和食と鉄板焼まある和食と鉄板焼まあるANNEX

2019年3月27日

ぴっかぴか

  
えび漁の盛んな時期になりました。

    



活きてる ぼたん海老も、
たくさん水槽で泳いでます☆
  
  
 

鮮度の良いのを、殻をむくだけ・・・
って、何もシゴトしてないんですけど(笑)
  
   
    
素材が良すぎるので、
私たちの出番がないんです(汗)


    
   
    


しまえび お刺身 940円
  
 
    

 
Filed under: 魚貝 — maaru @ 4:27 PM  ぴっかぴか はコメントを受け付けていません。

2019年3月26日

最南端の・・・

  
  
沖縄県の 八百屋さんと直接取引をしています。
日本で いちばん早い とうもろこし☆
    
   
   
クール便で直送なので、
鮮度はバツグンです!
焼き野菜の一品に入れたり、
バター焼き、天婦羅などなど・・・   
  
    
     
  
   
   
   
そうそう、昨日 3月25日
「 9階のバー 」は、ひっそりと周年です(笑)
年中無休の、深夜5時まで営業。
( 日・祝 は 2時まで)
たくさんの 皆々様、
いつも ありがとうございます!    
    
     
    
   
     


感謝のココロ  プライスレス
  
  
    

 
Filed under: やさい — maaru @ 3:36 PM  最南端の・・・ はコメントを受け付けていません。

2019年3月25日

湾内モノ

  
 
沖で獲るモノが出回り始めて、
あぁ、またこの季節になったのか・・・
と、毎年おなじく季節を知らせてくれて、
やがて 産卵のために 富山湾に寄ってくる頃には、
ぷっくり丸々に太った極上品となり、
高値で 重宝されます。 
   
  
  

産地で 活きたま 塩ゆでした
「ぼいるほたるいか」は、
この時期の 料理屋の定番素材ですね。
 
  
  




画像では わからないかも・・・
ですが、ぷりんぷりんの、しっかりとした身質。
“ ぼいる ” ではなく “ スチーム ”
この違いが わかるかなぁ?(笑)
  
  
   
ゆでると旨味が逃げてしまうけど、
高温スチーム、蒸すことで、
海水の程良い塩分が、そのままの食い味に。
口の中で むぎゅうっ と出てくる、
小粒の イカゴロ、これがまた美味い☆
  
  
    
あらためて、日本ってすごい。
美味しいモノを、より美味しく出荷する技術と工夫。
素材が良いから、何も料理することなく
そのまんま・・・・
  
  
   
固い 目玉と口ばしを取り除くだけ。
生姜の香る うす味のかつお出し正油で。 
 
  
  

    
  
  
ほたるいか   850円
 
 
  

 
Filed under: 春の素材,魚貝 — maaru @ 4:41 PM  湾内モノ はコメントを受け付けていません。

はる



3月も半ば・・・
日本で一番遅い 季節変わり。
   
  
      
   
   
  

ぐびっと熱燗、って時期も過ぎまして、
芽吹く野菜や 新物の魚介をアテに、
美味しい日本酒が、出番待ちをしています。
   
  
      
   
   
 

まある得意の ミーハーなラインナップ(笑) 
  
  
  

   
   
   

隠し酒のつもりが、
隠し切れないくらいの大量在庫☆
   
  
     
   
   
    
いえいえ、
ブランド志向じゃない方にも、
そそるアイテムがいっぱい ありますよ!
  
  
   

ここのところ、日本酒の人気も
さらに上昇に兆しが・・・  
お洒落で個性的なラベルも イロイロ。
見た目で飲みたいのを選ぶのも 愉しいですね!  
 
  
  
  
    
   
  
春の限定酒 いろいろ  840円
  
  
  

 
Filed under: 地酒・焼酎 — maaru @ 12:03 AM  はる はコメントを受け付けていません。

2018年12月31日

平成最後の・・・

  
激動の 2018年も、あと少し。
  
  
  

明日も明後日も、店は営業しているので、
年末年始って特別感が全く無いのですが、
店から一歩出た時の「 すすきの 」の空気、
一年の中で 最も人がいない繁華街、
大晦日の独特の静けさは、何と例えたらよいのか・・・
  
   
  
平成30年
振り返ると 楽しいことばかりでした。 
  
   
    
子供の頃から、学校の先生や親には、
“ 落ち着きがない! ” と、いつも怒られ、
それが50歳を過ぎても治らずに、
「 せっかち病 」のおじさんですが、
これが自分の “ マイペース ” で、
明日から始まる新年にも早々に、
あれこれと、予定が諸々です(笑)
  
   
    

マメに暮らせるよう 『 黒豆 』
見通しの良い 穴の開いた 『 れんこん 』
などなど、おせち料理を食べて、
希望に満ちた一年をスタートしましようね!
  
  
  

カウントダウンには ちょっと早いですが
皆さんの健康と 明るい新年に!

