えび漁の盛んな時期になりました。

　　　　



活きてる ぼたん海老も、
たくさん水槽で泳いでます☆
　　
　　
　

鮮度の良いのを、殻をむくだけ・・・
って、何もシゴトしてないんですけど（笑）
　　
　　　
　　　　
素材が良すぎるので、
私たちの出番がないんです（汗）


　　　　
　　　
　　　　


しまえび お刺身　940円
　　
　
　　　　

　　
　　
沖縄県の 八百屋さんと直接取引をしています。
日本で いちばん早い とうもろこし☆
　　　　
　　　
　　　
クール便で直送なので、
鮮度はバツグンです！
焼き野菜の一品に入れたり、
バター焼き、天婦羅などなど・・・　　　
　　
　　　　
　　　　　
　　
　　　
　　　
　　　
そうそう、昨日 ３月２５日
「 ９階のバー 」は、ひっそりと周年です（笑）
年中無休の、深夜５時まで営業。
（ 日・祝 は ２時まで）
たくさんの 皆々様、
いつも ありがとうございます！　　　　
　　　　
　　　　　
　　　　
　　　
　　　　　


感謝のココロ　　プライスレス
　　
　　
　　　　

　　
　
沖で獲るモノが出回り始めて、
あぁ、またこの季節になったのか・・・
と、毎年おなじく季節を知らせてくれて、
やがて 産卵のために 富山湾に寄ってくる頃には、
ぷっくり丸々に太った極上品となり、
高値で 重宝されます。　
　　　
　　
　　

産地で 活きたま 塩ゆでした
「ぼいるほたるいか」は、
この時期の 料理屋の定番素材ですね。
　
　　
　　




画像では わからないかも・・・
ですが、ぷりんぷりんの、しっかりとした身質。
“ ぼいる ” ではなく “ スチーム ”
この違いが わかるかなぁ？（笑）
　　
　　
　　　
ゆでると旨味が逃げてしまうけど、
高温スチーム、蒸すことで、
海水の程良い塩分が、そのままの食い味に。
口の中で むぎゅうっ と出てくる、
小粒の イカゴロ、これがまた美味い☆
　　
　　
　　　　
あらためて、日本ってすごい。
美味しいモノを、より美味しく出荷する技術と工夫。
素材が良いから、何も料理することなく
そのまんま・・・・
　　
　　
　　　
固い 目玉と口ばしを取り除くだけ。
生姜の香る うす味のかつお出し正油で。　
　
　　
　　

　　　　
　　
　　
ほたるいか　　　８５０円
　
　
　　

３月も半ば・・・
日本で一番遅い 季節変わり。
　　　
　　
　　　　　　
　　　
　　　
　　

ぐびっと熱燗、って時期も過ぎまして、
芽吹く野菜や 新物の魚介をアテに、
美味しい日本酒が、出番待ちをしています。
　　　
　　
　　　　　　
　　　
　　　
　

まある得意の ミーハーなラインナップ（笑）　
　　
　　
　　

　　　
　　　
　　　

隠し酒のつもりが、
隠し切れないくらいの大量在庫☆
　　　
　　
　　　　　
　　　
　　　
　　　　
いえいえ、
ブランド志向じゃない方にも、
そそるアイテムがいっぱい ありますよ！
　　
　　
　　　

ここのところ、日本酒の人気も
さらに上昇に兆しが・・・　　
お洒落で個性的なラベルも イロイロ。
見た目で飲みたいのを選ぶのも 愉しいですね！　　
　
　　
　　
　　
　　　　
　　　
　　
春の限定酒 いろいろ　　８４０円
　　
　　
　　

　　
激動の ２０１８年も、あと少し。
　　
　　
　　

明日も明後日も、店は営業しているので、
年末年始って特別感が全く無いのですが、
店から一歩出た時の「 すすきの 」の空気、
一年の中で 最も人がいない繁華街、
大晦日の独特の静けさは、何と例えたらよいのか・・・
　　
　　　
　　
平成３０年
振り返ると 楽しいことばかりでした。　
　　
　　　
　　　　
子供の頃から、学校の先生や親には、
“ 落ち着きがない！ ”　と、いつも怒られ、
それが５０歳を過ぎても治らずに、
「 せっかち病 」のおじさんですが、
これが自分の “ マイペース ” で、
明日から始まる新年にも早々に、
あれこれと、予定が諸々です（笑）
　　
　　　
　　　　

マメに暮らせるよう 『 黒豆 』
見通しの良い 穴の開いた 『 れんこん 』
などなど、おせち料理を食べて、
希望に満ちた一年をスタートしましようね！
　　
　　
　　

カウントダウンには ちょっと早いですが
皆さんの健康と 明るい新年に！

　　
　　　　
乾杯☆
　　　
　　
　　
　　
　　　　　
　
　　　　

とっておきの秘蔵酒　　非売品　　
　
　　

　　

