暦の上では 春 なのに、
月が変わった途端に 大雪が！　　
　　　　
　　
　　
　　　
　　　
　　
ぱぁっと 雪は無くなるけれど、
吹く風の冷たさといったら
まだまだ春は遠いかな・・・
　　　　
　　
　　
　　
　　　　
　　　
　　　　　
いくらなんでも早すぎでしょ！って、
１月から 市場に出ておりましたが、　　　
鮮度が良いので 「 使いたい・・・」
という衝動を抑えて、ようやく３月。
　　　
　　
　　　
「 春野菜 」とは表記しにくいので、
単品でイロイロ☆　　　　
　　
　
　　　

　　
たらの芽 天婦羅　８６０円
　　
　　

露地モノではないけれど、
しっかりと季節の香りを
愉しませてくれますね・・・

　
　　
　
　　　　　　


行者にんにく 天婦羅　７５０円
　　
　　
　　　　　

　　
　　
新モノ、しゃっきり みずみずしい！
　　
　　
　
　　　
　

全然カラさもなく、
まるで 「 新玉ねぎ 」のように、
ほんのり甘さも感じるくらい。
　　　
　　
　　　　
さっと塩もみして、
出し正油と かつお節で、酒のアテに☆
シンプルだけど、
これがまた旨い！
　　
　　
　　
　　
　　　　
　
　　　
　　　
島らっきょ　　６８０円
　　
　　
　　　　　　

　　
　　
メニューに載せていないお酒が、
冷蔵庫で 出番待ち・・・　　
　　　　　
　　　
　　
張り切って 大量仕入れするものですから、
とにかく 旬のモノから レア品まで、
いつも 倉庫は満載なんです（笑）
　　　
　　
　　
この時期 大人気の コチラ ↓
なぜに人気なのか・・・
と言うと、酒蔵さんに タイヘン失礼ですが（汗）
不思議なくらいの 支持率の高さと、
出荷数も少ない というのもあり、
たくさん確保するのが ムズカシイ １本。　
　　　
　　
　　
限定４本、売り切れ御免 となります。
キリッとのど越し良く、
ちょっと低めの温度で お出ししますね☆　　
　　
　　
　　
　　　　　　
　　　
　　
　　　
北の勝　搾りたて　　６７０円
　
　　
　　　　　　　

　　
　　
　　　
寒い日が続いてます・・・
もうすぐ 「 さっぽろ雪まつり 」　　
あ！ もちろん出店など、しませんから（笑）
　　　　
　　
　
同時期に 冬季オリンピックも開催され、
話題豊富な ２月になりそうですね。
　　
　　　
　　　
市場には、はやくも 春野菜など、
ハウス物ではありますが、続々と入荷してます。
とはいえ、まだまだ季節変わりを感じない 札幌、
当月いっぱいは、冬素材で攻めます☆
　　
　　
　
この時期ならではの特撰品、
鮮度の良いのが、毎日入荷しております。　　　
　　
　　　
　　
　　
　　　　　


とらふぐ てっさ（下関産）　２４００円
　　
　　
　　　　　

　　
　　　
「 調査捕鯨 」のタイミングで、
こういった “ 生 ” のクジラが登場です。
その時期以外のモノは、
全部 冷凍ストック品 ということ。　
　　
　　
　　
「 もっとクジラ 獲ったらいいのに・・・」
なんて言ったら、大問題になる近年ですが、
決められたルールのもと、
正規品として 不定期入荷します。　　
　　
　　　
　　　
　　　
　　
　　　　
ホンモノの肉の 代用品として、
クジラ肉を たくさん食べていた数十年前、
美味しく見せる為に、
まわりを真っ赤に着色した ベーコンは、、
見覚えありますよね（笑）
　　
　　
　　
どこか懐かしい・・・
という、見た目も 味わいの一部ですが、　
添加物を使用しない、現代版なのです。
薄く細く切って、刻みネギと 一味を少々。　　
かつおの風味が効いた 正油で和えて☆　　
　　
　　
　　　　
　　
　　　
　　　
　　　　　
畝須ベーコン　１５５０円
　　
　　
　　　　　