  
    
乾杯☆
   
  
  
  
     
 
    

とっておきの秘蔵酒  非売品  
 
  

  

 
Filed under: 料理長の日記 — maaru @ 11:45 PM  平成最後の・・・ はコメントを受け付けていません。

2018年7月24日

さまつ

  
梅雨が終わったころに出てくる、
季節外れの松茸。
   
  
   
型の良い極上品が大量入荷です。
定番の「 土瓶蒸し 」を、おすすめメニューに、
二重丸を付けてご用意しましたが、
この猛暑(北海道はそうでもないか・・・)笑
の時期には、アツアツ料理は人気ないですね(汗)
  
  
   
焼きでも天婦羅でも、 
しっかりと味も香りも愉しめますよ☆
  
  
  
  
   
   
   
早松茸  1600円より
  
  
      

 
Filed under: まある,夏の素材 — maaru @ 9:49 PM  さまつ はコメントを受け付けていません。

2018年5月12日

A5 極上品

  
  
真空パックの状態なので、
肉色は 黒っぽく見えますが・・・  
  
   
     
IMG_1498
  
   
袋をはずして、脂とスジを トリミング。
空気にふれると、なんとも見事に発色して
鮮やかな赤色に・・・


   
IMG_1497   
    
  
包丁を入れたときの感触で、
しっとりとした肉質が 手に伝わるくらい、
もう そこから別格なのです。
  
  
  
表面をカリッと焼き色を付けて、
中は ほど良くミディアムレア、王道の焼き加減で。
  
   
  
厚切りにして、中が温かくならないよう、
超高温で ベリーレアに、
ステーキというよりは、むしろ「 たたき 」的な、
完全に 日本食な おろしぽん酢で・・・
   
  
  
なにせ 素材が すばらしいので、
美味しい料理にしか なりません(笑)
いかなる風にも お作りしますので、
何なりとお申し付けくださいませ☆
  
  
  
  
     
IMG_1499

仙台牛 サーロイン 100g  4500円
  
  
     

 
Filed under: 未分類 — maaru @ 4:23 PM  A5 極上品 はコメントを受け付けていません。

2018年5月6日

最終日!

  
  
長く待ち遠しかった 大型連休も、
過ぎてしまえば あっと言う間に・・・終了。  
  
  
   
今年のGWも、たくさんの方々にお越しいただき、
連日たのしく営業させていただきました。
ありがとうございます(感謝)
  
  
    
IMG_1443
  
  
毎年この時期恒例ですが、
蘭越町の 松原農園 まで、遠出してきました。
昨年は 早々と終売になってしまいましたが、
6月にリリースされる 待望のNEWヴィンテージは、
本数を ちょっと多めにいただけそうなので、
また皆様に愉しんでいただけるかと思います☆
  
  
  
そして 遠征ついでに、LLの「 寿都かき 」を、
産地から 大量に仕入れてきました(笑)
生食できるくらいに鮮度はバツグンですが、
蒸したてのぷりっぷり のみで提供。
きょうの超オススメ品!
 

  
海水を含んだ塩加減が、
絶妙なうま味を醸し出します・・・
  
   
  
  
      
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寿かき  390円
  
  
   

 
Filed under: 魚貝 — maaru @ 5:10 PM  最終日! はコメントを受け付けていません。

2018年4月30日

G!W!

  

ぽかぽか陽気が続く中、
皆様 たのしくお過ごしでしょうか?  
  
  
   
IMG_1299  
    
   
これが出てくると「 春だなぁ・・・」
って感じなのですが、
すっかり投稿をサボってる間に、
旬もとっくに過ぎてしまい(笑)
季節は 初夏に移ります・・・  
  
  
  
IMG_1122    
  
   
口ばしと目玉を取り除いて、
生姜正油で食べる「 お刺身 」は、
毎回 売り切れの、超人気メニュー☆
これを提供するのも、あと数日限りとなりました。 
   
  
   
日本全国、産地がどこであろうと、
鮮度の良いままに仕入れできるこの頃ですが、
現地まで旅をして、鮮度ぴかぴかのを
食べてみたいなぁ・・・
なんて誘惑されそうな、今年の大型連休。
  
  
 
天気予報に反して、
後半まで この好天が続くと良いですね・・・
  
     
   
   
  
IMG_1298    
  
    
ほたるいか   850円
  
  
     

 
Filed under: 春の素材,魚貝 — maaru @ 3:51 PM  G!W! はコメントを受け付けていません。

2018年3月28日

鹿児島から

   
  
箱を開けると、草木の香りが・・・
そうそう、山の におい。
   
  
     
IMG_1133    
   
  
市場などを経由せずに、
直送で 鮮度の良いまま届きますので、
まずは水で汚れをキレイに洗い流して、
皮付きのまま、柔らかく湯がきます。
  
  
  
包丁で 半分にすると、
トウモロコシのような、
何とも言えない香りが・・・
   
     
  
IMG_1137    
   
   
たけのこご飯は、釜飯風に 炊き立てを。
大胆に 姿焼きは 定番☆
天婦羅・バター焼き・
わさび正油で お刺身など、
何でもイケます!
  
  
  
  
     
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たけのこ料理  850円より
  
  
    

 
Filed under: やさい,春の素材 — maaru @ 1:42 PM  鹿児島から はコメントを受け付けていません。