長く待ち遠しかった 大型連休も、
過ぎてしまえば あっと言う間に・・・終了。　　
　　
　　
　　　
今年のＧＷも、たくさんの方々にお越しいただき、
連日たのしく営業させていただきました。
ありがとうございます（感謝）
　　
　　
　　　　

　　
　　
毎年この時期恒例ですが、
蘭越町の 松原農園 まで、遠出してきました。
昨年は 早々と終売になってしまいましたが、
６月にリリースされる 待望のＮＥＷヴィンテージは、
本数を ちょっと多めにいただけそうなので、
また皆様に愉しんでいただけるかと思います☆
　　
　　
　　
そして 遠征ついでに、ＬＬの「 寿都かき 」を、
産地から 大量に仕入れてきました（笑）
生食できるくらいに鮮度はバツグンですが、
蒸したてのぷりっぷり のみで提供。
きょうの超オススメ品！
　

　　
海水を含んだ塩加減が、
絶妙なうま味を醸し出します・・・
　　
　　　
　　
　　
　　　　　　


寿かき　　３９０円
　　
　　
　　　

　　

ぽかぽか陽気が続く中、
皆様 たのしくお過ごしでしょうか？　　
　　
　　
　　　
　
　　　　
　　　
これが出てくると「 春だなぁ・・・」
って感じなのですが、
すっかり投稿をサボってる間に、
旬もとっくに過ぎてしまい（笑）
季節は 初夏に移ります・・・　　
　　
　　
　　
　　　
　　
　　　
口ばしと目玉を取り除いて、
生姜正油で食べる「 お刺身 」は、
毎回 売り切れの、超人気メニュー☆
これを提供するのも、あと数日限りとなりました。　
　　　
　　
　　　
日本全国、産地がどこであろうと、
鮮度の良いままに仕入れできるこの頃ですが、
現地まで旅をして、鮮度ぴかぴかのを
食べてみたいなぁ・・・
なんて誘惑されそうな、今年の大型連休。
　　
　　
　
天気予報に反して、
後半まで この好天が続くと良いですね・・・
　　
　　　　　
　　　
　　　
　　
　　　　
　　
　　　　
ほたるいか　　　８５０円
　　
　　
　　　　　

　　
ＰＱ　Living Bar
おかげさまで １周年です。
ちなみに、どなたにもご案内していません。
スタッフだけで、こっそりお祝いしました（笑）
　　　
　　
　　
ちょうどこの時期に旬を迎える 「 たい 」
秋の ” もみじ鯛 ” に対して、
春の ” さくら鯛 ” と呼ばれ、
しっとり脂をまとった、上質な白身。
　
　　
　　　　　　
　　
　　
　
「 サカナの王様 」にふさわしい、　
ぴかぴかの魚体☆
　　
　　
　　
皮目を湯引きしたり、あぶったり、
何でもイケますが、
身にまとう ほんのり さくら色を
見た目でも味わうには、
皮を引いて シンプルな 切り方で・・・
　
　　
　　
ほど良く締まった身なら、
ほんの少し厚めの方が好みです。
　　　　
　　
　　
　　
　　　　　　
　　　
　　　
天然たい お刺身　９５０円
　　
　　
　　　

　
　　
いついつ入荷するか、お約束はできませんが、
お刺身でイケる バツグンの新鮮素材☆　　
　　　
　　
　　
　　
　　
　　
最北端のまち、稚内より、
活きたまんまで届きます。
　　　
　　
　　
　　
　　
　　
蟹のお刺身って、予約する以外は
そうそう滅多に お目にかからないでしょ？
　　
　　
　　　
つるんとした、何とも言えない食感に、
甘みが ぎゅうっと凝縮して、
それはもう、贅沢なお味ですよ！
　　　
　　
　　　　
　　
　　
　　
時々、オンメニューしてるので、
偶然見かけたら、ラッキー！
ぜひ是非 ご注文ください。
　　
　　
　
抱き身や 爪の部分は、
塩ゆでして、身をほぐします。
濃い味の かにみそと混ぜると、
これまた 極みの味わいですね・・・
　　　
　　
　　　
　　
　　　　　
　　
　　　
紅ずわい蟹 お刺身　　１６００円
　　
　　
　　　　　

いろんな海老の漁が始まっています。
　　　
　　
　　　　
　　
　　
　　　
その日の 獲れたてを仕入れに、
産地まで クルマをとばすのも、
毎年この時期からです。
　　
　　
　　　
活きてる カッチカチの身も美味しいし、
１日寝かせて、甘みを増したのも、
それはまた旨い☆
　　
　　　　
　　
皆さん、決してお間違えのないように・・・
「 寝かせる 」とか「 熟成させる 」
っていうのは、鮮度の良い状態で仕入れたものを、
きちんとした処理をしてから、
時間を決めて ” つくるもの ” です。
　　　
　　
　　
売れ残って、１日経ってしまった、とか
死んでる古くなった海老を安く買ってきて、
” 熟成された うま味が ” ・・・
って、平気で言う人いるんですが、
そんな インチキは だめですから（笑）
　
　
　　
　　
　　　　　　　
　　　
　　
しまえび お刺身　　９００円
　　
　　
　　　　　