　　
　　
「 カニ 」と名前がつく生き物は、
何でもかんでも値上がりしてて、
しかも品薄で・・・
安いのは カニかま くらい？（汗）
　　
　　　
　　
本州の方々は、北海道の人って、
たくさん蟹を食べてるんでしょ？
なんてイメージを持ってるんでしょうか。
そんなわけないです（笑）
　　　
　　
　　　
お隣の国、北方領土との諸事情などもあったりで、
札幌市場の入荷量が不安定で、
数も少ない・・・
　　
　　
　　　
　　　　　　
　　　　
　
そんな中でも、
安くて品質の良いものを仕入れるのが、
料理人の 腕の見せ所☆　　
　　　
　　　　
　　　
北陸あたりの ブランド蟹が、
すっかり贅沢品に定着してまして、
１尾が 数万円以上。
ううん・・・レベルが違う・・・（笑
　　　
　　
　
いえいえ、　　
そこまでは 手が届かなくとも、
これだけ鮮度が良ければ、
北海道のだって、バツグンに美味しいですよ！　　
　　　
　　　
　　　
　　
　　　　　　　　　
　　　　
　　　　
ずわい蟹　　　　２２００円
　　
　　
　　　　

　　
と言っても、特にイベントではありませんが（笑）
日曜日だけど、たっぷりと・・・
鮮度の良いのが 大量に入荷しております。
　　
　　
　
「 生・焼き・蒸し・フライ 」
美味しさの 直球勝負！
　　
　
　　
　　
　　


生かき（厚岸産）　　　３９０円
　　
　　
　　　

　　　
　　
まさに、そう言い切っても、
白子フリークから、クレームは来ないでしょ（笑）　　
　　
　　　
　　
他に 類のない素材ですよね。
塩焼きは、皮がパリっと焦げ目が付くくらい、
しっかりと焼き上げます。
中身のクリーミーさといえば、
やけど注意な アツアツで、
まるで 超濃厚な クリームコロッケみたい。
　　
　　
　　
このお酒と合わせて・・・
とかって言うのは、自分好みではないけれど、
この素材には、熱めに燗した日本酒しか、
頭に浮かびません・・・
　　　
　　　　
　　
カリっと角がある キツメの塩加減が、
素材を活かします☆
　　　　
　　　　
　　
　　
　　　　　　　
　　　　
　　　　　
ふぐ白子　　２４００円
　　　
　　
　　　

　　
釣った魚を 自宅で揚げて食べる・・・
的なイメージも強かったりするのかな。
「 釣り 」の中でも 比較的に簡単ですからね。
フィッシング・・・
というよりは、レジャー な感じ。　　　

　　
　　　　
高温の油で 衣さっくり、中ふわふわ。
おいしい揚げ物は・・・っていうと、
当たり前のように こういう表現になりますが（笑）
たとえ お手軽素材とはいえども、
家庭料理とは ひと味も、ふた味も違うのが、
料理屋の天婦羅☆　　
　
　　
　　
水分が多い魚で、品質が落ちるのも早く、
見た目で劣化を感じませんが、
味は 時間が経つにつれ 悪くなります。
鮮度が勝負は、モチロンですが、
揚げ時間と、衣の配合の割合、そして
ほんの少し　　　　　　　するのが、
おいしさのコツです！　　　　　
　　　　
　　　
　　
この 　　　　　部分は、
お店でこっそり教えますね（笑）
　　　　
　　　
　　　　
　　　
　　　　
　　　　
　　　
わかさぎ 天婦羅（網走産）　　７２０円
　　
　　　
　　　　

　　　
　　
日本酒のランキングで、
これだけ毎年 １位に君臨していて、
それでいて、衰える事のない人気・・・
　　　
　　
　　　　　
そのシリーズ 最高峰といえば、
年末に出荷される 超限定品の コチラ　↓
定価からは 想定もつかない
アリエナイ金額で 取引されるほどの 超プレミアム。
（ おヒマな方は、ネット検索してください ）笑　
　　　
　　
　　　　
　　
　　
　
なんと過保護な 贅沢な日本酒・・・
指紋がつかないように、
白い手袋でもしなきゃ触れないような、
強いオーラも まとっていますね（笑）
　　　
　　　　
　　　
開封時の香りから 堪能していただきたいので、
ボトル売り のみと させていただきます。
限定 ５本（先着）☆
お電話で お取り置きも可能ですよ！
　　　　
　　　
　　　
その他、いろんなスペックの十四代、
豊富に在庫しております☆
ダイアの５５・ＰＱ リビングバー でも、
ご用意がありますので、お気軽に お声がけください。
　　　
　　
　
当然ながら、定価で仕入れしていますので、
安心価格にて 提供しております（笑）
　　　　　
　　　
　　
　　
　　　
　　　　　
　　
　　　　
十四代シリーズ　　９００円より