　　
梅雨が終わったころに出てくる、
季節外れの松茸。
　　　
　　
　　　
型の良い極上品が大量入荷です。
定番の「 土瓶蒸し 」を、おすすめメニューに、
二重丸を付けてご用意しましたが、
この猛暑（北海道はそうでもないか・・・）笑
の時期には、アツアツ料理は人気ないですね（汗）
　　
　　
　　　
焼きでも天婦羅でも、　
しっかりと味も香りも愉しめますよ☆
　　
　　
　　
　　
　　　
　　　
　　　
早松茸　　１６００円より
　　
　　
　　　　　　

　　
　　
真空パックの状態なので、
肉色は 黒っぽく見えますが・・・　　
　　
　　　
　　　　　

　　
　　　
袋をはずして、脂とスジを トリミング。
空気にふれると、なんとも見事に発色して
鮮やかな赤色に・・・


　　　
　　
　　　　
　　
包丁を入れたときの感触で、
しっとりとした肉質が 手に伝わるくらい、
もう そこから別格なのです。
　　
　　
　　
表面をカリッと焼き色を付けて、
中は ほど良くミディアムレア、王道の焼き加減で。
　　
　　　
　　
厚切りにして、中が温かくならないよう、
超高温で ベリーレアに、
ステーキというよりは、むしろ「 たたき 」的な、
完全に 日本食な おろしぽん酢で・・・
　　　
　　
　　
なにせ 素材が すばらしいので、
美味しい料理にしか なりません（笑）
いかなる風にも お作りしますので、
何なりとお申し付けくださいませ☆
　　
　　
　　
　　
　　　　　


仙台牛 サーロイン 100ｇ　　４５００円
　　
　　
　　　　　

　　
　　
長く待ち遠しかった 大型連休も、
過ぎてしまえば あっと言う間に・・・終了。　　
　　
　　
　　　
今年のＧＷも、たくさんの方々にお越しいただき、
連日たのしく営業させていただきました。
ありがとうございます（感謝）
　　
　　
　　　　

　　
　　
毎年この時期恒例ですが、
蘭越町の 松原農園 まで、遠出してきました。
昨年は 早々と終売になってしまいましたが、
６月にリリースされる 待望のＮＥＷヴィンテージは、
本数を ちょっと多めにいただけそうなので、
また皆様に愉しんでいただけるかと思います☆
　　
　　
　　
そして 遠征ついでに、ＬＬの「 寿都かき 」を、
産地から 大量に仕入れてきました（笑）
生食できるくらいに鮮度はバツグンですが、
蒸したてのぷりっぷり のみで提供。
きょうの超オススメ品！
　

　　
海水を含んだ塩加減が、
絶妙なうま味を醸し出します・・・
　　
　　　
　　
　　
　　　　　　


寿かき　　３９０円
　　
　　
　　　

　　

ぽかぽか陽気が続く中、
皆様 たのしくお過ごしでしょうか？　　
　　
　　
　　　
　
　　　　
　　　
これが出てくると「 春だなぁ・・・」
って感じなのですが、
すっかり投稿をサボってる間に、
旬もとっくに過ぎてしまい（笑）
季節は 初夏に移ります・・・　　
　　
　　
　　
　　　
　　
　　　
口ばしと目玉を取り除いて、
生姜正油で食べる「 お刺身 」は、
毎回 売り切れの、超人気メニュー☆
これを提供するのも、あと数日限りとなりました。　
　　　
　　
　　　
日本全国、産地がどこであろうと、
鮮度の良いままに仕入れできるこの頃ですが、
現地まで旅をして、鮮度ぴかぴかのを
食べてみたいなぁ・・・
なんて誘惑されそうな、今年の大型連休。
　　
　　
　
天気予報に反して、
後半まで この好天が続くと良いですね・・・
　　
　　　　　
　　　
　　　
　　
　　　　
　　
　　　　
ほたるいか　　　８５０円
　　
　　
　　　　　

　　　
　　
箱を開けると、草木の香りが・・・
そうそう、山の におい。
　　　
　　
　　　　　
　　　
　　　
　　
市場などを経由せずに、
直送で 鮮度の良いまま届きますので、
まずは水で汚れをキレイに洗い流して、
皮付きのまま、柔らかく湯がきます。
　　
　　
　　
包丁で 半分にすると、
トウモロコシのような、
何とも言えない香りが・・・
　　　
　　　　　
　　
　　　
　　　
　　　
たけのこご飯は、釜飯風に 炊き立てを。
大胆に 姿焼きは 定番☆
天婦羅・バター焼き・
わさび正油で お刺身など、
何でもイケます！
　　
　　
　　
　　
　　　　　
　　　
　　　
たけのこ料理　　８５０円より