　　
　　
　　　
寒い日が続いてます・・・
もうすぐ 「 さっぽろ雪まつり 」　　
あ！ もちろん出店など、しませんから（笑）
　　　　
　　
　
同時期に 冬季オリンピックも開催され、
話題豊富な ２月になりそうですね。
　　
　　　
　　　
市場には、はやくも 春野菜など、
ハウス物ではありますが、続々と入荷してます。
とはいえ、まだまだ季節変わりを感じない 札幌、
当月いっぱいは、冬素材で攻めます☆
　　
　　
　
この時期ならではの特撰品、
鮮度の良いのが、毎日入荷しております。　　　
　　
　　　
　　
　　
　　　　　


とらふぐ てっさ（下関産）　２４００円
　　
　　
　　　　　

　　
　　
「 カニ 」と名前がつく生き物は、
何でもかんでも値上がりしてて、
しかも品薄で・・・
安いのは カニかま くらい？（汗）
　　
　　　
　　
本州の方々は、北海道の人って、
たくさん蟹を食べてるんでしょ？
なんてイメージを持ってるんでしょうか。
そんなわけないです（笑）
　　　
　　
　　　
お隣の国、北方領土との諸事情などもあったりで、
札幌市場の入荷量が不安定で、
数も少ない・・・
　　
　　
　　　
　　　　　　
　　　　
　
そんな中でも、
安くて品質の良いものを仕入れるのが、
料理人の 腕の見せ所☆　　
　　　
　　　　
　　　
北陸あたりの ブランド蟹が、
すっかり贅沢品に定着してまして、
１尾が 数万円以上。
ううん・・・レベルが違う・・・（笑
　　　
　　
　
いえいえ、　　
そこまでは 手が届かなくとも、
これだけ鮮度が良ければ、
北海道のだって、バツグンに美味しいですよ！　　
　　　
　　　
　　　
　　
　　　　　　　　　
　　　　
　　　　
ずわい蟹　　　　２２００円
　　
　　
　　　　

　　
と言っても、特にイベントではありませんが（笑）
日曜日だけど、たっぷりと・・・
鮮度の良いのが 大量に入荷しております。
　　
　　
　
「 生・焼き・蒸し・フライ 」
美味しさの 直球勝負！
　　
　
　　
　　
　　


生かき（厚岸産）　　　３９０円
　　
　　
　　　

　　　
　　
まさに、そう言い切っても、
白子フリークから、クレームは来ないでしょ（笑）　　
　　
　　　
　　
他に 類のない素材ですよね。
塩焼きは、皮がパリっと焦げ目が付くくらい、
しっかりと焼き上げます。
中身のクリーミーさといえば、
やけど注意な アツアツで、
まるで 超濃厚な クリームコロッケみたい。
　　
　　
　　
このお酒と合わせて・・・
とかって言うのは、自分好みではないけれど、
この素材には、熱めに燗した日本酒しか、
頭に浮かびません・・・
　　　
　　　　
　　
カリっと角がある キツメの塩加減が、
素材を活かします☆
　　　　
　　　　
　　
　　
　　　　　　　
　　　　
　　　　　
ふぐ白子　　２４００円
　　　
　　
　　　

　　
釣った魚を 自宅で揚げて食べる・・・
的なイメージも強かったりするのかな。
「 釣り 」の中でも 比較的に簡単ですからね。
フィッシング・・・
というよりは、レジャー な感じ。　　　

　　
　　　　
高温の油で 衣さっくり、中ふわふわ。
おいしい揚げ物は・・・っていうと、
当たり前のように こういう表現になりますが（笑）
たとえ お手軽素材とはいえども、
家庭料理とは ひと味も、ふた味も違うのが、
料理屋の天婦羅☆　　
　
　　
　　
水分が多い魚で、品質が落ちるのも早く、
見た目で劣化を感じませんが、
味は 時間が経つにつれ 悪くなります。
鮮度が勝負は、モチロンですが、
揚げ時間と、衣の配合の割合、そして
ほんの少し　　　　　　　するのが、
おいしさのコツです！　　　　　
　　　　
　　　
　　
この 　　　　　部分は、
お店でこっそり教えますね（笑）
　　　　
　　　
　　　　
　　　
　　　　
　　　　
　　　
わかさぎ 天婦羅（網走産）　　７２０円