで 1周年です。
ちなみに、どなたにもご案内していません。
スタッフだけで、こっそりお祝いしました(笑)
   
  
  
ちょうどこの時期に旬を迎える 「 たい 」
秋の ” もみじ鯛 ” に対して、
春の ” さくら鯛 ” と呼ばれ、
しっとり脂をまとった、上質な白身。
 
  
      
IMG_1124   
  
 
「 サカナの王様 」にふさわしい、 
ぴかぴかの魚体☆
  
  
  
皮目を湯引きしたり、あぶったり、
何でもイケますが、
身にまとう ほんのり さくら色を
見た目でも味わうには、
皮を引いて シンプルな 切り方で・・・
 
  
  
ほど良く締まった身なら、
ほんの少し厚めの方が好みです。
    
  
  
  
      
IMG_1128    
   
天然たい お刺身 950円
  
  
   

 
Filed under: 春の素材,魚貝 — maaru @ 4:42 PM  ひっそり 周年 はコメントを受け付けていません。

2018年3月26日

スポット入荷

 
  
いついつ入荷するか、お約束はできませんが、
お刺身でイケる バツグンの新鮮素材☆  
   
  
  
IMG_1033   
  
  
最北端のまち、稚内より、
活きたまんまで届きます。
   
  
  
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蟹のお刺身って、予約する以外は
そうそう滅多に お目にかからないでしょ?
  
  
   
つるんとした、何とも言えない食感に、
甘みが ぎゅうっと凝縮して、
それはもう、贅沢なお味ですよ!
   
  
    
IMG_1052   
  
  
時々、オンメニューしてるので、
偶然見かけたら、ラッキー!
ぜひ是非 ご注文ください。
  
  
 
抱き身や 爪の部分は、
塩ゆでして、身をほぐします。
濃い味の かにみそと混ぜると、
これまた 極みの味わいですね・・・
   
  
   
  
     
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紅ずわい蟹 お刺身  1600円
  
  
     

 
Filed under: 春の素材,魚貝 — maaru @ 4:52 PM  スポット入荷 はコメントを受け付けていません。